10 напоминаний об операциях, которые часто забывают делать и которые сильно влияют на вкус готовых блюд (В. Похлёбкин. «Национальные кухни наших народов»)

1. Перебирать крупу.

2. Опаливать птицу до мытья и приготовления.

3. Обсушивать на полотенце мытые сырые продукты перед закладкой их на горячую обработку (мясо, рыбу, птицу, овощи, фрукты).
( Read more... )

     Кстати, ещё несколько слов о морепродуктах. Когда-то я выкладывала рецепт приготовления креветок от Юли из группы «Блестящие»: http://home-kitchen.livejournal.com/18608.html. Вот как его переосмыслил  
( Read more... )

У всех, кто проводит много времени за плитой, рано или поздно появляются собственные «секреты» и маленькие хитрости в приготовлении блюд. Но так как тайное всегда становится явным, то эти кухонные секреты, услышанные от разных людей, скрывать не буду - поделюсь с вами.

Секрет наваристого супа

Многие любят, чтобы в супе была не просто гуща, а такой ( Read more... )