Дрезденский штоллен
Из журнала "Вокруг света"
http://amp.gs/DPuy
Самый известный штоллен - дрезденский, или масляный, долгое время готовился без орехов и сухофруктов, но с большим количеством яиц, масла и молока. Его звездный час наступил, когда саксонский курфюрст Август в 1730 году приказал испечь на Рождество гигантский штоллен для 24 000 человек. На кондитерское изделие потребовались: тонна дрожжей, почти 5000 яиц, 3 тонны молока, тонна масла и неделя работы 100 человек. Руководил созданием кулинарного шедевра придворный пекарь Андреас Цахариас. Теперь его именем назван конкурс на лучший штоллен, который ежегодно проводится в Германии.
Огромный штоллен готовят в Дрездене и по сей день. В первые выходные декабря его торжественно проносят через весь город и делят на части на центральной площади, чтобы каждому достался кусочек рождественской радости.
Штоллен
Рецепт
На сколько порций: 6
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты на 1 кг штоллена
Мука - 0,5 кг
Теплое молоко - 120 мл
Яйца - 1 шт.
Свежие дрожжи - 40 г
Соль - 5 г
Смесь пряностей для штоллена
(мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон и молотая корица) - 5 г
Мягкое сливочное масло - 200 г
Сахар - 55 г
Миндальная паста - 40 г
Изюм - 450 г
Апельсиновые и лимонные цукаты - 150 г
Миндаль - 60 г
Ром - 30 мл
1. В большой емкости растворить свежие дрожжи в 25 мл молока и поставить в теплое место на 10 минут. Затем добавить яйцо и сахар. Взбить миксером до однородности, влить растопленное
масло и еще раз хорошо перемешать. Положить муку и соль, замесить мягкое тесто.
2. Смешать цукаты, миндаль, изюм и ром и добавить в тесто. Поместить готовое тесто в емкость и оставить в теплом месте на 35-45 минут, чтобы тесто поднялось.
3. Разделить тесто на небольшие части по 110 г. Раскатать каждую в овал толщиной 2 см. Сформировать из миндальной пасты маленькие роллы. Выложить миндальный ролл на тесто и сложить один конец на три четверти длины теста. Положить тесто на присыпанный мукой лист для выпечки, дать подняться еще в течение 30-40 минут. Выпекать 45 минут при температуре 160 градусов.
4. Теплый штоллен окунуть в растопленное масло или просто обильно им смазать. Положить на пергамент и дать обсохнуть. Смазать штоллен маслом снова, дать остыть. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой.
http://amp.gs/DPuy
Самый известный штоллен - дрезденский, или масляный, долгое время готовился без орехов и сухофруктов, но с большим количеством яиц, масла и молока. Его звездный час наступил, когда саксонский курфюрст Август в 1730 году приказал испечь на Рождество гигантский штоллен для 24 000 человек. На кондитерское изделие потребовались: тонна дрожжей, почти 5000 яиц, 3 тонны молока, тонна масла и неделя работы 100 человек. Руководил созданием кулинарного шедевра придворный пекарь Андреас Цахариас. Теперь его именем назван конкурс на лучший штоллен, который ежегодно проводится в Германии.
Огромный штоллен готовят в Дрездене и по сей день. В первые выходные декабря его торжественно проносят через весь город и делят на части на центральной площади, чтобы каждому достался кусочек рождественской радости.
Штоллен
Рецепт
На сколько порций: 6
Время приготовления: 2 часа
Ингредиенты на 1 кг штоллена
Мука - 0,5 кг
Теплое молоко - 120 мл
Яйца - 1 шт.
Свежие дрожжи - 40 г
Соль - 5 г
Смесь пряностей для штоллена
(мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон и молотая корица) - 5 г
Мягкое сливочное масло - 200 г
Сахар - 55 г
Миндальная паста - 40 г
Изюм - 450 г
Апельсиновые и лимонные цукаты - 150 г
Миндаль - 60 г
Ром - 30 мл
1. В большой емкости растворить свежие дрожжи в 25 мл молока и поставить в теплое место на 10 минут. Затем добавить яйцо и сахар. Взбить миксером до однородности, влить растопленное
масло и еще раз хорошо перемешать. Положить муку и соль, замесить мягкое тесто.
2. Смешать цукаты, миндаль, изюм и ром и добавить в тесто. Поместить готовое тесто в емкость и оставить в теплом месте на 35-45 минут, чтобы тесто поднялось.
3. Разделить тесто на небольшие части по 110 г. Раскатать каждую в овал толщиной 2 см. Сформировать из миндальной пасты маленькие роллы. Выложить миндальный ролл на тесто и сложить один конец на три четверти длины теста. Положить тесто на присыпанный мукой лист для выпечки, дать подняться еще в течение 30-40 минут. Выпекать 45 минут при температуре 160 градусов.
4. Теплый штоллен окунуть в растопленное масло или просто обильно им смазать. Положить на пергамент и дать обсохнуть. Смазать штоллен маслом снова, дать остыть. Перед подачей обильно посыпать сахарной пудрой.