Фруктовый салат,заправленный йогуртом с сиропом шиповника или ма-се-ду-Ван какой-то!
Мне нравятся фруктовые салаты,которые приготовить можно быстро,испортить их сложно,
специальных навыков не нужно,а уж простор для фантазии в этом плане просто огромный.))
( Read more... )
специальных навыков не нужно,а уж простор для фантазии в этом плане просто огромный.))
( Read more... )
Хорошее исследование, мне понравилось :) Твой вариант мне тоже нравится больше, чем "сетевые". Я вообще не понимаю эту моду на узкие бокалы...
По поводу Похлёбкина понятно, остальным не мешало бы всегда указывать ссылки на источники, чтоб не запутывать других.
Я разбиралась пока только с овощным маседуаном, но поняла, что с фруктовым - то же самое: даже в пределах одного государства есть много мнений. Французы понимают его по-своему, британцы по-своему, а в америках есть свои вариации. Причём, современные мнения могут в корне отличаться от мнений старинных.
Что касается русскоязычных книг, то тут путаница ещё та, потому что одни из авторов копировали зарубежные книги, другие - копировали друг друга, а третьи...как Похлёбкин придумывали своё. Так что тут тоже к одному знаменателю не придёшь. Поэтому легче всего повторять, например, только один чей-то опубликованный старый рецепт, но держать в уме, что маседуаны в то время были разные и было много вариаций их приготовления. Если у меня появится время, я посмотрю больше иностранных источников на эту тему. С русскоязычными источниками всё ясно...
Reply
Чего,казалось бы проще было написать в тот словарь,что это фруктовый салат,когда с сиропом,когда с пломбиром,а когда с алкогольной приправой.
Чего мудрствовать-то?там приварено,тут три раза поплевать через левое плечо,тут говяжьим желе залить..О_о
русскоязычные источники окончательно закопали и без того малочисленные достоверные сайты..тут уже и ловить нечего..
Reply
Reply
Я в свое время Т.Толстую изругала за её мерзкую статейку Золотой век.
Она тогда в тяжелое время свалила в Штаты и там,видать,на все была согласна,чтобы сшибить бабло..
Облила помоями Молоховец так,что я возмутилась.
На те годы чуть ли не одна Молоховец и была нам доступна в сети..
В конце концов,пусть она насобирала сведений везде где можно,но не собери она столько материала,что бы мы знали о старинной кухне?
о том как готовили,что ели,как жили..или у нас офигенный выбор был?
Ну я в двух частях Толстую и высмеяла.
Той по барабану все,конечно,а мне по барабану,что ей по барабану.))
Я свое мнение высказала.
И вот я тогда копалась нещадно в поисках инфо про Молоховец.
В частности вот ссылка на статью голландского автора.
http://magazines.russ.ru/zvezda/2000/3/hartman.html
может быть тебе будет полезна.
а откуда она брала инфо..да с книг,их уже было совсем немало на момент её начала сбора рецептов для книги..
Александрова-Игнатьева как популярна сейчас..а она свою первую книгу начала писать в 26 лет! у неё то какой был практический опыт в таком юном возрасте?
В одной области чего-то я поверю.
Но не настолько масштабно,как бы смотреть по её первой книге.
и все равно,я благодарна любому-мужику или женщине,кто писал,собирал и переводил тогда книги..
Reply
Reply
Когда у меня появился интерес к старой кухне и раскопкам,я параллельно стала смотреть еще и регионы использования продуктов,а там где география,там и история..у меня очень мало каких-то исследовательских тем,я их то постоянно правлю.
Но зато все сделано самой..палка о двух концах..некому рассказать что-то
нужное мне,все сама ищу,ошибаюсь и т.д.
Но когда сама,то и запоминается крепче.
бОльшая часть того,что всплывает в старых книгах-это мешанина из рецептов..и только зная какие то хоть приемы и технологии в приготовлении еды,уже можешь приблизительно определить насколько это блюдо русское. А если кулинары не понимают,что только кулинарные знания их не спасут,что надо знать традиции разных народов,собственную историю,географию в конце концов,то это их проблемы..
ты умеешь отсеивать всякую шелуху.
Я тоже уже частично разбираюсь в этом..не так чтоб с ходу,но все равно что-то получается..как бы ни хотелось,что люди умели хоть что-то отличать,ничего не поделаешь.Кому надо,тот и читает и думает и готовит..
А кому не надо,он и будет мешать в одну кучу салат Македония с Оливье и эстонским картофельным, селедку под шубой и росолье..
и поправлять других,что в духовке не жарят,а пекут.
Это в лучшем случае.
В худшем, его будет ломка как у наркомана от злости и зависти,что кто-то разбирается в том,в чем ему как до Луны пешком.
Все было довольно просто с первыми книгами..
Домострой,торговые отношения России с другими странами,расширение территориальных границ,соседские заимствования..
Это потом уже влияние чужих кухонь.. а вот чем дальше и ближе к нам,тем больше дров. Я же не зря тэг новый добавила-современная Эстония. На основе своего,но при современном влиянии со стороны и при современном спросе появляются новые блюда.Причем интересные варианты,в отличном исполнении и с использованием местных продуктов.
То ли эстонское то ли нет..Но ведь нигде подобное не готовят!
Причем новинка то великолепная! Они тут тирамису в одном кафе так трансформировали,что неизвестно что вкуснее-оригинал или из того кафе..
Причем использовали местный продукт Кама,который по сути мука из зерновых и бобовых,вся прелесть которого не во вкусе,а в пользе.
Reply
Вот, кстати, о трансформациях тирамису: лично мне не нравится, когда трансформируют до неузнаваемости, но зачем-то оставляют оригинальное название. Там от тирамису-то ничего не остаётся, от слова "совсем". Зачем так преклоняться перед всем итальянским - не понимаю...
Reply
Остыла слегка после 2014 года..начались первые участия в ФМ,это было интереснее на тот момент и я уже стала думать,а кому оно надо та старорусская кухня? я осталась одна сама с собой и своими интересами,чего и кого ради я буду копать все,если даже не с кем обсудить..
Переключилась на вторую кухню-эстонскую..
Сейчас у меня нет цели что-то из старорусской кухни восстанавливать во имя всего там..занимаюсь ею просто в свое удовольствие..
Как и эстонской..тем более что русскоязычные эстонские блогеры давно о ней не пишут.
Названия тирамису в меню не было.
Только небольшая информация,что вдохновило это пирожное какого-то там кондитера в том кафе на этот вариант.))
Сама терпеть не могу все эти капрезе по-тверски да котлеты пожарские по
гореловски.
Reply
А вот интересно, а как тогда называлось это новое эстонское блюдо-"тирамису"?
Reply
да никак..)) пирожное с камой kama kook..а про тирамису нам буфетчица подсказала взять.. рассказала,что основа от тирамису...там еще были прослойкой лесные ягоды целиком..
Reply
Reply
Только вот прибалты как никто другой сумели сохранить и свои традиции и свою культуру и даже свои технологии приготовления продуктов.
Ты попробуй при том,что тут вечно были хозяева,умудриться не растерять своего..поэтому современные повара не отстанут,конечно,от нового чужого,но в первую очередь себя не забудут.
На кой им сдался тирамису из эст.продуктов,когда кама-национальный продукт страны? туриста тут тирамису не удивишь..а кама заставит купить что угодно с нею.)) я в книге Ники Ганич (и когда соберусь про неё написать?) не увидела вообще ни одного заимствованного названия,кроме как пирога там с капустой из знаменитого кафе Николай,который еще круче Штолле.Может что то еще..в основном свое и из своих продуктов.
Ну а уж если рикотта так на неё лицензии куплены..чего добру то пропадать,коли можно еще что то с той сыворотки взять..
А что в интернете пишут, так кто им запретит чушь нести?
Было же дело,когда какой пирог обозвали эстонским,потому что на эст. сайте подобрали..а там и близко нет ничего эстонского.
Reply
Reply
как раз вот начата тема про Яани пяев..
сделала фото с шашлЫком и пивОм.))
Это наш папа праздновал.. я то их не очень,мне больше лук маринованный нравится-пожарить потом..В теме будет маринад и не один..
будешь тему брать?
я немного истории добавлю в неё..
Reply
Reply
Общая тема-празднование Янова дня..а без мяса праздник не праздник тут нынче..)) в общем я напишу,повешу тему.Ты посмотришь и напишешь-надо тебе её или нет.
Reply
Leave a comment