Карамельное мороженое
Сливки - 100 мл
Желток яичный - 5 шт
Ваниль (полстручка или щепотка ванилина)
Соль (морская, крупная) - 0,5 ч. л.
Молоко - 700 мл
Сахар - 200 г
Масло сливочное - 50 г
Половину сахара разогреть в кастрюле на небольшом огне, встряхивая, но не помешивая, до состояния темной карамели.
Карамель снять с огня, добавить морскую соль и масло, хорошо размешать. Если морская соль мелкого помола, то понадобится ее меньше. Но не бойтесь соли, конечный результат не подведет!
Влить сливки и молоко, от этого карамель застынет и соберется в комок.
Добавить полстручка ванили или ванилин (или ванильный сахар).
Кастрюлю возвращаем на огонь и доводим до кипения, помешивая. От этого карамель должна снова полностью раствориться.
Снять с огня.
Желтки слегка взбить со второй половиной сахара, влить в него немного еще горячей карамельной жидкости, быстро помешивая. "Закаленные" таким образом желтки ввести в карамельную жидкость. Кастрюлю с пудингом вернуть на маленький огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения, ни в коем случае не кипятить. Масса должна остаться совершенно гладкой, шелковой.
Пропустить смесь через ситечко и поставить в холодильник для полного остывания, плотно накрыв пищевой пленкой. Хорошо оставить на ночь, чтобы пудинг "созрел": вкус мороженого от этого будет гармоничней и полноценней.
Мороженое заморозить в мороженице, если ее нет , то каждые 30-40 минут , перемешивать мороженое с помощью блендера. Повторить процедуру 3 раза.
Какое же оно получилось вкусное и необычное! Карамель придала мороженому незабываемый вкус !!!
