Brioche
Всем любителям булок посвящается))
Бриошь от обычного сдобного теста отличается тонной сливочного масла, удивительно нежным и пористым мякишем и специфичным способом замеса и расстойки - холодным. До той, которая на фото, было опробовано несколько рецептов, но ни один меня не порадовал, т.к. не было нужной текстуры (при разломе мякишь как бы разделяется на волокна, очень нежный и воздушный). Поэтому пришлось экспериментировать. Здесь очень важно использовать сильную муку и выдерживать нужную температуру. Этот рецепт оставляю себе базовым. И, кстати, очень хотелось бы услышать мнение профессионала bvallejo
Рецепт