"Терриновый" простор для смелой кулинарной фантазии!
That is a grave teste combination.
Я люблю готовить террин, это блюдо мне нравится давно.
Во первых,- французская гастрономическая традиция!
Во вторых, практически неограниченный простор для фантазии и экспериментов, причем все эти изыскания практически безнаказанны, так как жёстких канонов в технологии его приготовления, к счастью нет, а значит «возможно всё». И на самом деле… Под террином зачастую понимают холодное блюдо -закуску, приготовленное с использованием мяса, суп продуктов, рыбы и море продуктов методом запекания или желирования составляющих компонентов. Но это только ориентировка…
И в третьих,- обожаю за демократичность в методах подачи и способах использования. Изысканное кушанье к помпезному банкетному столу, уместная закуска в качестве гастрономии собственного приготовления, - на домашний обед. Или просто как снек-пересусон, что многие второпях готовят по утрам для родных, или себя любимых и берут на работу как перекус.
Вчера пригрезилось. Печень утки(или… или…) 700-800гр., Лук порей 0,3кг., Морковь 0,2кг., Масло сливочное 0,120гр., Вино белое сухое (из числа тех недорогих, что по вкусу)100гр., Желатин пищевой 20гр., Мускат молотый (орех) 0,5гр., Белый перец молотый, Морская соль - по вкусу. Сливки 33% 150гр., Грецкий орех 60-70гр.
Заготовки и приготовления. Грецкий орех слегка подсушить в духовом шкафу, избегая появления колера, и измельчить в блендере до порошкообразной структуры. Печень дефростировать, разделить аккуратно руками на доли (части) и удалить из них кровеносные сосуды, зачищенную печень нарезать крупными кусочками по 40-50гр. Морковь режем тонким ломтиком, лук - полукольцом. Желатин замочить в небольшом количестве питьевой горячей воды для набухания, в последующем, не доводя до кипения, полностью распустить (растворить).
Понеслась... В широком сотейнике, в режиме умеренного нагрева растопить сливочное масло и пассеровать в нём до полного размягчения морковь и лук. По готовности овощей, непрерывно перемешивая, добавить к ним подготовленную печень. В процессе дальнейшего обжаривания деглассировать компоненты вином , приправить, балансируя вкус, солью, перцем, и мускатом.
Тепловую обработку продолжаем только до момента готовности печени. Важно не перетопить, так как основной продукт весьма деликатен. Обжаренные овощи и печень обработать блендером до образования паштетообразной массы с абсолютно однородной структурой, отставить для остывания. Едва теплую массу взбить миксером, подливая сливки, растворенный желатин и добавив измельченный грецкий орех. Паштетную массу разложить в формы и отставить для застывания(стабилизации) на 2-3 часа.
Поверхность декорировать молотыми орехами. При подаче, гарнировать спелыми ягодами или , как в моём варианте «запьянённой» в коньячном сиропе вяленой вишней, ананасом (он поможет нашему желудку легко управиться с этой «вкусной калорийностью»), и ароматной зеленью мяты.
Вам наверняка понравится. Наслаждайтесь!
Я люблю готовить террин, это блюдо мне нравится давно.
Во первых,- французская гастрономическая традиция!
Во вторых, практически неограниченный простор для фантазии и экспериментов, причем все эти изыскания практически безнаказанны, так как жёстких канонов в технологии его приготовления, к счастью нет, а значит «возможно всё». И на самом деле… Под террином зачастую понимают холодное блюдо -закуску, приготовленное с использованием мяса, суп продуктов, рыбы и море продуктов методом запекания или желирования составляющих компонентов. Но это только ориентировка…
И в третьих,- обожаю за демократичность в методах подачи и способах использования. Изысканное кушанье к помпезному банкетному столу, уместная закуска в качестве гастрономии собственного приготовления, - на домашний обед. Или просто как снек-пересусон, что многие второпях готовят по утрам для родных, или себя любимых и берут на работу как перекус.
Вчера пригрезилось. Печень утки(или… или…) 700-800гр., Лук порей 0,3кг., Морковь 0,2кг., Масло сливочное 0,120гр., Вино белое сухое (из числа тех недорогих, что по вкусу)100гр., Желатин пищевой 20гр., Мускат молотый (орех) 0,5гр., Белый перец молотый, Морская соль - по вкусу. Сливки 33% 150гр., Грецкий орех 60-70гр.
Заготовки и приготовления. Грецкий орех слегка подсушить в духовом шкафу, избегая появления колера, и измельчить в блендере до порошкообразной структуры. Печень дефростировать, разделить аккуратно руками на доли (части) и удалить из них кровеносные сосуды, зачищенную печень нарезать крупными кусочками по 40-50гр. Морковь режем тонким ломтиком, лук - полукольцом. Желатин замочить в небольшом количестве питьевой горячей воды для набухания, в последующем, не доводя до кипения, полностью распустить (растворить).
Понеслась... В широком сотейнике, в режиме умеренного нагрева растопить сливочное масло и пассеровать в нём до полного размягчения морковь и лук. По готовности овощей, непрерывно перемешивая, добавить к ним подготовленную печень. В процессе дальнейшего обжаривания деглассировать компоненты вином , приправить, балансируя вкус, солью, перцем, и мускатом.
Тепловую обработку продолжаем только до момента готовности печени. Важно не перетопить, так как основной продукт весьма деликатен. Обжаренные овощи и печень обработать блендером до образования паштетообразной массы с абсолютно однородной структурой, отставить для остывания. Едва теплую массу взбить миксером, подливая сливки, растворенный желатин и добавив измельченный грецкий орех. Паштетную массу разложить в формы и отставить для застывания(стабилизации) на 2-3 часа.
Поверхность декорировать молотыми орехами. При подаче, гарнировать спелыми ягодами или , как в моём варианте «запьянённой» в коньячном сиропе вяленой вишней, ананасом (он поможет нашему желудку легко управиться с этой «вкусной калорийностью»), и ароматной зеленью мяты.
Вам наверняка понравится. Наслаждайтесь!