Калорийные бомбы и их здоровые альтернативы

[homaaxel]

Не так давно в магазинах Германии появились чипсы из морских водорослей. В рекламе пишут, что это "здоровая альтернатива картофельным чипсам". Посмотрела калорийность - более 400 на 100 гр. Удивилась, пошла смотреть состав. Оказалось, в этой "здоровой альтернативе" не столько водорослей (их всего 7%), сколько рисовой муки (15%) и муки тапиоки (50%). Тапиока - это крахмал. Т.е. оплачивая по 4 евро за пачку чипсов из водорослей, человек платит не столько за полезные минералами водоросли, сколько за крахмал тропического корня. Это всё равно что покупать Нутеллу, ожидая смеси высококлассного шоколада с растертым фундуком, а на самом деле оплачивая 56% сахара в составе продукта.

100 гр. таких чипсов стоит 13 евро. В этой пачке 20 гр. и стоит она 2,60 евро.



Здоровая альтернатива - покупать просто сушеные водоросли, которые можно использовать как чипсы. Если они слишком соленые, их можно отмочить, тщательно промыть и затем снова высушить. Вот, например, рецепт домашних чипсов из водорослей Нори - https://econet.ru/articles/175677-poleznye-chipsy-iz-vodorosley.



Другая популярная забава в немецких деревнях - Жемчужный чай или Чай с пузырьками, Bubble Tea. Его еще называют Пенистый чай. Ну и название... Суть: в зеленый чай добавляют молоко или фруктовый сок, всё смешивают в шейкере, под конец добавляя шарики или "жемчужины" - шарики из тапиоки, пропитанные сиропом. Т.е. человек покупает сахар, лактозу и крахмал. Сахара в Жемчужном чае почти столько же, как и в Кока-Коле, 50-60 гр. ВОЗ рекомендует в сутки употреблять не более 50 гр сахара, учитывая сахар в уже готовых продуктах (молоко, хлеб, овощи, фрукты и т.д.). На 300 мл (обычно продаваемый объем) Жемчужного чая с манго приходится 90 гр. сахара, что соответствует 30 кубикам сахара и 500 ккал. Есть стаканчики по 400 и 500 мл. В стаканчике объемом 250 мл будет 300-400 ккал.

Этот напиток могут делать из черного чая, горячего и холодного, сиропа, пряностей, меда, сгущенного молока, питьевого йогурта, тут большой простор для фантазии. Шарики могут делать из желе на основе агар-агара, а так как желе само по себе безвкусное, в желейные шарики внутрь добавляют сироп. Это называется "лопающиеся жемчужины" или "лопающиеся бобы". Могут продавать и горячий кофе со сладкими шариками. Для тех, кто не переносит лактозу, Жемчужный чай делают с добавлением соевого молока (его еще можно дольше и легче хранить).

Главный акцент при продажах - что покупателю предлагают продукт из полностью натуральных ингредиентов. На самом деле в большинство видов такого чая добавляют ароматизаторы и красители. Вдобавок это бомба по калориям из-за сахара и крахмала. Такой сладкий чай стоит 4-5 евро, вполне доступная цена за отсутствие чувства голода. Ведь обед в кафе будет стоить от 25 евро (второе блюдо + пиво).



Так выглядят разноцветные "жемчужины" из тапиоки:



Так выглядит Жемчужный чай, когда в него одновременно добавляют "жемчужины" из тапиоки с сиропом внутри и фруктовое желе:



Вам действительно нужно столько сахара и крахмала?



Здесь можно посмотреть видео на 6 минут, как дома сделать шарики из крахмала и сахара - https://www.youtube.com/watch?v=ss7brhonMc4. На моменте варки крахмала в 10 ст.л. ложках тростникового сахара мне стало дурно. Если содержимое готового напитка разложить на процентное соотношение крахмала, сахара, какао и молока, вряд ли кто его захочет выпить.

Click to view

Сколько чайных ложек сахара находится в разных вариантах Жемчужного чая:



Здесь можно посмотреть видео на 2 минуты о том, сколько сахара содержится в этих напитках - https://www.channelnewsasia.com/singapore/bubble-tea-sugar-content-sweeter-than-coke-soda-916016.

Click to view

Здоровая альтернатива, например, горячий черный чай с молоком, медом и имбирем. Помогает при простуде и потере голоса. Или Золотой чай с куркумой. Правда, он не рекомендуется тем, кто принимает гормональные контрацептивы (им также не рекомендуется чай из зверобоя и регулярное употребление сока грейпфрута). Рецепт Золотого чая и его полезные свойства можно узнать здесь - https://joinfo.com/health/1267276_Chay-kurkumoy-polza-zdorovya-retsept.html. Кто-то предпочитает варить порошок куркумы 10 мин., а кто-то просто добавляет 1 ч.л. на стакан горячего молока (жир улучшает всасываемость полезных веществ из порошка).



Или, например, рецепт Золотого молока с сайта "Гастроном" - https://www.gastronom.ru/text/chto-takoe-zolotoe-moloko-i-pochemu-segodnja-ego-pjut-vse-mirovye-znamenitosti-1012761. Смешать стакан молока, пряности и варить 5 минут. Пить горячим или теплым.



Для Золотого молока нужна смесь сухих пряностей, ее можно приготовить дома или купить уже готовую. Ее производит австрийская компания Sonnentor, Солнечные ворота, которая специализируется на разных травяных чаях и пряностях.







Есть и российские производители:
- https://barnaul.24ff.ru/product/kurkuma-latte/, 300 гр 280 р.



- https://www.wildberries.ru/catalog/18344168/detail.aspx.



Еще одна калорийная бомба современности - Дальгона-кофе. Это взбитые вместе растворимый кофе, сахар и вода, которые берут в равных частях. На дно стакана наливают молоко, поверх него выкладывают взбитую воздушную кофейно-сахарную массу. Молоко может быть холодным или теплым, кофе - только растворимым (с натуральным кофе такой эффект при взбивании не получится). Туда же добавляют кофейный ликер или тростниковый сахар, какао, тертый шоколад или корицу.





Здесь рецепт кофейного напитка на сайте Гастроном - https://www.gastronom.ru/recipe/50213/dalgona-kofe.



Почему такое название у напитка? Он напоминает корейскую карамель Дальгона. По сути это сахар, который подогрели, карамелизовали и смешали с содой. Сода пенится и придает леденцу воздушную структуру. Затем на еще теплую карамельную массу быстро наносят рисунок и оставляют остывать. Приготовление карамельной сладости требует практики и терпения. Она легко ломается.







Как сделать печенье Дальгона дома:

Нагреть в кастрюльке или в сковороде сколько угодно сахара. Когда сахар закарамелизуется, добавить горсть пищевой соды или пекарского порошка-разрыхлителя, тщательно перемешать. Выложить жидкое "тесто" на противень с пекарской бумагой, оставить ненадолго остыть. Придать массе круглую форму, например, с помощью стакана. Пока карамельная масса не застыла, можно быстро нарисовать на поверхности какой-нибудь узор. Затем оставить окончательно остывать. Будет готово, когда поверхность карамели перестанет быть липкой.

Процесс вспенивания соды при ее добавлении в горячую карамель:



И кофейный напиток, и карамель Дальгона стали популярны во время ковид-локдауна. В Южной Корее очень любят кофейни, но пока они были закрыты, все вынуждены были готовить кофейные напитки дома. Поэтому кофе Дальгона корейцы еще назвали "Карантинный кофе". А еще Dalgona Coffee из-за своей фотогеничности - «идеальный напиток для эпохи Instagram».

В стакане кофе Дальгона 2 ч.л. сахара. Альтернатива - кофе Латте, где смешивается натуральный кофе с молоком, но не добавляется сахар. Кофе Дальгона содержит 99 ккал на 100 мл, кофе Латте - 40 ккал, натуральный сваренный кофе - 11 ккал.

Использовались материалы:

- https://www.test.de/Bubble-Tea-Dickmacher-aus-Fernost-4406065-0/.

- https://www.experto.de/praxistipps/bubble-tea-gefahr-fuer-unsere-gesundheit.html.

- https://www.stuttgarter-nachrichten.de/inhalt.squid-game-so-gelingen-die-dalgona-kekse-auch-daheim.1cc31c24-cda8-440d-9fbb-8fb828c268a6.html.

- https://de.wikipedia.org/wiki/Dalgona.

- https://de.wikipedia.org/wiki/Dalgona_Coffee.

- https://www.tablicakalorijnosti.ru/produkty/dalgona-kofe.