По просьбе рецепты с ревенем.
Приятельница lada_matushka в разговоре заинтересовалась рецептами с ревенем, о которых я рассказала ей.
Я специально для неё приготовила этот пост, в котором разместила два рецепта с использованием ревеня.
Один от Джейми Оливера «Утка длительного запекания»
Второй из передачи «Правила моей кухни» десерт Крем-брюле с ревенем.
Утка длительного запекания от Дж.Оливера..
Запеченная утка с шалфеем, имбирем и домашним соусом из ревеня- один из лучших утиных рецептов. Когда вы долго запекаете птицу в духовке ,её кожица становится по- настоящему хрустящей и большое количество жира успевает растаять и вытечь (его можно заморозить и впоследствии жарить на нем картошку) А само мясо делается очень мягким, полным вкуса и аромата.
2 дикие утки по 1,5 кг. каждая.
соль, свежемолотый черный перец
225 грамм свежего имбиря
2 стебля молодого ревеня
2 пригорошни свежего измельченного шалфея
1 головка чеснока, разделить на зубчики и разрезать каждый пополам.
2 красные луковицы измельченные
2 бокала «Марсаль»
285 мл. овощного, куриного или утиного бульона
оливковое масло
Разогрейте духовку до темп. 180 гр.
Хорошенько посолите и поперчите уток изнутри и снаружи.
Натрите на крупной терке половину указанного ревеня и имбиря,
перемешайте все в мисочке с половиной шалфея, чесноком и луком.
Нафаршируйте уток полученной смесью, поместите их в жаропрочную форму
и запекайте их в течение часа.
Затем понизьте температуру духовки до 150 гр.С и запекайте уток еще полчаса.
Утки должны получиться хрустящими, а мясо мягким.
На протяжении готовки надо будет раза три слить вытопившийся жир.
Через некоторое время выделится чистый жир, его можно будет сохранить на будущее.
Если кожица стала хрустящей, а мясо на ножках и
крыльях легко отделяется от кости- все готово.
Положите уток на теплую тарелку и отставьте в сторону.
Теперь можно сделать соус.
Слейте жир оставшийся после готовки, поместите начинку из уток в жаропрочную форму. Поставьте её на плиту и нагрейте.
Влейте «Марсалу» и смешайте со всем тем, что прилипло ко дну.
Жир может загореться, действуйте аккуратно.
Добавьте бульон и варите до тех пор, пока соус не получится
правильной консистенции с приятным вкусом.
Отфильтруйте соус через дуршлаг.
Разделайте уток, нарежьте ломтиками.
Имбирь тонко нарезать и слегка поджарить его на сковороде
с антипригарным покрытием .
Как только он начнет подрумяниваться, добавить оставшийся измельченный ревень и шалфей.
Посыпать этим уток и полить соусом.
Рецепт списала дословно, много в нем неясностей.
Но зато нашла я ту передачу.
Называется она «Итальянская работа» из цикла
«Голый повар»
Две красные луковицы покрошить крупными кубиками, головку неочищенного чеснока порезать пополам поперек, имбирь натереть на крупной терке вместе с кожурой, шалфей просто крупно порвать, но оставить один стебель ревеня, имбирь и шалфей.
Подложка под уток.
Отложить в сторону
Добавить большую щепотку перца и соли и все перемешать руками.
Затем фаршировать уток этой начинкой.
Начинки должно остаться на противне.
Утиные шеи нужно вынуть заранее, затем надрубить их по всей
длине поперек и добавить к уткам. Лучше положить уток на шеи.
Натереть уток солью сверху и запекать примерно 2,5 часа при температуре 175 гр.
Из готовых уток вынуть щипцами начинку снова на противень.
Противень поставить на огонь.
Залить содержимое вином.
Кроме Марсалы можно взять бренди, шерри или любое крепленое красное вино.
Добавить бульон и далее все уже по рецепту из книги.
Подготовить ревень, имбирь и щавель, как описано выше.
Сковороду смазать небольшим кол-вом оливкового масла.
Поджаренные до хруста продукты выложить на салфетку.
Сервировать утку, как написано в рецепте.
Вот здесь хорошо видно и утку, и подливку и поджаренные овощи.
И второй рецепт:
Ревень крем-брюле
Время приготовления: 30 минут (+ охлаждение)
Порций: 4
Ингредиенты
4 стебля ревеня, нарезать на части 1 см
110 г (1/2 стакана) сахарной пудры,
2 столовые ложки плюс дополнительно для присыпки
80 мл (1/3 чашки) воды
300 мл крема (видимо какой-то покупной)
125 мл (1/2 чашки) молока
1 стручок ванили,
5 яичных желтков
Galette sablée (галеты из песочного теста к крему)
110 г (3/4 стакана) муки
85 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки плюс дополнительных, для посыпки
1 щепотка соли
1 ст.л. холодной воды
Приготовление
1. Разогреть духовку до 160 ° C.
2. Положить приготовленный порезанный ревень, половину сахара и воды в среднюю кастрюлю на среднем огне в течение 5 минут довести до готовности. Процедить и выбросить лишнюю жидкость, а затем разложить ревень по формочкам на дно.
3. Перемешать сливки, молоко, стручок ванили и семена в кастрюле на среднем огне, пока горячо.
Снять с огня и выбросить стручок ванили.
Взбейте яичные желтки и оставшийся сахар до бледно - сливочного состояния, взбивая непрерывно, постепенно добавить сухую смесь ванильного крема. Перелить в кувшин и освобожденное от любой пены, затем залить ревень в формах.
4. Налейте достаточно кипящей воды в сковороду, чтобы она доходила до середины высоты посуды и варить в течение 45 минут или пока заварной крем не схватится сверху, но будет оставаться все еще немного шаткий в центре.
Готовить в духовке.
Удалить из водяной бани и охлаждать до комнатной температуры (около 30 минут), затем охладите в холодильнике (около 3 часов).
5. Для того, чтобы сделать галеты, разогрейте духовку до 200 ° C. Приготовить лоток или противень с бумагой для выпечки.
6. Смешать муку, масло, сахар и соль в кухонном комбайне до образования крошки. Добавить воду и продолжайте замешивать, пока смесь не станет однородной.
7. Раскатать, посыпав сахарной пудрой, вырезать кружочки, еще раз раскатать, выложить на противень и запекать в течение 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Охладить на решетке.
8. Посыпать Brulees (крем) с дополнительно сахарной пудрой. Приготовить под горячий гриль на 3 минуты или caramelise с паяльной лампой, пока сахар не расплавится до золотисто-коричневого цвета, затем подавать с галетами.
Я специально для неё приготовила этот пост, в котором разместила два рецепта с использованием ревеня.
Один от Джейми Оливера «Утка длительного запекания»
Второй из передачи «Правила моей кухни» десерт Крем-брюле с ревенем.
Утка длительного запекания от Дж.Оливера..
Запеченная утка с шалфеем, имбирем и домашним соусом из ревеня- один из лучших утиных рецептов. Когда вы долго запекаете птицу в духовке ,её кожица становится по- настоящему хрустящей и большое количество жира успевает растаять и вытечь (его можно заморозить и впоследствии жарить на нем картошку) А само мясо делается очень мягким, полным вкуса и аромата.
2 дикие утки по 1,5 кг. каждая.
соль, свежемолотый черный перец
225 грамм свежего имбиря
2 стебля молодого ревеня
2 пригорошни свежего измельченного шалфея
1 головка чеснока, разделить на зубчики и разрезать каждый пополам.
2 красные луковицы измельченные
2 бокала «Марсаль»
285 мл. овощного, куриного или утиного бульона
оливковое масло
Разогрейте духовку до темп. 180 гр.
Хорошенько посолите и поперчите уток изнутри и снаружи.
Натрите на крупной терке половину указанного ревеня и имбиря,
перемешайте все в мисочке с половиной шалфея, чесноком и луком.
Нафаршируйте уток полученной смесью, поместите их в жаропрочную форму
и запекайте их в течение часа.
Затем понизьте температуру духовки до 150 гр.С и запекайте уток еще полчаса.
Утки должны получиться хрустящими, а мясо мягким.
На протяжении готовки надо будет раза три слить вытопившийся жир.
Через некоторое время выделится чистый жир, его можно будет сохранить на будущее.
Если кожица стала хрустящей, а мясо на ножках и
крыльях легко отделяется от кости- все готово.
Положите уток на теплую тарелку и отставьте в сторону.
Теперь можно сделать соус.
Слейте жир оставшийся после готовки, поместите начинку из уток в жаропрочную форму. Поставьте её на плиту и нагрейте.
Влейте «Марсалу» и смешайте со всем тем, что прилипло ко дну.
Жир может загореться, действуйте аккуратно.
Добавьте бульон и варите до тех пор, пока соус не получится
правильной консистенции с приятным вкусом.
Отфильтруйте соус через дуршлаг.
Разделайте уток, нарежьте ломтиками.
Имбирь тонко нарезать и слегка поджарить его на сковороде
с антипригарным покрытием .
Как только он начнет подрумяниваться, добавить оставшийся измельченный ревень и шалфей.
Посыпать этим уток и полить соусом.
Рецепт списала дословно, много в нем неясностей.
Но зато нашла я ту передачу.
Называется она «Итальянская работа» из цикла
«Голый повар»
Две красные луковицы покрошить крупными кубиками, головку неочищенного чеснока порезать пополам поперек, имбирь натереть на крупной терке вместе с кожурой, шалфей просто крупно порвать, но оставить один стебель ревеня, имбирь и шалфей.
Подложка под уток.
Отложить в сторону
Добавить большую щепотку перца и соли и все перемешать руками.
Затем фаршировать уток этой начинкой.
Начинки должно остаться на противне.
Утиные шеи нужно вынуть заранее, затем надрубить их по всей
длине поперек и добавить к уткам. Лучше положить уток на шеи.
Натереть уток солью сверху и запекать примерно 2,5 часа при температуре 175 гр.
Из готовых уток вынуть щипцами начинку снова на противень.
Противень поставить на огонь.
Залить содержимое вином.
Кроме Марсалы можно взять бренди, шерри или любое крепленое красное вино.
Добавить бульон и далее все уже по рецепту из книги.
Подготовить ревень, имбирь и щавель, как описано выше.
Сковороду смазать небольшим кол-вом оливкового масла.
Поджаренные до хруста продукты выложить на салфетку.
Сервировать утку, как написано в рецепте.
Вот здесь хорошо видно и утку, и подливку и поджаренные овощи.
И второй рецепт:
Ревень крем-брюле
Время приготовления: 30 минут (+ охлаждение)
Порций: 4
Ингредиенты
4 стебля ревеня, нарезать на части 1 см
110 г (1/2 стакана) сахарной пудры,
2 столовые ложки плюс дополнительно для присыпки
80 мл (1/3 чашки) воды
300 мл крема (видимо какой-то покупной)
125 мл (1/2 чашки) молока
1 стручок ванили,
5 яичных желтков
Galette sablée (галеты из песочного теста к крему)
110 г (3/4 стакана) муки
85 г сливочного масла, нарезанного кубиками
1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки плюс дополнительных, для посыпки
1 щепотка соли
1 ст.л. холодной воды
Приготовление
1. Разогреть духовку до 160 ° C.
2. Положить приготовленный порезанный ревень, половину сахара и воды в среднюю кастрюлю на среднем огне в течение 5 минут довести до готовности. Процедить и выбросить лишнюю жидкость, а затем разложить ревень по формочкам на дно.
3. Перемешать сливки, молоко, стручок ванили и семена в кастрюле на среднем огне, пока горячо.
Снять с огня и выбросить стручок ванили.
Взбейте яичные желтки и оставшийся сахар до бледно - сливочного состояния, взбивая непрерывно, постепенно добавить сухую смесь ванильного крема. Перелить в кувшин и освобожденное от любой пены, затем залить ревень в формах.
4. Налейте достаточно кипящей воды в сковороду, чтобы она доходила до середины высоты посуды и варить в течение 45 минут или пока заварной крем не схватится сверху, но будет оставаться все еще немного шаткий в центре.
Готовить в духовке.
Удалить из водяной бани и охлаждать до комнатной температуры (около 30 минут), затем охладите в холодильнике (около 3 часов).
5. Для того, чтобы сделать галеты, разогрейте духовку до 200 ° C. Приготовить лоток или противень с бумагой для выпечки.
6. Смешать муку, масло, сахар и соль в кухонном комбайне до образования крошки. Добавить воду и продолжайте замешивать, пока смесь не станет однородной.
7. Раскатать, посыпав сахарной пудрой, вырезать кружочки, еще раз раскатать, выложить на противень и запекать в течение 10-15 минут или до золотисто-коричневого цвета. Охладить на решетке.
8. Посыпать Brulees (крем) с дополнительно сахарной пудрой. Приготовить под горячий гриль на 3 минуты или caramelise с паяльной лампой, пока сахар не расплавится до золотисто-коричневого цвета, затем подавать с галетами.