Соленая форель
700 г форели
500 г крупной соли (каменной)
250 г сахара
3 ст. ложки перца горошком (размолоть крупно)
На дно судка выложить половину смеси, на смесь положить вымытую и хорошо обсушенную рыбу, засыпать второй половиной смеси. Поставить в холодильник на 12-16 часов. Затем рыбу вынуть, как следует промыть, хорошо обсушить салфетками и положить в чистый судок. Хорошо хранится. Правда, съедается быстро.
Просаливается равномерно и не слишком сильно. Сахар никакой сладости не дает и выполняет роль консерванта. Так же и перец не дает остроты, зато полностью отбивает рыбный запах.