Торт "Чуао"
Торт из книги Пьера Эрмэ "Ларусс Шоколад". Достаточно несложный, учитывая, что торт от именитого кондитера и из простых , доступных ингредиентов, что меня в общем и подкупило.
Спасибо Нине Niksya за доступное изложение рецепта в своем блоге : Niksya.ru
Приготовьтесь, будет много фото
Из чего он состоит:
Черная смородина в сиропе:
200 мл воды
100г сахара
120 г черной смородины (можно замороженную)
Шоколадный бисквит без муки:
1 плитка темного шоколада
6 белков
8 желтков
240 г сахара
Ганаш из шоколада и черной смородины:
1 лист желатина (или 5 г порошкового)
300 г черной смородины (замороженную разморозить)
70 мл воды
80 мл ликера крем де касисс (можно заменить на вишневый кирш или смородиновым соком)
25 г сахара (я положила 70, так как люблю послаще)
10 мл лимонного сока (можно не класть, если смородина сама достаточно кислая)
250 г темного шоколада (не менее 70% какао)
225 г сливочного масла (размягчить)
Ганаш для покрытия (моя версия) - ганаш по рецепту заменила на такой, так как захотелось верхний слой сделать более сладким
150 г шоколада (я взяла 100 молочного и 50 темного)
6 ст л сливок
Безе:
2 белка
150 г сахара
2капли пищевого красителя "малиновый"
Как делать. В ночь перед приготовлением можно сделать сразу три этапа. Замочить смородину в сиропе и выпечь бисквит. А также сделать безе для украшения.
Для сиропа смешать воду с сахаром, вскипятить и залить им ягоды, оставить на ночь
Готовим бисквит:
Шоколад поломать и растопить на водяной бане. Я всегда топлю в микроволновке 1,5 минуты
Белки взбить в воздушную массу, постепенно всыпая половину нормы сахара.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до бела. В желтки влить растопленный шоколад и 1/3 взбитых белков. Энергично перемешайте венчиком.
Затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки. Слишком долго мешать ни в коем случае нельзя!
Противни застелите пергаментом, нарисуйте круги, диаметром 24 см, наполните кондитерский мешок подготовленным тестом и отсадите 3 круга, в виде спирали.
Поставьте в разогретую до 170С духовку на 25 минут.
Бисквит получится на выходе сухой, но по мере остывания он станет влажным. До полного остывания его не нужно трогать, он очень хрупкий.
Для безе взбейте белки с сахаром до супер-устойчивых пиков, добавьте краситель и с помощью кондитерского мешка отсадите на противень маленькие безешки, кончики можно приплюснуть пальцем, смоченным в холодной воде. Печь безе необходимо 1 час при 110С.
На след день начнем сборку торта. Для этого нужно приготовить ганаш из смородины.
Шоколад растопите на водяной бане.
Лист желатина залейте холодной водой и отавьте на 10 минут
Смородину взбейте погружным блендером. Смешайте сахар, воду, ликер, смородину, лимоный сок в ковшике и доведите до кипения на плите.
Пластинку желатина отожмите и растворите в горячей смородиновой смеси.
Влейте смородиновую смесь в шоколад и все пробейте блендером, постепенно по-немногу добавляя сливочное масло
Уберите ганаш в холодильник на 15 минут.
Доску застелите пищевой пленкой, сверху установите форму без дна. Уложите один бисквит. Сверху распределите ганаш, затем половину ягодок (без сиропа), затем еще один корж, ганаш и ягодки. Все укрыть третьим коржом.
Поставить торт застывать на неск часов.
После того, как торт застыл, снимите форму
Сделайте шоколадный ганаш. В сливки положите шоколад и нагрейте до растворения шоколада. Как смесь станет пластичной, нанесите ее на торт, разглаживая кондитерской спатулой.
украсьте торт безе и какао.
Отличный вариант для новогоднего стола!
Спасибо Нине Niksya за доступное изложение рецепта в своем блоге : Niksya.ru
Приготовьтесь, будет много фото
Из чего он состоит:
Черная смородина в сиропе:
200 мл воды
100г сахара
120 г черной смородины (можно замороженную)
Шоколадный бисквит без муки:
1 плитка темного шоколада
6 белков
8 желтков
240 г сахара
Ганаш из шоколада и черной смородины:
1 лист желатина (или 5 г порошкового)
300 г черной смородины (замороженную разморозить)
70 мл воды
80 мл ликера крем де касисс (можно заменить на вишневый кирш или смородиновым соком)
25 г сахара (я положила 70, так как люблю послаще)
10 мл лимонного сока (можно не класть, если смородина сама достаточно кислая)
250 г темного шоколада (не менее 70% какао)
225 г сливочного масла (размягчить)
Ганаш для покрытия (моя версия) - ганаш по рецепту заменила на такой, так как захотелось верхний слой сделать более сладким
150 г шоколада (я взяла 100 молочного и 50 темного)
6 ст л сливок
Безе:
2 белка
150 г сахара
2капли пищевого красителя "малиновый"
Как делать. В ночь перед приготовлением можно сделать сразу три этапа. Замочить смородину в сиропе и выпечь бисквит. А также сделать безе для украшения.
Для сиропа смешать воду с сахаром, вскипятить и залить им ягоды, оставить на ночь
Готовим бисквит:
Шоколад поломать и растопить на водяной бане. Я всегда топлю в микроволновке 1,5 минуты
Белки взбить в воздушную массу, постепенно всыпая половину нормы сахара.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до бела. В желтки влить растопленный шоколад и 1/3 взбитых белков. Энергично перемешайте венчиком.
Затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки. Слишком долго мешать ни в коем случае нельзя!
Противни застелите пергаментом, нарисуйте круги, диаметром 24 см, наполните кондитерский мешок подготовленным тестом и отсадите 3 круга, в виде спирали.
Поставьте в разогретую до 170С духовку на 25 минут.
Бисквит получится на выходе сухой, но по мере остывания он станет влажным. До полного остывания его не нужно трогать, он очень хрупкий.
Для безе взбейте белки с сахаром до супер-устойчивых пиков, добавьте краситель и с помощью кондитерского мешка отсадите на противень маленькие безешки, кончики можно приплюснуть пальцем, смоченным в холодной воде. Печь безе необходимо 1 час при 110С.
На след день начнем сборку торта. Для этого нужно приготовить ганаш из смородины.
Шоколад растопите на водяной бане.
Лист желатина залейте холодной водой и отавьте на 10 минут
Смородину взбейте погружным блендером. Смешайте сахар, воду, ликер, смородину, лимоный сок в ковшике и доведите до кипения на плите.
Пластинку желатина отожмите и растворите в горячей смородиновой смеси.
Влейте смородиновую смесь в шоколад и все пробейте блендером, постепенно по-немногу добавляя сливочное масло
Уберите ганаш в холодильник на 15 минут.
Доску застелите пищевой пленкой, сверху установите форму без дна. Уложите один бисквит. Сверху распределите ганаш, затем половину ягодок (без сиропа), затем еще один корж, ганаш и ягодки. Все укрыть третьим коржом.
Поставить торт застывать на неск часов.
После того, как торт застыл, снимите форму
Сделайте шоколадный ганаш. В сливки положите шоколад и нагрейте до растворения шоколада. Как смесь станет пластичной, нанесите ее на торт, разглаживая кондитерской спатулой.
украсьте торт безе и какао.
Отличный вариант для новогоднего стола!