Шоколадный торт со сливками, клубникой и бальзамическим уксусом (без яиц)
Девушки, от всей души поздравляю вас с Праздником!! Пусть вас не смущает заглавная фотография - я желаю вам много-много солнца и хорошего настроения!! Просто не забывайте, что даже в самые темные дни в жизни можно найти яркие краски, а кусочек чего-нибудь вкусненького всегда подарит вам радость.
Рецепт этого торта я нашла здесь. Талантливая хозяйка этого замечательного англоязычного блога Deeba живет в Индии и обожает печь. Он так и называется Passionate about baking. Очень рекомендую этот блог - аппетитные рецепты, замечательные фотографии. Между прочим, каждый свой пост Дееба начинает с цитаты, которая так или иначе связана с кулинарией))
C первого взгляда я влюбилась сразу в два торта, испеченных Деебой. Но в качестве эксперимента я решила начать с того, что попроще. И очень рада, что решилась - все сомнения, появившиеся у меня в процессе выпечки, мгновенно улетучились, стоило мне съесть первый кусочек.
Вкус торта ярким не назовешь - бальзамический уксус придает лишь легкую благородную нотку. (Обратите внимание: у меня был очень дешевый бальзамический уксус. Можно представить, каков будет вкус, если взять настоящий дорогой продукт.) Очень порадовало, что торт получился мягким и влажно-сочным, несмотря на отсутствие пропитки. Я уменьшила количество сахара, побоявшись, что будет слишком сладко. Подозреваю, что не стоило этого делать - похоже, что баланс сахара был хорошо выверен. Но... мой вариант тоже получился чудесным)) Только представьте - очень вкусный минимально сладкий тортик. Кто бы подумал))
Ингредиенты: Текстовая версия
Для коржей:
420г. (3 чашки муки) муки
220г. (1 чашка) сахара [в оригинале 1 ¾ чашки]
36г. (½ чашки) порошка какао
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
480 мл (2 чашки) кипятка
180 мл (¾ чашки) растительного масла
2 ст.л. белого уксуса [у меня был 9%-ный]
1 ст.л. ванильного экстракта
Немного сливочного масла для смазки формы
Крем:
300 мл жирных сливок (не менее 35%) [Думаю, что можно попробовать использовать жирную сметану]
200 г. клубники
¼ чашки сахара
1 ст.л. бальзамического уксуса
½ стручка ванили
Шоколадный ганаш:
200 г. темного шоколада [у меня была смесь 75% и 50%-ного]
100 мл. сливок + пару ст.л. сливок для украшения
Клубника для украшения
Разъемная форма 20 см
Духовка 180С
Процесс:
Разогреть духовку до 180С
Продолжить дно формы бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом.
Коржи:
Коржи делаются исключительно просто. Я думаю, многие пекли маффины. Так вот, принцип замешивания теста в этом торте точно такой же.
1. Смешать отдельно сухие ингредиенты: просеять в миску муку, какао, и разрыхлитель, добавить сахар и соль.
2. Смешать мокрые ингредиенты: кипяток, растительное масло, уксус, ванильный экстракт
3. Влить вторую смесь в первую и размешать. Мешать недолго, только до тех пор, пока не намокнут сухие ингредиенты. (Хорошо поскребите по дну - у меня там вечно остается немного ненамокшей муки :-)) Тесто получится комковатым.
Вылить тесто в подготовленную форму. Печь на среднем уровне в течение примерно 50 мин. или до зубочистки без налипшего теста.
4. Вынуть готовый бисквит из духовки. Оставить на 15 минут. Затем снять бортики и перевернуть его на решетку. Сверху придавить чем-нибудь тяжелым. Остудить. Разрезать на 3 коржа.
Теперь должна вас кое о чем предупредить:
По качеству получившиеся коржи совсем непохожи на традиционный однородный и пружинящий бисквит. Они более плотные и вместе с тем мягкие и влажно-сочные. (Традиционные бисквиты часто получаются сухими и требуют пропитки.) Это более чем компенсирует некоторые “недостатки” (весьма незначительные при умелом подходе - ИМХО).
“Недостатки”:
Во-первых, бисквит получается некрасивым: во время выпечки он поднимается куполом и трескается. Ничего страшного, когда будем собирать торт, верх окажется внизу.
Во-вторых, разрезать этот бисквит на коржи оказалось несколько труднее, чем традиционный бисквит для торта. Когда он полностью остыл, на боковой поверхности образовалась корочка, которая ломалась при разрезании (именно поэтому я режу бисквит на три части, а не на 4, как предлагается в оригинале).
Позднее я специально испекла еще один такой бисквит, чтобы попробовать разрезать его еще в неостывшем виде. Резать оказалось не в пример легче - я надрЕзала бока в нужных местах по окружности, а затем завершила дело леской. Однако потом столкнулась с еще одной проблемой - при дальнейшем остывании коржи слипались. Так что их нужно отделить друг от друга кусочками бумаги для выпечки. Аккуратно - бисквит очень нежный и легко ломается!!!
Пока коржи остывают, делаем крем
Крем
1. Нарезать клубнику на небольшие кусочки. Надрезать стручок ванили вдоль и выскрести ножом семена.
2. Поместить клубнику, сахар, семена ванили и бальзамический уксус в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет напоминать варенье. Остудить. Клубнику в бальзамическом уксусе можно приготовить заранее.
3. Хорошо взбить сливки (я использовала миксер и у меня ушло на взбивание где-то 8 минут - на высокой скорости). Осторожно вмешать во взбитые сливки клубнику в бальзамическом уксусе.
4. Собрать торт, промазав два нижних коржа кремом. Отправить торт в холодильник минут на 30.
А пока сделать ганаш
Ганаш:
1. Поместить шоколад и сливки в миску и растопить в микроволновке. Если оба ингредиента комнатной температуры, на это должно уйти примерно 30-40 секунд на полной мощности. Можно растопить шоколад на водяной бане. Хорошо перемешать растопленный шоколад со сливками до получения гладкой однородной смеси.
2. Отложить немного ганаша для украшения. Остальное немного остудить и размазать ровным слоем по верху и бокам торта.
3. Добавить в оставшийся ганаш немного сливок и украсить торт при помощи кулинарного шприца. Красиво разложить клубнику.
Вуаля, готово!!!
Приятного аппетита!! И удачи!!
