Тарт Татен
Привет всем! Сегодня я пришла сюда совсем не для того, чтобы удивить вас чем-то новеньким или необычным. Ведь Тарт Татен - всемирно известный пирог, и наверняка многие знакомы с ним гораздо лучше меня. Но знания, к счастью, не передаются генетически (знаю-знаю, сейчас школьники и студенты закидают меня тапками :-))), поэтому каждый из нас имеет бесценную возможность открывать для себя восхитительные вещи. Иначе жизнь была бы скучна, не так ли?
Сегодня я хочу поделиться своей радостью от открытия для себя этого замечательного яблочного пирога. Тем более что мне повезло, и я готовила его по рецепту Айн.
С тех пор как осенью я впервые почувствовала аромат готовящегося пирога и откусила свой первый кусочек, мой восторг не утихает. Я пекла тарт бессчетное количество раз, брала разные сорта яблок, экспериментировала с их количеством, резала кусочками разной величины… Каждый раз тарт Татен получался немного другим, но неизменно очень и очень вкусным.
Итак, послушаем, что о тарте Татен рассказывает Айн:
Слова Айн + мои комментарии Текстовая версия
Тарт Татан (Tarte Tatin) - перевёрнутый яблочный пирог - был изобретён во Франции в начале 19 столетия сёстрами Татан.
Для этого пирога лучше брать кислые яблоки и только тех сортов, которые сохраняют форму при запекании. (Больше всего мне понравилось печь тарт с яблоками сорта Гренни Смит. Хорошо подходит Антоновка. Пробовала я использовать и Симиренку - получилось забавно: яблоки размокли и стали похожи на детское пюре, пропитанное карамелью (как на фотографии ниже). Между прочим, тоже очень вкусно.)
Тeсто можно использовать готовое песочное (pie crust), можно и слоёное (puff pastry), но оно быстро размокает от сока яблок.
Ингредиенты:
Песочное тесто (pâte brisé)
110 г. несолёного масла, комнатной температуры
1 яйцо, слегка взбить вилкой
2 ст.л. холодной воды
щепотка соли
1 1/2 чашки* муки
Яблочная начинка
55 г несолёного масла
2/3 чашки* сахара
8-10 кислых яблок (Granny Smiths or Reine de reinette) (У меня уходит 4 яблока)
1 ст. л. сахара для присыпки
Глубокая сковорода с толстым дном (чугунная или тефлоновая) 25 или 24 см в диаметре
Духовка 200С
* 1 чашка - 240 мл
Процесс:
1. Положить масло в миску и размешать миксером на малых оборотах или деревянной ложкой (3 секунды).
Добавить яйцо, воду и перемешать с маслом (10-15 секунд).
2. Добавить муку, соль и быстро перемешать(10-15 секунд).
Остановить миксер перед тем как тесто сформируется в комок (в этой стадии тесто должно быть немного рассыпчатым; если оно липкое - добавить немного муки, а если сухое - немного воды). Если тесто долго вымешивать, то клейковина сделает тесто эластичным а нам нужно “слоёное”.
3. Выложить тесто на стол и сформировать из него лепёшку ~ 2 см толщиной. Завернуть тесто в пластик и положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
4. Порезать масло на маленькие кусочки (чтобы оно равномерно растопилось) и положить в сковородку. Посыпать масло сахаром (2/3 чашки) и добавить 2 ст ложки воды, чтобы не образовывались кристаллы.
5. Включить средний огонь и сделать карамель, 5-7 минут (когда сахар начнёт менять цвет, снять сковороду с огня, и перемешать карамель)
6. Пока делается карамель очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели положить их в большую миску с холодной водой и лимонным соком (2 ст л). (Айн режет яблоки на четвертинки и укладывает их в два слоя. Мне больше нравятся кусочки поменьше (восьмушки). Иногда я даже укладываю их в один слой. Правда, тогда пирог получается более сладким.)
Разогреть духовку до 200°.
7. Обсушить яблоки бумажным полотенцем и выложить по кругу в форму с карамелью. Первый слой - сердцевиной кверху, второй слой - к низу. Яблоки уложить плотно друг к другу и посыпать сахаром. Поставить сковороду на средний огонь на 10 минут, карамель будет слегка кипеть между яблоками. Снять с огня и поставить в духовку на 10 минут.
А можно и так, в один слой:
8. На посыпанном мукой столе раскатать тесто в большой круг примерно на 1-1,5 см больше диаметра сковороды.
Честно говоря, я замучилась подгибать тесто на весу - вечно получается неровно. Поэтому после раскатки я загибаю края теста примерно по диаметру сковородки, а затем снова кладу тесто в холодильник до тех пор, пока карамель с яблоками не будут готовы.
9. Достать яблоки из духовки. Выложить тесто на яблоки и заправить края внутрь. Сделать 3-4 маленьких надреза не тесте и 1 посередине, чтобы при выпечке выходил пар. (Очень удобно делать надрезы ножницами.)
10. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 минут (постелить фольгу в духовке на решётке, на случай если карамель захочет “убежать”)
Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут (если пирог перевернуть, не остудив, то яблоки развалятся).
Накрыть форму большим сервировочным блюдом и перевернуть на него пирог.
Подавать пирог тёплым, с ванильным мороженым или с crème fraîche.
Приятного аппетита!! И удачи!!
Сегодня я хочу поделиться своей радостью от открытия для себя этого замечательного яблочного пирога. Тем более что мне повезло, и я готовила его по рецепту Айн.
С тех пор как осенью я впервые почувствовала аромат готовящегося пирога и откусила свой первый кусочек, мой восторг не утихает. Я пекла тарт бессчетное количество раз, брала разные сорта яблок, экспериментировала с их количеством, резала кусочками разной величины… Каждый раз тарт Татен получался немного другим, но неизменно очень и очень вкусным.
Итак, послушаем, что о тарте Татен рассказывает Айн:
Слова Айн + мои комментарии Текстовая версия
Тарт Татан (Tarte Tatin) - перевёрнутый яблочный пирог - был изобретён во Франции в начале 19 столетия сёстрами Татан.
Для этого пирога лучше брать кислые яблоки и только тех сортов, которые сохраняют форму при запекании. (Больше всего мне понравилось печь тарт с яблоками сорта Гренни Смит. Хорошо подходит Антоновка. Пробовала я использовать и Симиренку - получилось забавно: яблоки размокли и стали похожи на детское пюре, пропитанное карамелью (как на фотографии ниже). Между прочим, тоже очень вкусно.)
Тeсто можно использовать готовое песочное (pie crust), можно и слоёное (puff pastry), но оно быстро размокает от сока яблок.
Ингредиенты:
Песочное тесто (pâte brisé)
110 г. несолёного масла, комнатной температуры
1 яйцо, слегка взбить вилкой
2 ст.л. холодной воды
щепотка соли
1 1/2 чашки* муки
Яблочная начинка
55 г несолёного масла
2/3 чашки* сахара
8-10 кислых яблок (Granny Smiths or Reine de reinette) (У меня уходит 4 яблока)
1 ст. л. сахара для присыпки
Глубокая сковорода с толстым дном (чугунная или тефлоновая) 25 или 24 см в диаметре
Духовка 200С
* 1 чашка - 240 мл
Процесс:
1. Положить масло в миску и размешать миксером на малых оборотах или деревянной ложкой (3 секунды).
Добавить яйцо, воду и перемешать с маслом (10-15 секунд).
2. Добавить муку, соль и быстро перемешать(10-15 секунд).
Остановить миксер перед тем как тесто сформируется в комок (в этой стадии тесто должно быть немного рассыпчатым; если оно липкое - добавить немного муки, а если сухое - немного воды). Если тесто долго вымешивать, то клейковина сделает тесто эластичным а нам нужно “слоёное”.
3. Выложить тесто на стол и сформировать из него лепёшку ~ 2 см толщиной. Завернуть тесто в пластик и положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.
4. Порезать масло на маленькие кусочки (чтобы оно равномерно растопилось) и положить в сковородку. Посыпать масло сахаром (2/3 чашки) и добавить 2 ст ложки воды, чтобы не образовывались кристаллы.
5. Включить средний огонь и сделать карамель, 5-7 минут (когда сахар начнёт менять цвет, снять сковороду с огня, и перемешать карамель)
6. Пока делается карамель очистить яблоки от кожуры, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину. Чтобы яблоки не потемнели положить их в большую миску с холодной водой и лимонным соком (2 ст л). (Айн режет яблоки на четвертинки и укладывает их в два слоя. Мне больше нравятся кусочки поменьше (восьмушки). Иногда я даже укладываю их в один слой. Правда, тогда пирог получается более сладким.)
Разогреть духовку до 200°.
7. Обсушить яблоки бумажным полотенцем и выложить по кругу в форму с карамелью. Первый слой - сердцевиной кверху, второй слой - к низу. Яблоки уложить плотно друг к другу и посыпать сахаром. Поставить сковороду на средний огонь на 10 минут, карамель будет слегка кипеть между яблоками. Снять с огня и поставить в духовку на 10 минут.
А можно и так, в один слой:
8. На посыпанном мукой столе раскатать тесто в большой круг примерно на 1-1,5 см больше диаметра сковороды.
Честно говоря, я замучилась подгибать тесто на весу - вечно получается неровно. Поэтому после раскатки я загибаю края теста примерно по диаметру сковородки, а затем снова кладу тесто в холодильник до тех пор, пока карамель с яблоками не будут готовы.
9. Достать яблоки из духовки. Выложить тесто на яблоки и заправить края внутрь. Сделать 3-4 маленьких надреза не тесте и 1 посередине, чтобы при выпечке выходил пар. (Очень удобно делать надрезы ножницами.)
10. Поставить пирог в духовку и выпекать 20 минут (постелить фольгу в духовке на решётке, на случай если карамель захочет “убежать”)
Достать пирог из духовки и остудить на решётке 15 минут (если пирог перевернуть, не остудив, то яблоки развалятся).
Накрыть форму большим сервировочным блюдом и перевернуть на него пирог.
Подавать пирог тёплым, с ванильным мороженым или с crème fraîche.
Приятного аппетита!! И удачи!!