Чего только не сделаешь для любимого внука или солянка для начинающих

[granic]

Внук проявляет явный интерес к кулинарии. Сам нажарил тонких блинов. Имеет свою книжку для записи рецептов.
Я понял, что пора его учить готовке по-настоящему.
Ну вот скажите, с чего начать учить 10-летнего парня?
Правильно. С относительно простого, но известного супа, т.е. с солянки.
Кто-то начнет возражать, что это сложно.
Но!
Во-первых, пацан научится обращаться с ножом.
Во-вторых, поймет как варить бульон.
В-третьих, поймет, что везде нужно терпение.
И в-четвертых, процесс готовки здесь не нудный и есть место для фантазии.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• сваренный мясной бульон (если полегче - то курица, а можно сборный - свиные ребра некопченые, говядина, кура)
• мясо, вытащенное из бульона
• готовые мясопродукты: сосиски покрепче, колбаса варено-копченая нежирная, салями, грудинка свиная нежирная, немного копченого.
  Бывают готовые наборы для солянки - там смотрите, чтобы было жиру поменьше) - из расчета 100 гр на 1 литр бульона
• лук репчатый - из расчета 1 средняя луковица на 1 литр бульона
• лук перья зеленые
• огурцы соленые бочковые или бабушкины (не мелкие) - из расчета 1 огурец на 1-1,5 литра бульона
• маслины и оливки - все без косточки
• каперсы
• паста томатная - из расчета 1 ст.л. с горкой на 1,5-2 литра бульона
• соль по вкусу
• сахар - из расчета 1 ч.л. с горкой на 2 л бульона
• лимон
• сметана
• масло растительное и сливочное
• специи: молотый черный перец, душистый перец, лаврушка
• зелень укроп или кинза резаные

ПОДГОТОВКА

1. Заранее варим бульон из всего мяса часа полтора на медленном огне (если нужно по-быстрому, то делаем бульон на кубиках).
2. На половине варки добавляем душистый перец и лаврушку (можно и в начале).
3. Лук берем средний (лучше продолговатый) и режем полукольцами по 2-3 мм толщиной.
4. Огурцы чистим от шкурки и нарезаем небольшими кубиками (5-6 мм). Шкурки не выбрасываем!
5. Маслины, оливки нарезаем либо толстыми колечками, либо вдоль пополам.
6. Мясопродукты - небольшими брусками (от 5 мм толщиной). Сосиски надрезать вдоль крестом и поперек кружками по 4-5 мм.
7. Сваренное мясо некрупно нарезать.

ПРОЦЕСС

1. В отдельной кастрюльке вывариваем шкурки огурцов с 1-2 стаканом воды минут 20-30.
2. На сковородке пассеруем лук на смеси (1:2) сливочного и растительного масел. Огонь средний.
3. Добавляем в сковороду нарезанные мелкими кубиками огурцы. Тушим минут 10 с помешиванием, до выпаривания основной влаги.
4. Добавляем туда же томат-пасту.
5. Хорошо перемешиваем и жарим минут 10, постоянно мешая. Желательно томат-пасту немного прижарить.
6. Добавляем в зажарку два стакана бульона, сахар и тушим на слабом огне минут 10, перемешав.
7. Необязательно. Отдельно обжариваем мясопродукты до появления прижарки.
8. В кастрюлю с медленно кипящим бульоном вываливаем все из сковородки, кидаем мясопродукты, выливаем выварку (рассол) от огуречных шкурок и доводим суп до кипения.
9. Убавляем до малого и варим минут 10.
10. Пробуем на соль/сахар и корректируем по надобности.
11. Выключаем огонь, посыпаем супчик зеленью и луком (или потом в тарелки), закрываем крышкой, а сверху махровым полотенцем.
12. Даем настояться минут 10-15.
13. Перед подачей кладем в каждую тарелку дольку лимона и столовую ложку сметаны.

ДОПОЛНЕНИЯ

1. Для увеличения густоты супа (минут за 10 до окончания варки самого супа) можно можно добавить муку.
   Чтобы не было комков, 1 ст.л. муки с небольшой горкой предварительно размешивают в стакане холодной воды до однородной консистенции, а затем уже вливают в горячий бульон.