Говядина по-бургунски.
Чудесный вторник, первое сентября!
Сегодня у меня предпоследний рецептик в рамках французской кухни.
И блюдо это говядина по-бургунски.
Традиционное блюдо французской кухни.
Бёф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно. Сейчас в распоряжении поваров есть говядина на любой вкус, так что потребность в приготовлении такого блюда отпадает несмотря на то, что его название стало нарицательным для французских мясных блюд.
Итак...
Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины. В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус.
Ингредиенты:
* Говядина 1 кг
* Бекон 100 гр
* Чеснок 2 зубчика
* Мовковка 2 шт
* Лук серебристый(белый, но можно взять обычный) 2 шт
* Мука 100 гр
* Бутылка сухого красного вина
* Бренди/коньяк 50 мл
* Растительное масло
* Горсть шампиньонов
* Соль, черный перец
Для букета гарни:
* Тимьяна 1/3 ч.л
* 2 лавровых листа
* 3 горошины душистого перца
* 2 гвоздички
Помойте, обсушите мясо, зачистите его от пленок и нарежьте крупным кубиком. . Бекон мелко нарежьте.
Влейте в сковороду немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон и обжаривайте, периодически помешивая. Когда кусочки бекона со всех сторон покроются золотистой корочкой и из них вытопится достаточно жира, выньте их и отложите в сторону.
Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке.
Лук порежьте перьями, я взяла такой лук, так как требовался порей, но не могла его найти в магазинах, поэтому использовала серебристый, у него вкус мягче.
Стряхните излишки и обжарьте со всех сторон до золотистости. Если вы возьмете слишком много мяса, сок, который выделится при жарке, не будет испаряться, говядина начнет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. По этой причине говядину лучше жарить в несколько этапов, вынимать обжаренные кусочки и добавлять новые.
Когда вся говядина будет обжарена, посмотрите, остался ли в сковороде жир и, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте мелко нарезанные чеснок, лук, а также морковку, нарезанную крупно.
Обжарив овощи со всех сторон, влейте в сковороду бренди/коньяк, который тут же закипит, и лопаткой соскребите со дна все прилипшие к ней кусочки, которые вскоре растворятся в соусе.
Теперь возьмите емкость, в которой будете тушить, если эта сковорода подходит,отлично, если нет возьмите другую как я. Нам друзья подарили огромный чугунный горшок, вот в нем как раз и буду тушить.
Распределите овощи равномерно по дну емкости.
Выложите сверху говядину и бекон.
Также букет гарни: для него лучше сделать подобие мешочка из марли(у меня смешной розовый, марли не было), чтобы травы и специи можно было без труда достать и выбросить, когда говядина по-бургундски будет готова.
Влейте вино, накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке при 160 градусах в течение 3 часов.
За полчаса до готовности говядины обжарьте грибы до золотистой корочки.Добавьте обжаренные шампиньоны к мясу.
Когда говядина готова, выбросите мешочек со специями и перемешайте.
Подавайте говядину по-бургундски, щедро полив ее загустевшим соусом и гарниром.
У меня пюре из картофеля и моркови со сливками.
Вот и все, приятного аппетита!
Сегодня у меня предпоследний рецептик в рамках французской кухни.
И блюдо это говядина по-бургунски.
Традиционное блюдо французской кухни.
Бёф бургиньон является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». Скорее всего, потребность тушить говядину в винном соусе возникла в те времена, когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно. Сейчас в распоряжении поваров есть говядина на любой вкус, так что потребность в приготовлении такого блюда отпадает несмотря на то, что его название стало нарицательным для французских мясных блюд.
Итак...
Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины. В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус.
Ингредиенты:
* Говядина 1 кг
* Бекон 100 гр
* Чеснок 2 зубчика
* Мовковка 2 шт
* Лук серебристый(белый, но можно взять обычный) 2 шт
* Мука 100 гр
* Бутылка сухого красного вина
* Бренди/коньяк 50 мл
* Растительное масло
* Горсть шампиньонов
* Соль, черный перец
Для букета гарни:
* Тимьяна 1/3 ч.л
* 2 лавровых листа
* 3 горошины душистого перца
* 2 гвоздички
Помойте, обсушите мясо, зачистите его от пленок и нарежьте крупным кубиком. . Бекон мелко нарежьте.
Влейте в сковороду немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон и обжаривайте, периодически помешивая. Когда кусочки бекона со всех сторон покроются золотистой корочкой и из них вытопится достаточно жира, выньте их и отложите в сторону.
Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке.
Лук порежьте перьями, я взяла такой лук, так как требовался порей, но не могла его найти в магазинах, поэтому использовала серебристый, у него вкус мягче.
Стряхните излишки и обжарьте со всех сторон до золотистости. Если вы возьмете слишком много мяса, сок, который выделится при жарке, не будет испаряться, говядина начнет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. По этой причине говядину лучше жарить в несколько этапов, вынимать обжаренные кусочки и добавлять новые.
Когда вся говядина будет обжарена, посмотрите, остался ли в сковороде жир и, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте мелко нарезанные чеснок, лук, а также морковку, нарезанную крупно.
Обжарив овощи со всех сторон, влейте в сковороду бренди/коньяк, который тут же закипит, и лопаткой соскребите со дна все прилипшие к ней кусочки, которые вскоре растворятся в соусе.
Теперь возьмите емкость, в которой будете тушить, если эта сковорода подходит,отлично, если нет возьмите другую как я. Нам друзья подарили огромный чугунный горшок, вот в нем как раз и буду тушить.
Распределите овощи равномерно по дну емкости.
Выложите сверху говядину и бекон.
Также букет гарни: для него лучше сделать подобие мешочка из марли(у меня смешной розовый, марли не было), чтобы травы и специи можно было без труда достать и выбросить, когда говядина по-бургундски будет готова.
Влейте вино, накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке при 160 градусах в течение 3 часов.
За полчаса до готовности говядины обжарьте грибы до золотистой корочки.Добавьте обжаренные шампиньоны к мясу.
Когда говядина готова, выбросите мешочек со специями и перемешайте.
Подавайте говядину по-бургундски, щедро полив ее загустевшим соусом и гарниром.
У меня пюре из картофеля и моркови со сливками.
Вот и все, приятного аппетита!