Шоколадный торт с "пьяной" вишней
Привет, друзья!,..что-то выпала я в последнее время из жж-жизни, ..столько всего сразу на голову свалилось..малого-первоклашку в другую школу перевели(мой совет тем, у кого детки в школу в ближайшие год-два: не отдавайте в шесть..подождите еще годик, как оказалось-это сверхважно!!!, а раз-уж решились в шесть-будьте максимально бдительны при выборе школы-самое важное-это учитель, у нас с этим не сложилось и как результат-у ребенка на протяжении первого полугодия-стресс и негативное отношение к школе, учебе в целом(((..
на фоне всего этого, плюс еще личного прибавилось, как-то совсем руки опустились..настроения и желания что-то делать вообще нет..(..а как Вы справляетесь с подобного рода состоянием?..поделитесь опытом, а я пока расскажу о тортике, который пекла на день рождения нашего дедушки 2 недели назад.
Шоколадный тортик с шоколадным кремом из маскарпоне "пьяной" вишней.
Для этого торта прежде всего нужно подготовить вишню и я это сделала за сутки до выпечки, чтобы она успела хорошо настояться.
Для "пьяной" вишни:
350г замороженной вишни
5 ст. л. сахара
100 мл водки
100 мл ликера Амаретто или Куантро
Вишню сложить в миску, засыпать сахаром и дать постоять 1 час, чтобы она пустила сок. По истечении этого времени-добавить водку и ликер. Закрыть миску крышкой и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов.
Перед использованием вишню нужно тщательно осушить, процедив через сито, а образовавшийся вишневый ликер-отложить-им мы потом пропитаем бисквитные коржи.
Шоколадные бисквиты:
6 яиц
3/4 ст сахарной пудры
120 г муки
1 ч. л. порошка для выпечки
60 г какао
150 г сливочного масла, расплавленного
Муку просеять,смешать с какао.
Белки отделить от желтков, взбить до мягких пик, ложка-за-ложкой ввести сахарную пудру, в конце аккуратно, по-одному подмешать желтки. Также, осторожно, подмешать сухие ингредиенты, аккуратно размешать шпателем. Добавить сливочное масло и перемешать.
Форму(21-22см) для торта(дно и бока) выстелить пергаментом(не смазывая ничем), выложить бисквитное тесто, накрыть фольгой и выпекать при температуре 175С первые 15мин, потом быстро снять фольгу и выпекать еще 7-10 мин. до сухой зубочистки.
Готовый торт перевернуть вверх дном и остудить на решетке(желательно на протяжении нескольких часов-так он потом будет лучше резаться). Разрезать торт на 4 части(мне показалось этого мало, так я хотела высокий торт, поэтому, в итоге решено было испекти еще один бисквит).
Шоколадный крем с маскарпоне:
500 г. сыра маскарпоне
500 мл сливок 30-36%
200 г темного шоколада
5-7 ст. л. сахарного песка
Растопить шоколад на водяной бане и остудить до комнатной температуры(следите, чтобы не был теплый на момент подмешивания к крему, иначе шоколад схватится и текстура крема будет неоднородной, а с кусочками остывшего шоколада)
В чашу миксера положить сыр маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить до пушистого состояния и увеличения в объеме, в конце добавить шоколад и еще раз взбить до соединения компонентов. Добавить вишни и аккуратно размешать шпателем.
Для маслянного крема на швейцарской меренге(для декора):
4.5 больших белков
160 г сахара
260 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
150г темного шоколада(растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры)
Яичные белки и сахар положить в чистую жаростойкую миску. Поставить миску на водяную баню и постоянно взбивать венчиком, чтобы смесь не свернулась(это важно!..первую свою партию белков я выбросила, т.к. поставила водяную баню на сильный огонь и буквально на протяжении минуты-полторы, пока я была занята другим делом-белки свернулись). Довести белковую смесь до температуры 65° C, пока весь сахар не растворится. Далее-снять с огня и, начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жестких пик.
Продолжать взбивать около 10 минут, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (коснувшись дна чаши) .
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления.
После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт и 1/3 растопленного шоколада). Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут. Из готового крема отобрать половину, а во вторую-добавить оставшийся крем и еще раз взбить(мне нужно было 2 цвета одного оттенка).
Сборка торта:
Бисквитные коржи пропитать вишневым ликером(который остался от вымачивания вишень) с обеих сторон и, поочередно, один-за другим смазать коржи шоколадно-вишневым кремом, оставив часть для обмазки верха и боков.
Масляный крем на меренге поместить в кондитерские мешки и украсить, выдавливая часть крема в виде кружка, который потом легонько как-бы размазать шпателем или ложечкой. Такой декор, как и в предыдущем варианте с розочками мне давно хотелось опробовать и, нужно сказать-он гораздо легче и в исполнении и в калорийоности, чем розочки, т.к. часть крема, который выкладывается-убирается путем "размазывания" и в результате у меня еще осталось примерно 1/5 часть крема, которую я отправила в морозильник(пригодится для капкейков).
Что хочу сказать касательно вкуса: учитывая то, что я в принципе не люблю шоколадных тортов, если быть объективным-торт получился вкусным!,..отнюдь не сладким, идеально сбалансированным по вкусу, ну и вишня..она тут, конечно-очень важный, балансирующий ингредиент, который добавляет ту важную "изюминку", из которой обычный, вроде-бы шоколадный торт превращается в необычно-вкусный шоколадный торт!..Объективно рекомендую!)..ну и разрез:
на фоне всего этого, плюс еще личного прибавилось, как-то совсем руки опустились..настроения и желания что-то делать вообще нет..(..а как Вы справляетесь с подобного рода состоянием?..поделитесь опытом, а я пока расскажу о тортике, который пекла на день рождения нашего дедушки 2 недели назад.
Шоколадный тортик с шоколадным кремом из маскарпоне "пьяной" вишней.
Для этого торта прежде всего нужно подготовить вишню и я это сделала за сутки до выпечки, чтобы она успела хорошо настояться.
Для "пьяной" вишни:
350г замороженной вишни
5 ст. л. сахара
100 мл водки
100 мл ликера Амаретто или Куантро
Вишню сложить в миску, засыпать сахаром и дать постоять 1 час, чтобы она пустила сок. По истечении этого времени-добавить водку и ликер. Закрыть миску крышкой и дать постоять в холодильнике в течение 24 часов.
Перед использованием вишню нужно тщательно осушить, процедив через сито, а образовавшийся вишневый ликер-отложить-им мы потом пропитаем бисквитные коржи.
Шоколадные бисквиты:
6 яиц
3/4 ст сахарной пудры
120 г муки
1 ч. л. порошка для выпечки
60 г какао
150 г сливочного масла, расплавленного
Муку просеять,смешать с какао.
Белки отделить от желтков, взбить до мягких пик, ложка-за-ложкой ввести сахарную пудру, в конце аккуратно, по-одному подмешать желтки. Также, осторожно, подмешать сухие ингредиенты, аккуратно размешать шпателем. Добавить сливочное масло и перемешать.
Форму(21-22см) для торта(дно и бока) выстелить пергаментом(не смазывая ничем), выложить бисквитное тесто, накрыть фольгой и выпекать при температуре 175С первые 15мин, потом быстро снять фольгу и выпекать еще 7-10 мин. до сухой зубочистки.
Готовый торт перевернуть вверх дном и остудить на решетке(желательно на протяжении нескольких часов-так он потом будет лучше резаться). Разрезать торт на 4 части(мне показалось этого мало, так я хотела высокий торт, поэтому, в итоге решено было испекти еще один бисквит).
Шоколадный крем с маскарпоне:
500 г. сыра маскарпоне
500 мл сливок 30-36%
200 г темного шоколада
5-7 ст. л. сахарного песка
Растопить шоколад на водяной бане и остудить до комнатной температуры(следите, чтобы не был теплый на момент подмешивания к крему, иначе шоколад схватится и текстура крема будет неоднородной, а с кусочками остывшего шоколада)
В чашу миксера положить сыр маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Взбить до пушистого состояния и увеличения в объеме, в конце добавить шоколад и еще раз взбить до соединения компонентов. Добавить вишни и аккуратно размешать шпателем.
Для маслянного крема на швейцарской меренге(для декора):
4.5 больших белков
160 г сахара
260 г размягченного сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта
150г темного шоколада(растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры)
Яичные белки и сахар положить в чистую жаростойкую миску. Поставить миску на водяную баню и постоянно взбивать венчиком, чтобы смесь не свернулась(это важно!..первую свою партию белков я выбросила, т.к. поставила водяную баню на сильный огонь и буквально на протяжении минуты-полторы, пока я была занята другим делом-белки свернулись). Довести белковую смесь до температуры 65° C, пока весь сахар не растворится. Далее-снять с огня и, начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жестких пик.
Продолжать взбивать около 10 минут, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (коснувшись дна чаши) .
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления.
После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт и 1/3 растопленного шоколада). Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут. Из готового крема отобрать половину, а во вторую-добавить оставшийся крем и еще раз взбить(мне нужно было 2 цвета одного оттенка).
Сборка торта:
Бисквитные коржи пропитать вишневым ликером(который остался от вымачивания вишень) с обеих сторон и, поочередно, один-за другим смазать коржи шоколадно-вишневым кремом, оставив часть для обмазки верха и боков.
Масляный крем на меренге поместить в кондитерские мешки и украсить, выдавливая часть крема в виде кружка, который потом легонько как-бы размазать шпателем или ложечкой. Такой декор, как и в предыдущем варианте с розочками мне давно хотелось опробовать и, нужно сказать-он гораздо легче и в исполнении и в калорийоности, чем розочки, т.к. часть крема, который выкладывается-убирается путем "размазывания" и в результате у меня еще осталось примерно 1/5 часть крема, которую я отправила в морозильник(пригодится для капкейков).
Что хочу сказать касательно вкуса: учитывая то, что я в принципе не люблю шоколадных тортов, если быть объективным-торт получился вкусным!,..отнюдь не сладким, идеально сбалансированным по вкусу, ну и вишня..она тут, конечно-очень важный, балансирующий ингредиент, который добавляет ту важную "изюминку", из которой обычный, вроде-бы шоколадный торт превращается в необычно-вкусный шоколадный торт!..Объективно рекомендую!)..ну и разрез: