"Круглая, да не девка; с хвостом, да не мышь". 1 часть.
Вверху зелено, внизу красно, в землю вросло - это русская поговорка.
Над землей трава, под землей алая голова ,- говорят узбеки про неё..
А украинцы вторят :
- Стоит петух на грядах в красных сапожках.
А про кого это я, а?
Не догадались?
Да все догадались!!
Про свеколку нашу любимую я написать решила !!!
Помните в сказке Морозко мачеха с Марфушенькой - душенькой сватов ждут да наряжаются?
- прынцэсса! Как есть прынцэсса!
- правда?
- ага!!!
- нет! не прынцэсса!
- а кто же?
- королевна!!!
Ишь какА красота- то!!!
Смех смехом, а в Петровские времена- то почти так и красились, ибо царь -батюшка повелел знатным купчихам на ассамблеях появляться в немецком платье с оголенными плечами и грудями, с пудреными высокими прическами и крашеными лицами..
купчихи- то по неумению да из страха перед государевым гневом так вот и красились, беля лица, черня брови да румяня щеки…
Фильм вот такой есть… «Как царь Петр арапа женил» ..
В нем эпизод, как отец ,здоровенный купчина, стыдясь своего парика да бритого подбородка и тем паче кургузого камзола да бантов на панталонах и туфлях, тряс дочку юную, пытаясь её декольте прикрыть… аки грушу тряс, нещадно ругая немецкую моду да и капризы самого государя- батюшки!
Помните?
Не..это он дочу не за грудки таскает… это он стыд девичий пытается прикрыть, ворча да ругаясь!!!
- Скоро вовсе уж заголятся!!! Иди!! погаааанкааа…бестыыыыыжая!
А вот что нам известно:
Русские женщины также широко применяли косметические средства. Английский посол Дж. Флетчер в 1591 году в своей книге «О государстве Русском» замечал: «Женщины… белятся, румянятся так много, что каждый может заметить. Однако там никто на это не обращает внимания, потому что таков у них обычай, который не только вполне нравится мужьям, но даже сами они позволяют своим женам и дочерям покупать белила и румяны для крашения лица…».
Ну свеклой ли пользовались тогда для крашения лица или нет, это мы выяснять не станем, т.к. в то время ели её уже на Руси вовсю..
Тема- то у нас не косметическая, а с кулинарным уклоном..
И паренки из свеклы тогда делали, благо печи русские были в каждом доме.. да и свекольники готовили..
Не те, холодные, что ныне славятся, а горячие- позабытые.
И Мельников- Печерский вспоминал яствы скитские ..
- А из горячего что велишь, матушка?
- картошки подбавь, головизны какой ни на есть, рыбешки, да свеклы…
Борщи тогда до Руси только шагали еще тишком, а дошагав , чаще похлебками звались…
А без горячего русскому человеку и обед не обед!
А что касается закусок, то по этой части русский человек и вовсе опередит кого угодно!
Да у того же Мельникова в последнем романе тоже упоминается пареная брюква.. брюква резалась ломтями, складывалась в горшок да парилась в печи,
таково же и со свеклой тогда делалось…
Староверы Чудского озера и поныне парят свеклу в печах.. редко уж..но парят.
Не позабыто это русское древнее лакомство…
К сожалению я могу лишь сослаться на соседку из дома- бабушку Наташу на восьмом десятке лет…она родом с Причудья из староверов.. и до сих пор гостит на родной земле каждое лето у сестры..
Она -то и рассказала мне про паренки в печи из свеклы…
Но для паренок не каждый сорт свеклы годится, и я не знаючи, рисковать не стану, рассказывая, как те паренки готовятся…
Вот докопаюсь до истины, да добуду достоверный рецепт - тогда и поделюсь….
Киреевский И.Р. пишет:
Первые корнеплодные формы растения появились незадолго до нашей эры. затем возделывание свеклы распространилось из Греции, Византин и Рима на Балканы, в Киевскую Русь и Западную Европу, а из Передней Азии в Персию, а затем в Афганистан и Китай. Наши предки славяне позаимствовали эту культуру от греков, несколько переделав ее название, превратив греческую «сфекели» в известную всем нам «свеклу».
В Киевскую Русь свекла проникла в X-XI вв. (сведения о ней встречаются в «Изборнике» Святослава), оттуда она попала в Москву, а позднее в Великий Новгород и Псков, где культивировалась повсеместно на «дворищах», в садах и даже на полях. Выращивали ее и монахи на скалистом, суровом острове Валаам, расположенном в центре студеною Ладожскою окра. Вкусная свекольная ботва и корнеплоды были по достоинству оценены на Руси и считались отменной пищей. Трудолюбивые славяне наладили отбор лучших форм свеклы, улучшили ее агротехнику и, наряду с этим, нашли способ консервирования корнеплодов в рассоле, что обеспечило си значительные преимущества перед другими овощами.
Ныне свеклу запекают в фольге, от чего она и сладка и плотна становится, и не такая водянистая, как вареная…
А откуда это?
Да из древности!!
Из печек наших русских да горшков с ломтями свеклы….
Печеная свекла с печеным чесноком, приправленная солью, да специями, размятая в пюре, приправленная маслом да ароматным уксусом - это чудесная закуска, которая хороша и сама по себе..
Да и как заготовка для других блюд, как основа для более разноплановых закусок..
Добавьте к этому свекольному пюре запеченные перцы и помидоры, откорректируйте вкус приправами и зеленью, сдобрите все растительным маслом…
Вы получите чудесную овощную закуску, равно и как дополнение, и как самостоятельное блюдо!
Это может быть даже и десертное блюдо, такое, как запеченная свекла со сладким творогом с изюмом!
Свекла, фаршированная творогом и изюмом.
На 1.2 кг свеклы-
500 г творога,
4 ст. ложки изюма,
3 яйца,
1/3 стакана манной крупы,
40 г растительного масла,
2 ст.ложки сахара, соль
Творог пропустить через ситечко.
Изюм перебрать, промыть, обсушить и соединить с протертым творогом, добавить яйца, манную крупу, сахар и все хорошо перемешать.
Свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры, вырезать в середине углубление, заполнить его подготовленной творожной массой, положить на промасленную сковородку и запекать в духовке до готовности.
Затем полить сметаной и подать к столу.
Готовые свеколки можно украсить взбитыми сливками….
Как дополнение можно сделать сладкий свекольно- ягодный соус…
Ваша фантазия- ваш успех!
Черника, голубика, а то и черная либо красная смородина с сахаром…
А кому повезет, у того и жимолость найдется- царская ягода!
необыкновенной вкусноты и душистости деликатес сибирский- самая подходящая ягода для этого блюда!
Свекла, фаршированная сладким, ванильным творогом да с ягодным
соусом- это красиво ,необычно и кулинарно интересно!
Еще вариант, уже посытнее.
Свекла фаршированная.
Вымыть и испечь свеклу, очистить ее, вынуть сердцевину,
наполнить любым фаршем,овощами с рисом,наример, положить на сковороду с маслом и запекать в духовом шкафу 20 минут.
Готовую свеклу залить сметаной и поставить на несколько минут в духовой шкаф.
Я же делала себе часто к моему обожаемому рёсти свекольную сметану…
Надо просто натереть свеклу вареную на крупной терке да подмешать к сметане…
Кислота молочных продуктов и сладость свеклы
сочетаются просто идеально!
А с рести- это пища Богов вообще!!!
А где есть место сметане, там есть и творогу!
Но сладкий вариант, если честно, не пробовала еще…
Как и фаршированную свеклу вообще.
Руки не доходят пока…
А вот розовый творог, соленый и пряный готовила, когда меня накрыла волна обжорства соленым творогом, как закуской на хлеб или с печеной картошкой..
Какие варианты соленого творога я тогда только не испробовала:
и зеленый, и грибной, и овощной, и наконец, свекольный.
И мясную булку из фарша с овощным творогом я запекала..
И пекла овсяную лепешку пополам с творогом…
Это эстонский рецепт…правда у меня не получилось идеально все, но это было вкусно очень..особенно хорош такой вот горячий хлеб со сливочным маслом и брусничным вареньем к крепкому чаю со сливками.
А сейчас впереди и свекольный квас, и маринованная печеная свекла, и масса вкусных летних супов…читала и про жареную свеклу.
Жарить не жарила, но в кефирном маринаде от шашлыка запекала..
Вкусно, как гарнир и преочень.
Так что рекомендую!!!
А еще я видела как известная шеф- повар, присолив тонкие, нашинкованные лепестки свеклы, запекала чипсы в духовке, сбрызнув их раст. маслом.
И при первой возможности, запекая овощи, сделала эти свекольные чипсы на пробу.
Не раскаялась.
Это было тоже вкусно.
Главное -не пересушить…и пару раз поворошить их на противне.
Есть еще интересный рецепт приготовления свеклы…
И хотя в этом рецепте свекла отварная, я б её или пожарила, или бы запекла предварительно.
Но это вкусно!!!
И потому я выложу еще немножко рецептов из свеклы…
Это:
Ломтики свеклы со сливками .
3 крупные свеклы,
50 г сливочного масла,
100 г сливок,
порошок паприки,
черный молотый перец и соль но вкусу.
Свеклу вымыть, отварить, охладить, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и обжарить их, помешивая, на сливочном масле в течении 10 минут.
Готовую свеклу переложить на блюдо, залить разогретыми сливками и приправить паприкой, черным перцем и солью.
Свекла с омлетом .
500 г свеклы,
120 г репчатого лука,
2 яйца,
50 г твердого сыра,
100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 пучок шещ
уксус, перец , соль по вкусу.
Свеклу вымыть, отварить с добавлением уксуса, охладить,
очистить, нарезать пластинками,
посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.
Затем на каждый кусочек свеклы положить пассированный лук,
посыпать тертым сыром, залить омлетной смесью,
приготовленной из молока и яиц, и запечь в духовке.
Свекла, запеченная в сметане.
1 кг свеклы,
2-3 ст. л. пшеничной муки,
150 г сметаны,
подсолнечное масло,
зелень и соль по вкусу.
Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы,
нарезать ломтиками, обвалять их в муке и
обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
Затем переложить свеклу в кастрюлю, посолить и, залив сметаной,
запечь в нагретой духовке.
Перед подачей на стол посылать блюдо рубленой зеленью.
Но я бы ломтики сырой свеклы сразу запанировала и немного обжарила, а после уже запекание довело бы все блюдо до готовности.
Так же бы поступила и со свеклой в омлете.
Брат научил мать готовить яичницу с зеленью и ботвой свеклы, которую предварительно бланшировал и прогревал на сковородке..
В забайкальских огородах первые огурцы и то в середине июля идут, так что зелень была прекрасным источником свежих витаминов.
Это очень вкусный завтрак или перекус!
Ботву свеклы можно использовать и при приготовлении долмы.
Если честно, я долму не пробовала ни разу..
Но голубцы очень любим!
Все в свекольной долме делаем как обычно- фарш, соус и т.д., но только в свекольных листьях, которые нужно на пару минут поместить в кипяток ,но не варить.
Когда они станут более мягкие, завернуть в них фарш, и далее продолжить готовку, как обычно с голубцами.
Сдается мне, что родня они.. ну отличаются специями, сортом мяса, составом начинки..
жаль, я не вижу в продаже ботвы свеклы вообще..
Дачников знакомых мало, а то бы уже давно их попросила ..
Ботва хороша и в борщ…
Моя покойная бабуля всегда её использовала…
А еще можно мариновать листочки свеклы на зиму..
Свекольную ботву ,промытую ,провариваем 5 мин.
Затем заливаем рассолом
И расчет на один литр:
Кипяченая вода,
1ст.лож.соли,
1ст.лож.сахара,
добавляем чеснок (побольше)
и на 1 литровую банку ложку ст. уксусной эссенции.
Можно и уксус взять…
Есть свои варианты маринада?
Так это просто чудесно!.
Рецептами долмы и маринованных свекольных листьев со мной поделились
мои обаятельные виртуальные приятельницы.
А недавно я увидела прекрасный рецепт у Лауры Колдер «Свекла под бешамелем».
В передаче очень вкусный рецепт соуса…
- Бешамель, это не просто рецепт!!
Это открытая дверь в бесконечность!!! -
сказала Лаура, добавляя в молоко две половинки очищенной луковицы, чеснока дольки
и лавровый лист.
- Бешамель - это ключ ко множеству других рецептов..выучите один рецепт, узнаете и другие! в этом и есть секрет ..
Я согласна, несомненно, потому, что Лаура давно покорила мое сердце.
Молоко с луком, чесноком и лавровым листом подогреть до закипания, затем снять с плиты и остужать 10 минут.
Вынуть приправы и загустить молоко поджаренной на сливочном масле мукой.
Пропорции: столовая ложка муки и масла на чашку молока.
Муку с маслом, непрерывно помешивая, довести до кипения,
на это уйдет 1 минута.
Если нужен более темный цвет соуса и ореховый привкус, то прогревать муку нужно дольше.
Затем начинать вливать тонкой струйкой приготовленное молоко, размешивая соус. Приправить его солью и молотым перцем.
Соус «Бешамель» готов!
Причем тут бешамель и свекла, спросите вы?
При том, что сейчас я расскажу о блюде из свекольной ботвы под бешамелем от Лауры.
Т.е. Лаура использует не ботву свеклы, а мангольд.
Но почему бы не попробовать и просто ботву?
Стебли отделить от листьев, т.к. они готовятся дольше, чем зеленая часть.
Все промыть, можно не просушивать- вода все равно выпарится.
Разогреть сковороду с растительным маслом.
Положить в него красный лук, порезанный полукольцами и обжарить до размягчения.
Стебли порезать примерно 1,5 см. кусочками и отправить к луку.
Помешивая, готовить, пока стебли не станут нежными.
Приправить все солью и перцем.
Порезать зеленую часть довольно мелко и засыпать её в сковороду сверху.
Все перемешать, закрыть крышкой и оставить томиться.
Проверить на готовность, залить соусом по всей поверхности.
Щедро присыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при 180 гр. до золотистой корочки.
Вот такая аппетитная порция гратена приятно разнообразит меню и удивит своим вкусом..
Над землей трава, под землей алая голова ,- говорят узбеки про неё..
А украинцы вторят :
- Стоит петух на грядах в красных сапожках.
А про кого это я, а?
Не догадались?
Да все догадались!!
Про свеколку нашу любимую я написать решила !!!
Помните в сказке Морозко мачеха с Марфушенькой - душенькой сватов ждут да наряжаются?
- прынцэсса! Как есть прынцэсса!
- правда?
- ага!!!
- нет! не прынцэсса!
- а кто же?
- королевна!!!
Ишь какА красота- то!!!
Смех смехом, а в Петровские времена- то почти так и красились, ибо царь -батюшка повелел знатным купчихам на ассамблеях появляться в немецком платье с оголенными плечами и грудями, с пудреными высокими прическами и крашеными лицами..
купчихи- то по неумению да из страха перед государевым гневом так вот и красились, беля лица, черня брови да румяня щеки…
Фильм вот такой есть… «Как царь Петр арапа женил» ..
В нем эпизод, как отец ,здоровенный купчина, стыдясь своего парика да бритого подбородка и тем паче кургузого камзола да бантов на панталонах и туфлях, тряс дочку юную, пытаясь её декольте прикрыть… аки грушу тряс, нещадно ругая немецкую моду да и капризы самого государя- батюшки!
Помните?
Не..это он дочу не за грудки таскает… это он стыд девичий пытается прикрыть, ворча да ругаясь!!!
- Скоро вовсе уж заголятся!!! Иди!! погаааанкааа…бестыыыыыжая!
А вот что нам известно:
Русские женщины также широко применяли косметические средства. Английский посол Дж. Флетчер в 1591 году в своей книге «О государстве Русском» замечал: «Женщины… белятся, румянятся так много, что каждый может заметить. Однако там никто на это не обращает внимания, потому что таков у них обычай, который не только вполне нравится мужьям, но даже сами они позволяют своим женам и дочерям покупать белила и румяны для крашения лица…».
Ну свеклой ли пользовались тогда для крашения лица или нет, это мы выяснять не станем, т.к. в то время ели её уже на Руси вовсю..
Тема- то у нас не косметическая, а с кулинарным уклоном..
И паренки из свеклы тогда делали, благо печи русские были в каждом доме.. да и свекольники готовили..
Не те, холодные, что ныне славятся, а горячие- позабытые.
И Мельников- Печерский вспоминал яствы скитские ..
- А из горячего что велишь, матушка?
- картошки подбавь, головизны какой ни на есть, рыбешки, да свеклы…
Борщи тогда до Руси только шагали еще тишком, а дошагав , чаще похлебками звались…
А без горячего русскому человеку и обед не обед!
А что касается закусок, то по этой части русский человек и вовсе опередит кого угодно!
Да у того же Мельникова в последнем романе тоже упоминается пареная брюква.. брюква резалась ломтями, складывалась в горшок да парилась в печи,
таково же и со свеклой тогда делалось…
Староверы Чудского озера и поныне парят свеклу в печах.. редко уж..но парят.
Не позабыто это русское древнее лакомство…
К сожалению я могу лишь сослаться на соседку из дома- бабушку Наташу на восьмом десятке лет…она родом с Причудья из староверов.. и до сих пор гостит на родной земле каждое лето у сестры..
Она -то и рассказала мне про паренки в печи из свеклы…
Но для паренок не каждый сорт свеклы годится, и я не знаючи, рисковать не стану, рассказывая, как те паренки готовятся…
Вот докопаюсь до истины, да добуду достоверный рецепт - тогда и поделюсь….
Киреевский И.Р. пишет:
Первые корнеплодные формы растения появились незадолго до нашей эры. затем возделывание свеклы распространилось из Греции, Византин и Рима на Балканы, в Киевскую Русь и Западную Европу, а из Передней Азии в Персию, а затем в Афганистан и Китай. Наши предки славяне позаимствовали эту культуру от греков, несколько переделав ее название, превратив греческую «сфекели» в известную всем нам «свеклу».
В Киевскую Русь свекла проникла в X-XI вв. (сведения о ней встречаются в «Изборнике» Святослава), оттуда она попала в Москву, а позднее в Великий Новгород и Псков, где культивировалась повсеместно на «дворищах», в садах и даже на полях. Выращивали ее и монахи на скалистом, суровом острове Валаам, расположенном в центре студеною Ладожскою окра. Вкусная свекольная ботва и корнеплоды были по достоинству оценены на Руси и считались отменной пищей. Трудолюбивые славяне наладили отбор лучших форм свеклы, улучшили ее агротехнику и, наряду с этим, нашли способ консервирования корнеплодов в рассоле, что обеспечило си значительные преимущества перед другими овощами.
Ныне свеклу запекают в фольге, от чего она и сладка и плотна становится, и не такая водянистая, как вареная…
А откуда это?
Да из древности!!
Из печек наших русских да горшков с ломтями свеклы….
Печеная свекла с печеным чесноком, приправленная солью, да специями, размятая в пюре, приправленная маслом да ароматным уксусом - это чудесная закуска, которая хороша и сама по себе..
Да и как заготовка для других блюд, как основа для более разноплановых закусок..
Добавьте к этому свекольному пюре запеченные перцы и помидоры, откорректируйте вкус приправами и зеленью, сдобрите все растительным маслом…
Вы получите чудесную овощную закуску, равно и как дополнение, и как самостоятельное блюдо!
Это может быть даже и десертное блюдо, такое, как запеченная свекла со сладким творогом с изюмом!
Свекла, фаршированная творогом и изюмом.
На 1.2 кг свеклы-
500 г творога,
4 ст. ложки изюма,
3 яйца,
1/3 стакана манной крупы,
40 г растительного масла,
2 ст.ложки сахара, соль
Творог пропустить через ситечко.
Изюм перебрать, промыть, обсушить и соединить с протертым творогом, добавить яйца, манную крупу, сахар и все хорошо перемешать.
Свеклу вымыть, отварить, очистить от кожуры, вырезать в середине углубление, заполнить его подготовленной творожной массой, положить на промасленную сковородку и запекать в духовке до готовности.
Затем полить сметаной и подать к столу.
Готовые свеколки можно украсить взбитыми сливками….
Как дополнение можно сделать сладкий свекольно- ягодный соус…
Ваша фантазия- ваш успех!
Черника, голубика, а то и черная либо красная смородина с сахаром…
А кому повезет, у того и жимолость найдется- царская ягода!
необыкновенной вкусноты и душистости деликатес сибирский- самая подходящая ягода для этого блюда!
Свекла, фаршированная сладким, ванильным творогом да с ягодным
соусом- это красиво ,необычно и кулинарно интересно!
Еще вариант, уже посытнее.
Свекла фаршированная.
Вымыть и испечь свеклу, очистить ее, вынуть сердцевину,
наполнить любым фаршем,овощами с рисом,наример, положить на сковороду с маслом и запекать в духовом шкафу 20 минут.
Готовую свеклу залить сметаной и поставить на несколько минут в духовой шкаф.
Я же делала себе часто к моему обожаемому рёсти свекольную сметану…
Надо просто натереть свеклу вареную на крупной терке да подмешать к сметане…
Кислота молочных продуктов и сладость свеклы
сочетаются просто идеально!
А с рести- это пища Богов вообще!!!
А где есть место сметане, там есть и творогу!
Но сладкий вариант, если честно, не пробовала еще…
Как и фаршированную свеклу вообще.
Руки не доходят пока…
А вот розовый творог, соленый и пряный готовила, когда меня накрыла волна обжорства соленым творогом, как закуской на хлеб или с печеной картошкой..
Какие варианты соленого творога я тогда только не испробовала:
и зеленый, и грибной, и овощной, и наконец, свекольный.
И мясную булку из фарша с овощным творогом я запекала..
И пекла овсяную лепешку пополам с творогом…
Это эстонский рецепт…правда у меня не получилось идеально все, но это было вкусно очень..особенно хорош такой вот горячий хлеб со сливочным маслом и брусничным вареньем к крепкому чаю со сливками.
А сейчас впереди и свекольный квас, и маринованная печеная свекла, и масса вкусных летних супов…читала и про жареную свеклу.
Жарить не жарила, но в кефирном маринаде от шашлыка запекала..
Вкусно, как гарнир и преочень.
Так что рекомендую!!!
А еще я видела как известная шеф- повар, присолив тонкие, нашинкованные лепестки свеклы, запекала чипсы в духовке, сбрызнув их раст. маслом.
И при первой возможности, запекая овощи, сделала эти свекольные чипсы на пробу.
Не раскаялась.
Это было тоже вкусно.
Главное -не пересушить…и пару раз поворошить их на противне.
Есть еще интересный рецепт приготовления свеклы…
И хотя в этом рецепте свекла отварная, я б её или пожарила, или бы запекла предварительно.
Но это вкусно!!!
И потому я выложу еще немножко рецептов из свеклы…
Это:
Ломтики свеклы со сливками .
3 крупные свеклы,
50 г сливочного масла,
100 г сливок,
порошок паприки,
черный молотый перец и соль но вкусу.
Свеклу вымыть, отварить, охладить, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и обжарить их, помешивая, на сливочном масле в течении 10 минут.
Готовую свеклу переложить на блюдо, залить разогретыми сливками и приправить паприкой, черным перцем и солью.
Свекла с омлетом .
500 г свеклы,
120 г репчатого лука,
2 яйца,
50 г твердого сыра,
100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 пучок шещ
уксус, перец , соль по вкусу.
Свеклу вымыть, отварить с добавлением уксуса, охладить,
очистить, нарезать пластинками,
посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.
Затем на каждый кусочек свеклы положить пассированный лук,
посыпать тертым сыром, залить омлетной смесью,
приготовленной из молока и яиц, и запечь в духовке.
Свекла, запеченная в сметане.
1 кг свеклы,
2-3 ст. л. пшеничной муки,
150 г сметаны,
подсолнечное масло,
зелень и соль по вкусу.
Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы,
нарезать ломтиками, обвалять их в муке и
обжарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом.
Затем переложить свеклу в кастрюлю, посолить и, залив сметаной,
запечь в нагретой духовке.
Перед подачей на стол посылать блюдо рубленой зеленью.
Но я бы ломтики сырой свеклы сразу запанировала и немного обжарила, а после уже запекание довело бы все блюдо до готовности.
Так же бы поступила и со свеклой в омлете.
Брат научил мать готовить яичницу с зеленью и ботвой свеклы, которую предварительно бланшировал и прогревал на сковородке..
В забайкальских огородах первые огурцы и то в середине июля идут, так что зелень была прекрасным источником свежих витаминов.
Это очень вкусный завтрак или перекус!
Ботву свеклы можно использовать и при приготовлении долмы.
Если честно, я долму не пробовала ни разу..
Но голубцы очень любим!
Все в свекольной долме делаем как обычно- фарш, соус и т.д., но только в свекольных листьях, которые нужно на пару минут поместить в кипяток ,но не варить.
Когда они станут более мягкие, завернуть в них фарш, и далее продолжить готовку, как обычно с голубцами.
Сдается мне, что родня они.. ну отличаются специями, сортом мяса, составом начинки..
жаль, я не вижу в продаже ботвы свеклы вообще..
Дачников знакомых мало, а то бы уже давно их попросила ..
Ботва хороша и в борщ…
Моя покойная бабуля всегда её использовала…
А еще можно мариновать листочки свеклы на зиму..
Свекольную ботву ,промытую ,провариваем 5 мин.
Затем заливаем рассолом
И расчет на один литр:
Кипяченая вода,
1ст.лож.соли,
1ст.лож.сахара,
добавляем чеснок (побольше)
и на 1 литровую банку ложку ст. уксусной эссенции.
Можно и уксус взять…
Есть свои варианты маринада?
Так это просто чудесно!.
Рецептами долмы и маринованных свекольных листьев со мной поделились
мои обаятельные виртуальные приятельницы.
А недавно я увидела прекрасный рецепт у Лауры Колдер «Свекла под бешамелем».
В передаче очень вкусный рецепт соуса…
- Бешамель, это не просто рецепт!!
Это открытая дверь в бесконечность!!! -
сказала Лаура, добавляя в молоко две половинки очищенной луковицы, чеснока дольки
и лавровый лист.
- Бешамель - это ключ ко множеству других рецептов..выучите один рецепт, узнаете и другие! в этом и есть секрет ..
Я согласна, несомненно, потому, что Лаура давно покорила мое сердце.
Молоко с луком, чесноком и лавровым листом подогреть до закипания, затем снять с плиты и остужать 10 минут.
Вынуть приправы и загустить молоко поджаренной на сливочном масле мукой.
Пропорции: столовая ложка муки и масла на чашку молока.
Муку с маслом, непрерывно помешивая, довести до кипения,
на это уйдет 1 минута.
Если нужен более темный цвет соуса и ореховый привкус, то прогревать муку нужно дольше.
Затем начинать вливать тонкой струйкой приготовленное молоко, размешивая соус. Приправить его солью и молотым перцем.
Соус «Бешамель» готов!
Причем тут бешамель и свекла, спросите вы?
При том, что сейчас я расскажу о блюде из свекольной ботвы под бешамелем от Лауры.
Т.е. Лаура использует не ботву свеклы, а мангольд.
Но почему бы не попробовать и просто ботву?
Стебли отделить от листьев, т.к. они готовятся дольше, чем зеленая часть.
Все промыть, можно не просушивать- вода все равно выпарится.
Разогреть сковороду с растительным маслом.
Положить в него красный лук, порезанный полукольцами и обжарить до размягчения.
Стебли порезать примерно 1,5 см. кусочками и отправить к луку.
Помешивая, готовить, пока стебли не станут нежными.
Приправить все солью и перцем.
Порезать зеленую часть довольно мелко и засыпать её в сковороду сверху.
Все перемешать, закрыть крышкой и оставить томиться.
Проверить на готовность, залить соусом по всей поверхности.
Щедро присыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при 180 гр. до золотистой корочки.
Вот такая аппетитная порция гратена приятно разнообразит меню и удивит своим вкусом..