Рождественский рынок Гейдельберга, декабрь 2022

[homaaxel]

Путешествие своё по рождественским рынкам Гейдельберга мы начинаем с Kornplatz, Зерновой площади, где, вероятно, когда-то торговали зерном. Когда-то здесь стояла крошечная базилика. Ее следы можно рассмотреть, вглядываясь в очертания камней под ногами. Но кому это интересно, если кругом целый "лес" из елок, работает детская железная дорога и пахнет вафлями.

В огромном здании за скульптурой Богоматери находится мэрия города, где регулярно устраивают свадьбы.



В теплое время года гости после свадебной церемонии перемещаются на эту площадь, чтобы за высокими столиками выпить по бокалу игристого и всё обсудить с давно невиданными родственниками. А сейчас здесь в рождественских палатках продают деревянную резную посуду, керамическую, плетеные разноцветные корзины из Марокко, бижутерию...



Неподалеку уже виден главный собор города, Церковь Святого Духа, Heiliggeistkirche, ценная библиотека которого в смутные времена войн была перевезена в Ватикан. Ну а сейчас в соборе - изумительная акустика и сюда стоит прийти ради органных концертов.



Сразу за углом - Karlsplatz, Карлова площадь (Карл был местным правителем, это был его замок, тот самый, от которого благодаря французам остались одни руины). Но мы чуть задержимся перед выходом на нее и рассмотрим витрину кофейни-кондитерской Гундель, Gundel, по адресу Hauptstraße 212. Я почти не покупаю немецкую выпечку, она слишком сладкая, зато витрину их кондитерской интересно рассматривать - у них всегда сезонная выпечка, в соответствии с праздниками. Т.е. если хотите попробовать что-то региональное и уникальное - это к ним.

На вертикальной вывеске написано "Gundel". Внутри довольно большое кафе со столиками. А летом столы выставляют на улицу так, что удобно рассматривать замок Гейдельберга.





Слева наверху и внизу - Hutzelbrot, фруктово-ореховый хлеб. Фрукты и орехи - символ пожелания потомства, здоровья и благосостояния. В прошлом это была очень дорогая выпечка, поскольку орехи, сухофрукты и пряности стоили очень дорого. И сейчас будьте внимательны - цена на витрине возле Фруктового хлеба указана за 100 гр, а не за булочку. Т.е. она будет стоить в 2 раза дороже.

Про то, как приготовить рождественский Фруктовый хлеб, можно прочитать здесь - https://homaaxel.livejournal.com/1490893.html.



Наверху лежат светлой россыпью Mandelhäufle. Название можно перевести как "Пригорошня миндаля" или "Миндальная кучка".

Еще внизу лежат Basler Leckerli, Базельские пряники, но сомневаюсь, что у кого-то, кроме пряничных мастеров Базеля есть право их готовить. Про двух главных базельских производителей пряников, Basler Läckerli, можно прочитать здесь - https://homaaxel.livejournal.com/1583841.html и здесь - https://homaaxel.livejournal.com/1698508.html. В Базеле они действительно вкусные, ароматные, из качественных продуктов, попробуйте непременно.



Вот рецепт Mandelhäufle немецкой бабушки:

- 500 гр измельченного миндаля (и немного лепестков миндаля для украшения)
- 6 белков
- 500 гр сахарной пудры
- тоненькие вафли (облатки)

Важно готовить в чистой сухой миске. Сначала взбить 6 белков до острых пиков, затем медленно всыпать просеянную сахарную пудру. В сладкую белковую пену медленно подмешать молотый миндаль. Разложить на противне облатки, на них чайной ложкой выложить по белково-ореховой смеси, сверху каждое печенье украсить лепестком миндаля.

Выпекать в предварительно разогретой до 160°C духовке 20 минут.
Оставить остывать на противне, так как они еще мягкие.



Шоколадное печенье Malteser - это, видимо, отсылка к одноименному австрийскому шоколадному роскошному торту, украшенному "мальтийскими шариками", Malteserkugeln - хрустящими шариками из муки, покрытыми шоколадом и с шоколадной начинкой внутри. Это изобретение 1936 г. сына того самого американца по фамилии Mars, который создал компанию  Mars Incorporated и придумал столько дешевых и ярких для глаз сладостей.

Рецепт торта "Мальтезер" можно прочитать здесь в автоматическом переводе на русский язык - https://www-kochrezepte-at.translate.goog/malteser-kuchen-rezept-4812?_x_tr_sl=de&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=wapp. По сути это многослойный шоколадный бисквит с масляной сладкой начинкой, покрытый шоколадной глазурью и декорированный "мальтийскими шариками".

Можно еще посмотреть этот рецепт торта "Мальтезер" на немецком языке - https://www.biskuitwerkstatt.de/2019/10/schokoladentorte-mit-malteserkugeln.html. Там хорошо видны "мальтийские шарики".

Belgrader Brot, Белградский хлеб, это традиционная немецкая выпечка, несмотря на название. По сути это пряники с щедрым добавлением лимонного сока, лимонной и апельсиновой цедры. Вот девушка делится рецептом своей бабушки, текст откроется в автоматическом переводе на русский язык - https://bymeisje-blogspot-com.translate.goog/2019/12/turchen-vierzehn.html?_x_tr_sl=de&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=sc. Там очень милая история семейного праздника.



Zimtsterne - это звездочки из корицы. В идеале это смесь орехов, марципана и пряностей, без муки. Но пекарни могут для удешевления менять рецептуру. Оригинальный рецепт - https://homaaxel.livejournal.com/1423207.html.

По центру - Hildabrötchen, Печенье Хильды. Печенье назвали в честь принцессы Хильды из Нассау. Она вышла замуж за местного герцога Фридриха II Баденского. Видимо, ей так нравилось печенье с джемом, что его назвали в ее честь. Суть - круглое песочное печенье, верхнее - с дырочкой разных форм (на день Св. Валентина его делают в виде сердечка), в качестве начинки - малиновое варенье.

Еще оно называется „Linzer Plätzchen“, Печенье из Линца. Рецепт - https://www-schloesser--und--gaerten-de.translate.goog/themenwelten/welt-der-gaerten/rezepte/hildabroetchen?_x_tr_sl=de&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=sc.



Butterblätter - это знаменитое масляное (песочное) печенье или печенье Лейбница. Про его историю можно прочитать здесь - https://homaaxel.livejournal.com/1487982.html.

Butter-Nuss Stäbchen - это печенье из песочного теста с добавлением корицы, цедры лимона и молотого фундука.



Apfel-Strudel - это Яблочный штрудель, всегда вкусно.

Vanillekipferl - ванильные полумесяцы, типичное рождественское печенье в Германии, Австрии, Чехии. Его делают из песочного теста, ванили и молотых орехов (для всех регионов берут разные орехи). Полумесяцы делают вручную, не штампуют: из песочного теста делают колбаску толщиной с палец, нарезают на кусочки, затем аккуратно (тесто очень ломкое) сгибают в рогалик. После выпекания, еще теплыми, посыпают сахарной пудрой с ванилью.



Haselnuss- Makronen - это ореховое воздушное печенье с молотым фундуком. Рецепт - https://www-gaumenfreundin-de.translate.goog/haselnussmakronen/?_x_tr_sl=de&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=sc. Это действительно очень вкусно и является частью "высокого чайного стола" во многих кухнях Европы.

В Италии это печенье из фундука известно как Brutti e buoni, "Уродливое и красивое", потому что на вид оно шероховатое, невзрачное, но на вкус - восторг! Появилось оно то ли в Ломбардии, то ли в Пьемонте, но в любом случае - в регионе, где растет отличный итальянский фундук (который до сих пор в больших объемах закупают французские кондитеры).

Zimtwaffeln - это тонкие сухие вафли с корицей. Вот барышня их один раз попробовала в фермерском магазине Пфальца и с тех пор любит печь сама - https://lifeisfullofgoodies-com.translate.goog/2021/11/24/knusprige-zimtwaffeln/?_x_tr_sl=de&_x_tr_tl=ru&_x_tr_hl=ru&_x_tr_pto=sc.



Вид на замок Гейдельберга с Карловой площади, где расположен один из многочисленных рождественских рынков. Он работает дольше всех, до 6 января. Обычно рынки закрываются 22 декабря, в День зимнего солнцестояния.



Справа в киоске поджаривают самые разные виды колбасок - красные и белые, тонкие и толстые.



Готовят их на такой огромной подвесной жаровне. Работа на рождественских рынках тяжелая, весь день на ногах, то холодно, то жарко, оплата маленькая. Поэтому продавцы очень радуются чаевым. Часто здесь работают мигранты и студенты.



Работа тяжелая, поэтому у жаровни обычно работают мужчины. Женщины будут печь относительно небольшие по форме блинчики, продавать холодную выпечку и разливать глинтвейн.



Это воздушные пирожные из заварного теста, внутри которых масляно-кремовая начинка, которую по желанию поливают ароматным яичным ликером. Вкусно, жирно, вредно.



Слева продают глинтвейн (не берите, редкая разведенная гадость), за сосисками устроен временный детский ледовый каток.



На соседней Зерновой площади, Kornplatz, устроена детская железная дорога, продают разную домашнюю утварь (плетеные корзины, деревянную посуду), наливают глинтвейн.



В числе популярных немецких зимних подарков - бижутерия. Я нахожу это безвкусным и низкокачественным, но если палатка в одном месте из года в год, значит спрос есть.



С Зерновой площади открывается интересный вид на замок да и вся площадь из-за большого количества елок напоминает лес.



И тут же плавный и короткий переход на следующую площадь с рождественским рынком, перед зданием мэрии.



Эти прянички в виде сердец - традиционный благопожелательный южно-немецкий символ. Каждый год в Германии производят более 80 000 тонн имбирных пряников, четверть из них идет на экспорт в другие европейские страны, в основном в Австрию, Чехию, Францию и Англию. Есть сайты, где можно заказать прянички в виде сердца с индивидуальной надписью.



Вся суматоха из гостей города происходит на Hauptstaße, Главной улице. На боковых улицах в это время благодать, виден старый город и лес Оденвальд.



На площади между Собором и мэрией - один из самых крупных рынков. Здесь очень шумно и весело.



Само огромное здание мэрии меркнет, загороженное ярко наряженными палатками с едой и подарками. В основном с едой, конечно же.

Вот, например, на палочках кусочки бананов, залитые шоколадом. Страшное обжорство, зато подходит тем, у кого аллергия на орехи. А ведь орехи кладут почти во всю рождественскую выпечку, они - символ плодородия и здоровья.



Собрание Дедов Морозов в красных шапочках:



Над палаткой с глинтвейном сделали картонную копию местного замка:



Центральное место на площади занимает копия бочки из подвала замка Гейдельберга, куда по приказу местного правителя сливали всё окрестное вино, этим пойлом угощали благородных гостей, а на верхней площадке во время танца могло уместиться 12 человек. На ней сейчас стоит, видимо, фигура придворного шута Перкео, прозвище которого произошло от его шутливого ответа на вопрос:"Выпить хочешь?", "Perchè no", "Почему бы и нет". Он был итальянцем, из Южного Тироля, поэтому на вопрос отвечал по-итальянски. Он мог выпить много, это всех впечатляло. Поэтому он был назначен Хранителем бочки.



Еще одна любовь немцев - яблоки в карамели или в шоколаде и миндаль в сладкой глазури с пряностями. Миндаль очень вкусный и незаметно можно съесть большой кулек. Хотя сейчас из экономических соображений отступают от строгой рецептуры и в пряностях обжаривают более дешевый кешью.



Здесь тоже множество пряников с надписями "Маленькая волшебная фея", "Удачи", "Я тебя люблю", "Скажи, что ты меня любишь", "1000 сердец для тебя". Вот так подаришь человеку свою любовь, а он ее просто съест, даже фантика не останется.



Рядом с площадью стоит небольшой паровозик. Внутри него поджариваются каштаны. Вообще исторически каштаны, желуди - это еда бедных. Мука стоила слишком дорого, картофеля еще не знали (или боялись отравиться), а в этих плодах есть углеводы, крахмал, можно наесться. Вкус специфический, напоминает сладкий картофель.



Очень красиво украшены витрины по Главной улице.



Такие выпуклые стекла ставили в домах тех людей, которые не хотели, чтобы с улицы подсматривали за их секретами.



Еще один взгляд на тихую боковую улицу. На этот раз она выходит к реке.



На Главной улице находится и филиал магазинчика из Ротенбурга-на-Таубере, который продает тамошние лакомства - круглые шарики из песочного теста, обжаренные в жиру. Очень похоже на советский "Хворост". Вкусно, но много не съешь. Большой плюс - эта выпечка переживет обратную дорогу туриста.



Это называется Schneeballen, Снежки. Из обсыпают корицей, ванилью, кокосовой стружкой, марципаном, кусочками засахаренных фруктов, поливают растопленным шоколадом... Не могу сказать, что захватывающе вкусно, но, несомненно, оригинально и визуально интересно.

Продолжение - https://homaaxel.livejournal.com/1727952.html.