Вдохновенье от простой яичницы... Яйцо пашот под соусом "Венецианец"
FREE LOOC AT HABITUAL PRODUCTS...
Странное дело - лето в разгаре, июльский зной, а работы невпроворот. Новые идеи, интересные блюда, бесконечные проработки рецептур, даже фотоаппарат в руки взять иногда забываю. Сегодня вот, кушанья для завтрака в новое меню разрабатывал. Запеканки, пудинги, кишлорены и конечно « яичницы». Они ведь, несмотря на всю кажущуюся обыденность, тоже могут быть интересными.
Яйцо пашот под соусом «Венецианец».
Яйцо куриное 1шт (в зависимости от желаемого количества блюд). Варить этим необычным манером яйца довольно просто, но опыт и сноровка, не помешают. Итак в небольшую кастрюлю или сотейник наливаем около литра воды, доводим до кипения, убавляем степень нагрева плиты до умеренной. Добавляем в воду 80гр. Столового уксуса, и немного соли. Куринные яица аккуратно, поочередно разбиваем «выпуская» в небольшую чашечку. Затем поднеся её к кромке тихо кипящей воды, осторожно переворачиваем. 3-4 мин, и яйцо готово (хотя безусловно, время варки, зависит прежде всего от желаемой степени плотности яйца. Я люблю готовить пашот с жидким желтком. Для гарнира: Спелый томат. Срезать плоскостью сверху и снизу, оставляя широкий бочонок высотой 1,0-1,5 см. Сдобрить срезы оливковым маслом, молотым перцем, слегка присолить и подпечь в предварительно разогретой духовке (можно на гриле). Также поступить с отрезками спаржи или кабачка цукини. Грибы (шампиньоны либо вешенки) нарезать ломтиком, замариновать с рубленной петрушкой, базиликом, солью и лимонным соком - слегка подпечь. Слайс хлеба харрис, вырезать "кругляшом", слегка обжарить на оливковом масле с чесноком, и тот час, еще горячим, присыпать натертым пармезаном. Соус- отдельная тема, весьма необычный вариант на основе классического «Голландского». Автор его диверсифицированной рецептуры- мой добрый знакомый итальянец. Оттого и наречен… 6 сырых желтков, соединить с предварительно размягченным сливочным маслом (200гр) и на «паровой бане», при непрерывном взбивании венчиком, нагревать до загущения, необходима консистенция густой сметаны. После этого, неотставляя посуду с плиты, ввести небольшими частями белое сухое вино (70гр), соль, молотый белый перец, молотый мускатный орех(по вкусу) и дробленный грецкий орех (100гр.) Соус готов. Финал. Остаётся лишь быстро собрать ингредиенты пирамидкой, и оформить блюдо.
Желаю наслаждения!
Странное дело - лето в разгаре, июльский зной, а работы невпроворот. Новые идеи, интересные блюда, бесконечные проработки рецептур, даже фотоаппарат в руки взять иногда забываю. Сегодня вот, кушанья для завтрака в новое меню разрабатывал. Запеканки, пудинги, кишлорены и конечно « яичницы». Они ведь, несмотря на всю кажущуюся обыденность, тоже могут быть интересными.
Яйцо пашот под соусом «Венецианец».
Яйцо куриное 1шт (в зависимости от желаемого количества блюд). Варить этим необычным манером яйца довольно просто, но опыт и сноровка, не помешают. Итак в небольшую кастрюлю или сотейник наливаем около литра воды, доводим до кипения, убавляем степень нагрева плиты до умеренной. Добавляем в воду 80гр. Столового уксуса, и немного соли. Куринные яица аккуратно, поочередно разбиваем «выпуская» в небольшую чашечку. Затем поднеся её к кромке тихо кипящей воды, осторожно переворачиваем. 3-4 мин, и яйцо готово (хотя безусловно, время варки, зависит прежде всего от желаемой степени плотности яйца. Я люблю готовить пашот с жидким желтком. Для гарнира: Спелый томат. Срезать плоскостью сверху и снизу, оставляя широкий бочонок высотой 1,0-1,5 см. Сдобрить срезы оливковым маслом, молотым перцем, слегка присолить и подпечь в предварительно разогретой духовке (можно на гриле). Также поступить с отрезками спаржи или кабачка цукини. Грибы (шампиньоны либо вешенки) нарезать ломтиком, замариновать с рубленной петрушкой, базиликом, солью и лимонным соком - слегка подпечь. Слайс хлеба харрис, вырезать "кругляшом", слегка обжарить на оливковом масле с чесноком, и тот час, еще горячим, присыпать натертым пармезаном. Соус- отдельная тема, весьма необычный вариант на основе классического «Голландского». Автор его диверсифицированной рецептуры- мой добрый знакомый итальянец. Оттого и наречен… 6 сырых желтков, соединить с предварительно размягченным сливочным маслом (200гр) и на «паровой бане», при непрерывном взбивании венчиком, нагревать до загущения, необходима консистенция густой сметаны. После этого, неотставляя посуду с плиты, ввести небольшими частями белое сухое вино (70гр), соль, молотый белый перец, молотый мускатный орех(по вкусу) и дробленный грецкий орех (100гр.) Соус готов. Финал. Остаётся лишь быстро собрать ингредиенты пирамидкой, и оформить блюдо.
Желаю наслаждения!