Roggen-Vollkornbrot
Цельнозерновой ржаной хлеб с замоченным зерном
Замечательно вкусный и полезный хлеб. Рецепт был взят из книги, в которой собраны рецепты хлебов из "Landbackstuben", участвовавших в конкурсе в Нижней Саксонии по выпеканию хлеба. Рецепт принадлежит Карин Рёлинг.
Приготовить его очень очень просто, основная часть времени приходиться на выбраживание опары ночью. А добавка дрожжей убыстряет окончательный просцесс.
Сначала смешать в сухом виде:
120 г ц/з ржаной муки
120 г ц/з пшеничной муки
54 г ржаной муки (Typ 1150 или обдирная)
Опара
24 г стартовой закваски(ц/з ржаная 100% влажности)
136 г мучной смеси(см.выше)
136 г воды
Поставить на 10-12 часов для брожения.
Замоченные зерна
Ржаные(целые) зерна - 20 г
Дробленые ржаные зерна -57 г (у меня - зерновая смесь: пшеница, рожь, ячмень , просо, овес , греча, динкель)
135 г воды(кипяток)
-------------------------------------
Льняное семя - 20 г + 40 г воды комнатной т-ры
Замочить с вечера одновременно с опарой и оставить на 10-12 часов
Тесто
1 г сухих дрожжей(или 2 г свежих) замочить в 50 г воды на 10 минут
1 чайная ложка меда
Вся опара
Остаток мучной смеси
120 г пшеничной муки высшего сорта
5г соли
30-50 подсолнечных семечек(или любая смесь из семечек) для обваливания буханки
Замесить тесто, перемешав все ингридиенты до однородного состояния. Тесто будет очень липким. Переложить его в миску, помогая себе скребком , смазаную раст. маслом и оставить на 1 - 1ч30мин в тепле.
Подошедшее тесто вывалить на стол, посыпанный семечками, сформировать в буханку, одновременно обваливая буханку в семечках и переложить в форму.
Посыпать верх буханки семечками, хорошо вдавливая их .
Дать расстойку до увеличения в полтора раза(около 1 часа при т-ре 26°)
и выпекать в духовке при т-ре 210 град. 45- 50 минут.
