Настоящий Нажористый Борщ от Настоящего Петровича
Фото : Настоящий Петрович.
Живёт на Урале прекрасный русский мужик - Настоящий Петрович (dedpetrov ). Соль земли и столп её же. Казачий внук, умный и добрый, сильный и честный, ответственный и руками умеющий. Фрезеровщик пятого разряда, имеющий Дар. Приходят ему сверху «сказочки» - щёлк! - а он их только записывает. Так бает. Не буду обвинять его в лукавстве, а только вот это произведение не могло прийти ниоткуда - исключительно внутри родиться: " Лишь белые вербы, как белые сёстры, глядят тебе вслед."
Хлещет из его текстов доброта и чистота души. Щедро делится он ими, расплёскивая изобильно; не отмеряет расчётливо. Талант его вижу не только я - и профессиональные редакторы в восторге. Фотоколлаж из видов национального парка «Таганай» в начале поста - тоже его работа.
Общаться с таким человеком - радость для любого. Неиссякаемо плещет его энергия, озаряя и украшая любой пустяк. Восхищённая его «Рецептом щясливой ухи», задушила я Петровича как-то : мол, влей жизни в мой блог, поделись секретами кулинарного мастерства!
Широкою рукою, не чинясь, сбацал наш красавец и фирменный борщ, и текст, и фото - всё как всегда, с размахом! Встречайте, господа:
***
А сегодня я вам расскажу рецепт приготовления борща языкопроглотительного.
Матушка моя так любила приговаривать: «Вкусно, - говорит, - так, что аж язык проглотил!» Или так - объедение, у кого рот большой!
Вот сегодня и мы попробуем приготовить нечто такое, для большеротых. Обжорство будет форева!!!
Борщ - это такой суп со свёклой. Вот только не надо думать, что если суп - то это обязательно что-то жидкое, прозрачное, с одиноко плавающей луковицей внутри. Оставим всю эту бледную роскошь немцам! Наш, родной борщ - это нечто ядрёное, густонаваренное и необычайно нажористое. Вот именно этой самой нажористости мы и постараемся сегодня достичь.
Итак, первый этап - варим воду! Сами понимаете: борщ без варёной воды будет какой-то не очень презентабельный.
Чтобы вода не варилась пустопорожней, закинем туда парочку горстей гречки или перловки. Перловка предпочтительна, однако следует помнить о предварительной её подготовке: промыть в трёх водах, замочить на ночь, снова промыть, выкинуть в помойное ведро… В общем, лучше гречку!
Ставим воду с крупой - пусть разваривается в прах. Я к крупе докидываю белые сушёные грибы, тоже пару горстей… Что значит: сколько граммов в горсти?! Вы ещё спросите про размер женской груди! Все знают, что должна помещаться в мужскую ладонь! Вот так и тут - горсть грибов белых, сушёных, хороших. Если у вас нет сушёных белых грибов… Ну, что же: значит, не свезло! Заменять настоящий, наш, советский белый гриб на какой-то там занюханный буржуйский шампиньон… Пфуй! У меня даже слова закончились от возмущения! Вернее, слова есть, но они такие… нелитературные. Значит, договорились: только белые грибы и никаких, нахуй, шампиньонов!!!
Вот теперь всё это варится. А мы приступаем ко второму этапу. А именно: к заготовке корнеплодов!
Из корнеплодов нам понадобятся картошка, моркошка; конечно же, свекла и лук. Значит, для всего этого по весне вскапываем грядки и садим последовательно. Лук берём севок!!! Это важно, иначе вырастет какая-то маленькая хрень, для борща непригодная. Ещё садим капусту, но о капусте я расскажу позже.
А сейчас - картошка! Королева стола. Услада живота. Наш надменный ответ иностранным захватчикам. Без картошки мы не живём!
Как «не посадили»?! Картошку не посадили?! И не окучили? А из чего же вы, дураки, борщ варить собрались?
Ну, хорошо, картошки я вам дам. Немного. Для борща.
Хотя слово «немного» здесь надо понимать как условное. В борще всего должно быть много! И уж тем более картошки. Поэтому чистим картошки, режем кубиками…Обязательно кубиками! Никаких извращенческих «соломок»!...
И тоже бросаем на проварку - картошка должна развариться до полуразложения.
А вот морковку лучше резать соломкой!!!
Ну, и лук туда же:
Морковку с луком бросаем на сковородку - жариться. По-научному это называется - пассеровать! Какая хрень! Жариться!
Ах! Забыл! Сначала на этой сковороде жарим сало! До состояния шкварок. Так как к мясу мы относимся с одобрением, но с подозрением, то вместо сала берём очень жирную грудинку. Где берём - где берём? У свиньи берём!!! Если не отдаёт - берём силой! Вплоть до смертоубийства! Тыкаем в жадную свинью длинным ножом, до тех пор, пока она не подохнет. Потом забираем у неё грудинку… Ну, и всё остальное, что нам эта жадная свинья не хотела отдавать.
(Из разговора в магазине:
- Девушки, у вас грудки есть?
Продавщицы хихикают, краснеют, скромно потупившись, отвечают:
- Грудки есть. )
Примерно такая же история со свининой.
Полкило грудинки должно хватить. Килограмм - лучше!
Да не приставайте вы ко мне со своим «сколько точно в граммах?!». Откуда я знаю?! Борщ - это вообще не еда! И не блюдо! И не строчка в меню ресторана. Борщ - это жизненное состояние! Вот спросят у вас: как, мол, жизнь? И вы отвечаете : «Жизнь - борщ!» И сразу всё понятно! И не надо уточнять, скока граммов!
Поэтому режем мясо и бросаем его на сковороду. Жарим! До состояния шкварок:
Выкладываем получившееся на тарелку, отставляем в сторону. Оно нам ещё пригодится.
Вытопившееся сало оставляем на сковороде! И вот в него уже бросаем морковь с луком. Пассеруем!
Пока всё это пассеруется… Тьфу!!!.. Занимаемся главной героиней вечера - свёклой! Моем, чистим, режем примерно так.
Морковь с луком обжарились? Извлекаем из сковороды. Да не вытряхиваем, а аккуратно сгребаем всё в одну сторону, наклоняем сковороду и даем стечь жиру. Морковь и лук перекладываем в отдельную тарелку. можно к обжаренному мясу. Если жира на сковороде осталось немного, то снова режем свинскую грудинку, снова обжариваем, вытапливаем жир, мясо убираем, а в полученный жир добавляем свеклу. Тушим-обжариваем:
Помните, обещал рассказать про капусту? Ну, так вот она!
Тут всё просто - режем соломкой, откладываем в сторону.
Сейчас самое время заняться чесноком! Чистим чеснок, режем сало (можно солёное) на мелкие кусочки:
И чеснок вместе с салом продавливаем через чесночницу! Получаем настоящую заправку для борща:
Зелень, фасоль оставляем напоследок:
А пока загружаем в кастрюлю нарезанную капусту и варим пять минут. К этому времени свекла уже тоже потушилась.
И вот сейчас апофеоз всего процесса : объединение всех частей в одно целое. Вернее, в одну кастрюлю!
Загружаем всё - мясо, морковь, свёклу, фасоль, нарезанную зелень. Всё солим, исходя из полученного объёма. …Ну-ууу, сколько нужно соли - этого-то уж я точно не скажу! Я поступаю примерно так : смотрю на кастрюлю, беру солонку (а роль солонки у меня выполняет пластиковая банка чёрт знает из-под чего, забытого за давностью лет) и сыплю соль чрез край в кастрюлю! Нужное количество получается!!!
В итоге у нас должно получиться примерно следующее :
Добавляем лаврушку, перец чооорный горошком, и, конечно же, чесночную заправку! Варим на медленном огне минуты три и выключаем! Накрываем крышкой - даём настояться!
«Даём настояться!» - я сказал, а не: «Начинаем жадно жрать!!!»
Я понимаю, что все голодные, и всем уже хочется. На вон, возьми солёненький огурчик - похрусти для аппетиту. Через минут двадцать семь борщ можно кушать!
Ну, вот примерно так.
Приятного аппетита, ребята!
***
* Не удивляйтесь затейливому полёту авторской мысли. В момент написания рецепта («Набивал одним пальцем в режиме "Ах, меня прёт!"») у Настоящего Петровича в ушах пел Настоящий Челентано , поэтому названием поста автор как бы деликатно намекает на высокую страсть в отношении его предмета. В доказательство прикладывает невыразимой чувственности фото с выпученными от счастья глазами, подпираемыми борщом изнутри организма :
