По поводу кулинарных секретов
С опытом стал скептически смотреть на некоторые кочующие из книги в книгу, из передачи в передачу кулинарные догмы, секреты и хитрости. Некоторые из них бесполезны, некоторые вызывают недоумение, а некоторые просто глупы. Большинство их пришло из высокой французской кухни, когда повара придумывали всякую ересь, чтобы поднять свой статус и напустить дыма таинственности в процесс.
В обычной домашней кулинарии все это лишнее, т.к. большинство людей не различит нюансов вкуса, да и блюда достаточно просты.
Нежелательно разбавлять бульон водой, это испортит вкус бульона.
На крайний случай только кипятком, а холодной - ни-ни!
Объясните, почему в воду нельзя добавлять воду?
И неужели "неправильный" бульон может до такой степени изменить вкус супа, что он станет несъедобным?
Вкус супа изменится только от вонючей воды прямо из-под крана, но никак не от фильтрованной ничем не пахнущей.
Такая же дурь, как "hi-end" в аудиофилии.
Чтобы бульон получился прозрачным, бросьте туда кубик льда и доведите до кипения.
А если льда нет, то и бульона не будет?
Чтобы бульон получился прозрачным, надо не доводить его до бурного кипения ни на секунду, а успеть перед закипанием убавить огонь до малого и варить так до готовности. А если позволяет время, то поставьте мясо изначально вариться на слабом огне.
Добавьте в мясной бульон промытую банановую кожуру и мясо получится мягким.
А без этого фокуса мясо будет жестким?
А как же привкус банана в бульоне и муть от разварившейся кожуры?
Чтобы мясо стало мягким и вкусным, надо его просто варить подольше на сильном огне.
Чтобы лук стал прозрачным, после обжаривания добавьте четверть стакана воды и потомите его до полного выпаривания воды.
А разве лук не становится прозрачным после обжаривания?
Скорее всего после такой обработки лук набухнет и начнет разваливаться.
В салаты нужно резать отварные овощи только тогда, когда они полностью остыли.
А что такое "теплый" винегрет или салат знаете?
Блюдо получается намного вкуснее и ароматней, чем холодный вариант.
В обычной домашней кулинарии все это лишнее, т.к. большинство людей не различит нюансов вкуса, да и блюда достаточно просты.
Нежелательно разбавлять бульон водой, это испортит вкус бульона.
На крайний случай только кипятком, а холодной - ни-ни!
Объясните, почему в воду нельзя добавлять воду?
И неужели "неправильный" бульон может до такой степени изменить вкус супа, что он станет несъедобным?
Вкус супа изменится только от вонючей воды прямо из-под крана, но никак не от фильтрованной ничем не пахнущей.
Такая же дурь, как "hi-end" в аудиофилии.
Чтобы бульон получился прозрачным, бросьте туда кубик льда и доведите до кипения.
А если льда нет, то и бульона не будет?
Чтобы бульон получился прозрачным, надо не доводить его до бурного кипения ни на секунду, а успеть перед закипанием убавить огонь до малого и варить так до готовности. А если позволяет время, то поставьте мясо изначально вариться на слабом огне.
Добавьте в мясной бульон промытую банановую кожуру и мясо получится мягким.
А без этого фокуса мясо будет жестким?
А как же привкус банана в бульоне и муть от разварившейся кожуры?
Чтобы мясо стало мягким и вкусным, надо его просто варить подольше на сильном огне.
Чтобы лук стал прозрачным, после обжаривания добавьте четверть стакана воды и потомите его до полного выпаривания воды.
А разве лук не становится прозрачным после обжаривания?
Скорее всего после такой обработки лук набухнет и начнет разваливаться.
В салаты нужно резать отварные овощи только тогда, когда они полностью остыли.
А что такое "теплый" винегрет или салат знаете?
Блюдо получается намного вкуснее и ароматней, чем холодный вариант.