Шакшука - блюдо интернациональное

[granic]

Шакшука - классическое блюдо кухонь Ближнего Востока (араб. شكشوكة; ивр. שקשוקה, что значит "смесь")‏.
Суть блюда проста - это изысканная яичница-глазунья, приготовленная с томатами, разными сладкими перцами, специями и посыпанная в конце зеленью. Подают с хлебом и/или лепешками, которые макаются в соус и жидкий желток.
Для плотного завтрака или ужина - это идеальный вариант.
Израильтяне считают ее своим национальным блюдом, но реально шакшука попала в Израиль в момент массовой эмиграции евреев из мусульманских стран Северной Африки, став характерной чертой местной кухни.
Среди всех народов, повлиявших на вкус шакшуки, заметно выделяются тунисские евреи, которые могут разнообразить блюдо разными ингредиентами от мяса до баклажанов.
Сейчас же это блюдо готовят все кому не лень, невзирая на национальные противоречия.
P.S. Есть похожее турецкое блюдо "менемен", но там яйца перемешиваются с овощной смесью.




В идеале шакшуку готовят в старой толстой чугунной сковороде на оливковом масле. Шкурку с помидор обязательно удаляют.

Ингредиенты:

• 1 средняя луковица
• 1 средний красный или желтый болгарский перец
• 2 зубчика чеснока
• 400 гр помидоров свежих или консервированных
• 300-400 гр томатного соуса или пасты (израильский вариант, можно заменить помидорами)
• щепотка зиры
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка свежемолотого кориандра
• 5-6 яиц (из расчета по 2 яйца на человека)
• свежая кинза или петрушка
• соль
• черный свежемолотый перец
• сковорода непригораемая большая с прозрачной крышкой
• масло растительное для жарки (лучше оливковое или его смесь с растительным)

Подготовка:

1. Лук нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
2. Сладкий перец режем кубиками по 10-15 мм.
3. С помидор снимаем шкурку, вынимаем внутреннюю жидкую часть и режем кубиками аналогично перцу.
4. Чеснок режем мелко.
5. Кориандр, тмин и черный перец перемалываем в ступке или кофемолке.
6. Кинзу нарезаем мелко.

Процесс:

1. На сковороде на среднем огне нагреваем масло.


2. Пассеруем лук, пока не станет мягким и полупрозрачным.
3. Добавляем сладкий перец и жарим минут 10, перемешивая.
4. Всыпаем чеснок и готовим 1 минуту, пока не появится характерный аромат.
5. Кладем помидоры и томатный соус, а также все специи. Солим и аккуратно перемешиваем. Желательно добавить пару щепоток сахара. Эта смесь называется "матбуха".
6. Доводим смесь до кипения, уменьшаем огонь до минимума и оставляем тушиться, пока смесь не загустеет, как рагу.
7. Делаем в смеси гнезда-лунки для каждого яйца. Аккуратно вбиваем их туда, не разбивая желтки.
8. Накрываем сковороду прозрачной крышкой (необязательно) и готовим на малом огне, пока яичные белки не схватятся и не побелеют, но желток остается жидким.
9. Снимаем с огня, посыпаем нарезанной зеленью.
10. Подаем с хрустящим хлебом или лавашом, который макается в смесь и жидкий желток.

Примечания:

1. Шакшуку обычно подают с пылу с жару, прямо в сковороде.
2. После вбивания яиц необязательно закрывать крышкой сковороду, но можно закрыть под конец.
3. Можно заменить помидоры на тушеный шпинат, тогда получится зеленая шакшука.
4. Можно добавить фету или просто посыпать натертым сыром.
5. Можно добавить мясо, фарш, креветки, рыбу, картофель, бобы, баклажаны, нут, рис и т.д.
6. Кинзу или петрушку можно сдобрить лимонным соком.
7. Из специй кумин (зира) обязательна и, при наличии, "затар" - ближневосточную разновидность орегано.