Ягодный гратен от Олеси le_food
Гратен - новое слово в моем кулинарном словаре (отстаю от жизни, да-с). Поэтому когда я впервые встретила в журнале Олеси (le_food ) это название, сопровождаемое аппетитнейшими фотографиями, я сначала полезла в Google, потом срочно побежала за подходящими формочками и ягодами, забаррикадировалась на кухне и, наконец, получила вот такую вкуснятину. Спасибо большое, Олеся, за отличный рецепт.
Что же такое гратен? На сайте Гастронома дается такое определение:
Гратен (gratin) - это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. В рецептах или ресторанных меню встречается также выражение «о-гратен» (au gratin), которым обозначают такой способ приготовления.
Самый распространенный вариант гратена - мясной или рыбный. Чаще всего au gratin готовят свинину или говядину. А вот гратены из птицы, напротив, менее популярны.
Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается и из соуса бешамель.
Чтобы приготовить мясо au gratin, его надо довести практически до готовности, а уже потом посыпать тертым сыром и запекать. Перед запеканием в блюдо можно также добавить грибы, зелень, пряные травы.
Иногда гратен делают из морепродуктов: крабового мяса, креветок, мидий, кальмаров, всевозможных моллюсков. Чаще всего их готовят в порционных кокотницах. Если залить морепродукты соусом из сливок или молока, блюдо приобретет очень деликатный вкус.
Нередко к мясу или рыбе, приготовленным самыми разнообразными способами, в качестве гарнира подают овощной гратен. Его рецептов великое множество: подойдут практически любые овощи - чем меньше в них сока, тем лучше. Помидоры в гратене - редкость. Тыква, капуста, баклажаны, шпинат, цветная капуста, спаржа, топинамбур, морковь - частые ингредиенты. Но особенно вкусным получается картофель. Довольно часто вместе с овощами в гратен кладут пасту. Строго говоря, привычная и многими любимая лазанья тоже готовится au gratin.
Схема приготовления одинакова для всех овощей: сырыми или бланшированными их укладывают слоями, каждый слой смазывают соусом - обычно из тертого сыра, молочных продуктов и муки. Затем блюдо ставят в духовку и запекают.
Десертные гратены готовят из фруктов и ягод: клубники, малины, экзотических фруктов. Фрукты можно сбрызнуть ликером, добавить к ним орехи, бисквитную или крекерную крошку. Чтобы приготовить такие блюда, панировочные сухари и сыр не нужны. Золотистая корочка образуется за счет того, что блюдо поливают сливками или яичными белками, взбитыми с сахаром. Десертные гратены часто запекают с сабайоном - соусом, приготовленным из яичных желтков, взбитых с сахаром и каким-либо алкогольным напитком (белым вином, ромом, мадерой).
Слопали мы на двоих это новое для нас блюдо очень быстро - глазом моргнуть не успели. Вердикт: рецепт отправляется в список любимых блюд.
Сам рецепт здесь не привожу. У Олеси на страничке все расписано мелкими подробными шажками и сопровождается великолепными фотографиями. Так что все в сад :)) срочно к Олесе - смотреть, наслаждаться и готовить.
