Раунд 31. Серия "Ситуация." Потенциальная свекровь придёт в гости к неумелой хозяйке -1
Потенциальная невестка спасена!
Обед, где на десерт панна котта с fourme d'Ambert и виноградом в желе от
igra_so_vkusom
на закуску паштет из куриной печенки, на основное блюдо курица запеченная с черносливом и каштанами, на десерт панна котта из сыра и винограда в желе.
На 4 порции панна котта нужно
Разлить по креманкам, поставить в холодильник на 1 час.
Подготовить виноград. Оставшийся желатин замочить в холодной воде. Вино нагреть, добавить желатин, перемешать до полного растворения. Охладить.
Виноград выложить на слой панна котты, залить вином. Охладить в течение 1 часа, сервировать с орешками.
Обед с упором на салат и десерт от sago_cuisine
Kак у фигуристов - главное красиво начать и феерично закончить!:)
Винегрет с сельдью
Для заправки "винегрет":
1. Корнеплоды отварить и очистить.
2. Свеклу порезать соломкой, филе сельди - тонкими пластиками поперёк тушки.
3. Лук порезать полукольцами, замариновать в соке 1 лимона на 30 мин. Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком 1/2 лимона.
4. Промытую и обсушенную зелень мелко порубить.
5. Картофель порезать кубиком покрупнее, морковь - помельче.
6. Приготовить заправку "винегрет". В глубокой ёмкости смешать все ингредиенты заправки, взбить венчиком до густого однородного соуса.
Для более лёгкой версии берём свеклу, сельдь, яблоко и лук в пропорции 2:2:1:1 и зелени побольше. В этом случае в заправке я использую фруктовый уксус, очень хорош малиновый винегар, к примеру. Можно также взять заправку на основе йогурта: йогурт натуральный + горчица зернистая + мёд + специи по вкусу.Вариант с морковью и картофелем мне тоже нравится, но хорошо, когда соблюдается пропорция: свекла, морковь, картофель - 2:1:1. В таком варианте я для заправки беру винный уксус. Ещё неплохо в этой версии добавить солёный огурец (пряного посола) и заправить весь салат просто душистым подсолнечным маслом.
Курица под горчичным маринадом, запечённая с гарниром
Для маринада:
1. Нарезанную порционными кусками курицу натереть солью и специями. Для маринада смешать масло, соусы, добавить горчицу, мед и мелко рубленный чеснок. Все хорошо взбить вилкой и обильно смазать этим курицу со всех сторон, предварительно слив с нее лишнюю жидкость (можно промакнуть мясо бумажным полотенцем)
2, Курицу в маринаде плотно накрыть и выдержать 1-1,5 часа. Немного маринада (4 ст. л.) оставить для яблок и сельдерея.
3, Яблоки порезать на 6 долек каждое, сельдерей - кусочками по 3-5 см. Смешать с оставленным маринадом. С помидора снять кожицу (опустив сначала на минуту в кипяток. а затем в ледяную воду), порезать кубиками, подсолить и посыпать базиликом.
4. Кусочки курицы поместить в форму, сверху выложить помидор, смешанный с оставшимся от мяса маринадом.Запекать в разогретой до 200 гр. духовке 20 мин.5, Вынуть птицу из духовки, разложить меж кусочками курицы яблоки и сельдерей, полить образовавшимся соком и запекать ещё 20-25 мин до образования румяной корочки.
Апельсиновый пирог с глазурью
1, Натереть цедру на мелкой тёрке. Очищенные апельсины нарезать кружками толщиной 0,8-1 см
2, Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела, ввести их в масло, взбить (венчиком или миксером).
3. Добавить цедру и апельсиновый сок (можно и магазинный), смешать хорошо. Масса немного расслоится, ничего страшного.
4. По частям добавляем просеянную с разрыхлителем муку, до однородного теста.
5. Охлаждённые белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену. Начинаем взбивать на низких оборотах миксера, как только пена станет плотной и гладкой, увеличиваем обороты миксера до max и вводим частями ванильный сахар. Взбиваем, пока сахар не растворится. (Готовность проверяем, растерев немного пены между пальцами - если крупинки сахара не чувствуются - готово.)
6, Вводим белки в тесто аккуратно, в 2 приёма. Сначала ввести треть, чтобы тесто стало более жидкой консистенции.Затем ввести всю остальную массу, аккуратно смешивая тесто ложкой движениями снизу вверх. Основа пирога готова.
7. Прямоугольную форму (примерно 20 на 30 см) застелить пергаментом с бортиками, вылить тесто, выложить симметрично кружки апельсинов ( у меня получалось 4 ряда по 3 кружка). Пирог выпекать в духовке при 180 град. 40-45 минут. Апельсины вдавливать не нужно. Пирог в процессе выпекания немного поднимается и апельсины "утопятся" немного в тесте.
8. За 10-15 мин до готовности (когда пирог уже зарумянится) вынуть пирог, смазать его смесью джема с ликёром (бренди, коньяком) и поставить назад до румяного глянца.
Готовый пирог остудить в форме.
Меню при котором почти всё готовится заранее и грибной крем-суп от massaraksh10
Я полагаю, что чем больше можно приготовить заранее, тем хозяйке будет легче в день приёма гостей. Поэтому:
- суп частично готовится заранее, а в день приёма в него надо только добавить сливок и выправить на соль-перец;
- на десерт предлагается приготовить Очень лёгкий Ревенно-Шоколадный Мусс , который в любом случае готовится заранее (за день или два), т.к. ему надо постоять в холодильнике;
- как основное блюдо, предлагаются Куриные ножки в соусе с раз-эль-ханутом, нутом и изюмом , т.к. и их можно приготовить заранее, за день, и если их перетушить по неопытности, то ничего страшного - это не грудка которую излишняя термообработка загубит. По-английски такие блюда или сырье называются forgiving - прощающими :).
Грибной крем-суп
на 2-х литровую кастрюлю:
Морковь и кусок корень сельдерея почистить, порезать "спичками."
Луковицу почистить, порезать кубиками среднего размера.
На тяжёлой сковородке, на среднем жару, разогреть топлёное или сливочное масло. Всыпать порезанные овощи, перемешать, через пару минут убавить жар до слабого и пассеровать овощи на слабом жару, изредка помешивая, минут 30-40. Овощи не должны быть зажаренными, а должны быть ровного золотистого цвета, мягкими.
Добавить спассерованные овощи в кастрюлю с грибами и грибным отваром, проварить минут 5. Всю гущу пюрировать блендером.
На этом месте можно всю заготовку для супа остудить и отправить в холодильник.
Если заготовка была в холодильнике, вытащить кастрюлю, на среднем огне довести до кипения. Влить сливки, перемешать, прогреть не доводя снова до кипения, попробовать и выправить на соль-перец. Подавать.
Если готовить суп сразу, то просто довести отвар с гущей до кипения, добавить сливки, прогреть не доводя снова до кипения, попробовать и выправить на соль-перец. Подавать.
Обед с севиче, запечённой острой тыквой, и отбивными от vichenka_una
Севиче
Пока семгa замороженная, очень легко снять шкуру: разрезаем по спинке и снимаем её. Хребтовую кость тоже убираем и всякие мелкие косточки тоже. Рыбу режем крупными кубиками, чтобы по размеру подходили к креветкам. Фиолетовую луковицу режем перьями. Далее делаем маринад. Я взяла сок половины лимона и сок среднего апельсина, солим, перчим, добавляем сахар, половину острого перчика чили (зернышки убрала, а то будет очень остро), выдавливаем зубчик чеснока. Размешиваем и заливаем наш форелево-креветочный микс. Ставим в холодильник на пару часов, рыба должна побелеть. При подаче посыпать зеленью.
Запеченная острая тыква
Маринуем кусочки тыквы около полчаса. Противень выстилаем фольгой, сбрызнем маслом, укладываем тыкву и запекаем при 200 градусах 35-45 минут. Отличный гарнир к мясу.
Соломоны
Рецепт прост и незатейлив. Мясо(курица,индейка,телятина,свинина), конечно, надо брать хорошего качества.
Мясо ( у меня телятина) хорошенько отбиваем. Отбиваем молоточком специальным для мяса! НЕ СОЛИМ! Приправим перцем. Каждый кусочек хорошенько обвалять в крахмале. В миску налить соевый соус. Крахмальную отбивную макаем туда, чтобы крахмал пропитался соусом и быстро на хорошо разогретую сковородку. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны.Следим чтобы не сгорело.
Меню тёщиного воскресного обеда по-флорентийски от pratina
составление меню началось с десерта. Лучший способ отведать варенье из зелёных орехов - это сервировать его на мороженом. Шоколадный торт Пистокки чудесно вписывался в такую компанию.
Примерные правила этикета гласят, что десерт, в составе которого есть крем, сервируется после жаркого.
Следовательно, вторым должно было быть жаркое. Тут всплыло пожелание модераторов сообщества насчёт простоты выполнения рецептов. Что может быть проще Аристы по-флорентийски?
К аристе быстренько прибавился гарнир из картофеля и обязательнейший в таких случаях горошек по-флорентийски.
Картофелем тоже было решено удивлять. Поэтому он будет картофелем "в песке".
Богатое второе блюдо взывало к жизни лёгенькое первое. Для фигуристых форм пасты тосканские страччи (stracci toscani) быстренько нашёлся рецепт морковного соуса. Я даже не буду переводить название типа пасты, чтобы не испортить аппетит.
Оставалось решить вопросы с закуской для аперитива и с тосканским виноградным пирогом - скьяччатой. Изменить решение десерта было невозможно. Поэтому скьяччата из сладкого перекочевала в закуску. Для этого нужно было убрать из рецепта лишний сахар и добавить к скьяччате хороший сыр.
Паста страччи* с морковным соусом
* вместо этого типа пасты можно использовать обычные фузилли
Морковь натереть на крупной тёрке. цуккини порезать на тонкие брусочки. Овощи добавить в сковороду к луку и обжарить на интенсивном огне 3 минуты, перемешивая. Не забыть немного посолить, учитывая, что соус будет ещё заправляться сыром.
Отварить пасту и тут же заправить её соусом из моркови, петрушкой, рикоттой и парой ложек оливкового масла.
Ариста по-флорентийски
отруб свиной корейки весом около 1 кг,
3-4 дольки чеснока,
несколько свежих веточек розмарина, чёрный перец горошком,
стакан белого сухого вина, оливковое масло, соль.
Прежде всего нужно отсечь мякоть от костей,
но не до конца, чтобы кусок корейки раскрылся "книжкой".
Порубить вместе чеснок, розмарин,перец, соль.
Эту смесь равномерно распределить по поверхности "книжки".
Мякоть приложить к костям и обвязать.
В небольшую по объёму посуду налить оливкового масла, положить мясо и обжарить на небольшом огне со всех сторон.
Затем поставить в духовку, полить сухим белым вином и жарить при температуре 180 градусов где-то часа полтора, поливая мясо выделяющимся соком.
Готовность мяса можно проверить толстой металлической иглой. Если выделяющийся из прокола сок будет прозрачным без каких-либо следов крови, мясо готово.
Готовое мясо завернуть в пищевую фольгу или в пекарскую бумагу и оставить минут на 15.
Сервировать мясо, отделив мякоть от костей, порезав её на куски и полив процеженной жидкостью, оставшейся после жарки.
На подавальное блюдо вместе с кусками аристы разложить жаренный картофель "в песке".
Жареный картофель "в песке"
Сырный обед от umnicca
Сырные трюфели
Сыр потереть. Смешать с маслом, козьим сыром и натёртым чесноком.
Сформировать шарики, обвалять в крошке и дать остыть в холодильнике.
Достать за час до подачи.
Сырное печенье
Включаем на среднюю скорость до состояния крошки.
Добавляем сыр и желкти, помидоры и травы и замешиваем пока тесто не начнёт собираться в ком.
Вытаскиваем, несильно и недолго обминаем, формируем печенье и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, в зависимости от толщины.
Сырные поповеры
Духовку разогреваем до 220-230С. Форму смазываем маслом и посыпаем сыром (половиной).
Перед тем, как выливать тесто, размешиваем его ещё раз как следует.
Наливаем в формы не больше, чем на половину.
И в духовку. 15 минут на максимальной температуре, дальше уменьшаем до 180 и печем ещё 10-20 минут (в зависимости от формы)
Пробовала и в металлической антипригарной и в силиконовой. Одинаково хорошо и там и там.
Паста с песто из петрушки
Пасту в этот раз готовить сами не будем. А вот соус сделаем сами.
Пасту отварить, откинуть и заправить соусом. Подавать сразу!
Ну и на десерт подадим виноград. Красиво, освежающе и очень гармонично с сыром!
Обед из салатa с мидиями, перца фаршированного, и перевернутого пудинга на сладенькое от ecuko
Салат с мидиями
Готовим маринад: сок 1 лимона, смешиваем с 1/2 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара. Заливаем то, что сложили в емкость. Накрываем крышкой и оставляем (иногда потряхивая) на 3 часа. Через час открываем и пробуем на вкус, выправляя на соль/сахар. Оставляем еще на 2 часа.
Морковь трем на корейской терке (чтобы была длинная). Салат либо рвем на кусочки заранее, либо, если уже готовый ничего с ним не делаем.
Когда "мама дорогая" уже почти в дверях, в мидии добавляем 3 ст.л. оливкового масла, перемешиваем. В миску выкладываем салат, орешки, морковь и мидии с фруктами, выливаем маринад и перемешиваем руками, чтобы не помять мидии. Есть надо сразу т.к. салатные листья в салате быстро размокают и теряют вид. Можно выложить слоями в отдельные тарелки и полить маринадом сверху, но мне так не нравится т.к. я не люблю перемешивать что-то с кусками салата в своей тарелке.
Перец фаршированный
Перец моем и чистим: выбирайте с длинным хвостиком. Тогда проще чистить: сильно надавите на плодоножку, проталкивая ее внутрь. Затем вытяните ее за хвостик.
Плотно начиняем перцы получившимся фаршем. И так же плотно ставим вертикально в большую кастрюлю/казан. Оставшиеся можно уложить сверху или, лучше приготовить в отдельной кастрюле (как вариант: заморозить).
Если у вас помидоры, то их нарезаем кубиками 1,5х1,5 см и выкладываем сверху на перцы. Сметану разбавляем водой, солим (примерно 1 ст.л.), добавляем в кастрюлю с перцем. Если томатная паста, то просто разбавляем ее водой, смешиваем со сметаной и солим. Кастрюлю с открытой крышкой ставим на сильный огонь, когда закипит - накрываем крышкой и уменьшаем огонь.
Через 20 минут выкладываем сверху тертую на крупной терке (или мелко нарезанную морковь) и пробуем бульон. Если не соленый - присаливаем поверх моркови, затем снова накрываем крышкой.
Тем, кто любит поострее можно и поперчить.
В это время моем и режем зелень. Через 10 минут проверяем готовность перцев и моркови - они должны быть мягкими. Выключаем, посыпаем резаной зеленью, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.
На самом деле, это миф, что фаршированный перец готовить долго. Долго, это если вы мясо не крутите, а режете на кусочки. И то, с хорошим ножом и это просто и быстро.
И испортить перец, начиненный фаршем, достаточно трудно. Даже если забыть на огне на 1-1,5 часа ничего непоправимого не случиться. Шкурка перца не даст перцу развалиться. Так что, "неумелая невестка" справится.
Перевернутый хлебный пудинг с лимонно-винным мармеладом и шоколадом (из старенького)
ссылка на этот и другие мои пудинги: http://kulinarny-larec.livejournal.com/21009.html
Яблочный обед от anzgar
Сначала о яблочном квасе.
Сделать его очень просто: на 3-литровую банку мелко нарезать 1 килограмм яблок (берите кисло-сладкие, с ярким вкусом), залить их крутым кипятком, немного настоять (хотя бы пока не остынет до комнатной температуры), заквасить ржаной закваской. Через пару дней можно процедить, чуть подсластить и отправить в холодильник ещё на сутки.
Мясо, маринованное в квасе - дело хорошее. Птица с яблочками - ещё лучше. Вот и подумал - а чего бы куриные бёдра в яблочном квасе не замариновать? И замариновал. Только квас должен быть насыщенным. Весь день они у меня в квасу пролежали, а вечером я их оттуда вынул, обильно натёр давленым чесноком и солью, и в духовку отправил - сначала на 25 минут под 200 градусов, потом повертел, попереворачивал, температуру снизил до 120 градусов и ещё немного довёл. Впрочем, лишь бы подрумянились.
Бёдра получились отменные - корочка зажаристая, чесночно-ароматная, а под ней нежное мясо, с предсказуемым привкусом.
На гарнир к этакой птичке пойдёт гречневая каша. Но захотелось мне ещё и соус сделать - Взвар.
Вот в такой консистенции взвар булькает в сковороде:
И квасом яблочным запиваем.
B качестве закуски - почему бы и не гороховый кисель. А потом и чаю с медком попить.
праздничный ужин за 2 часа от dudukka
Мясо:
1,2 свиной корейки без кости
100 мл белого сухого вина
150 мл бульона (в крайнем случае кипяченой холодной воды)
30 мл оливкового масла
1 с.л. соли
черный молотый перец
веточка розмарина
В кастрюлю с толстым дном кладем мясо, вливаем вино и воду, добавляем масло, соль, и перец. Сверху кладем веточку розмарина. Готовим 1 час на маленьком огне под крышкой.
Я готовила в мультиварке.
Мясо хорошо как в горячем, так и в холодном виде.
Картофельное пюре:
1 кг картошки
0,5 ст теплого молока
50 г сливочного масла
1 ч.л. соли
Картофель почистить, помыть, нарезать на куски примерно одинаковой величины размером в грецкий орех, залить водой, посолить. Варить 25-30 минут до готовности картофеля (он должен легко протыкаться вилкой). Воду слить.
Картофель поставить опять на плиту и, помешивая, прогреть минут пять без воды. Добавить масло, размять все толкушкой. Постепенно влить молоко, разминая картофель.
Глазированная морковь
300 г моркови
1 ст.л. с горкой меда
20 г сливочного масла
щепотка соли
пару веточек тимьяна
сок и тертая цедра 1/4 лимона
Морковь почистить, нарезать на кружочки, залить водой и отварить в течении 15 минут. Воду слить.
На сковороде растопить масло, добавить мед, цедру и сок лимона, тимьян, перемешать до растворения, добавить морковь и прогреть все вместе минут 5.
Овощи
листья салата, помидоры, сладкий перец, огурцы
2 зубчика чеснока
10 листиков базилика
по 2-3 горошины черного и душистого перца
щепотка крупной соли
50 мл оливкового масла
Овощи помыть, обсушить полотенцем, порезать и уложить на тарелку.
Чеснок почистить. В ступке растереть чеснок, перец, листики и соль. Добавить масло и хорошо перетереть все вместе.
Полить заправкой овощи.
Яблочные и грушевые дольки
1 яблоко
1 груша
сок и цедра 1/2 лимона
100 г сметаны
1 ст.л. сахара
В чашку налить 200 мл воды, выжать туда сок лимона. Яблоки и груши помыть, разрезать на четвертинки, вырезать серединку. Нарезать на дольки. Дольки сразу класть в воду с лимоном. Затем разложить на тарелке.
Сметану смешать с сахаром и лимонной цедрой. Мешать лучше в два приема, т.е. перемешать, дать постоять 5 минут, еще раз перемешать. Тогда сахар растворится полностью.
Переложить соус в маленькую чашку, поставить в центр блюда с дольками.
Шоколадный пирог (форма диаметром 26 см)
100 г шоколада (у меня 1 плитка горького с миндалем)
100 г размягченного сливочного масла
2 яйца
150 г сахара
340 г муки
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
100 мл молока
1 с.л. ванильного сахара
5 ст.л. молока для глазури
10 г сливочного масла для глазури
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Масло растираем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем по одному яйца, каждый раз хорошо растирая смесь. Должна получится гладкая однородная масса.
Муку смешиваем с разрыхлителем.
Добавляем попеременно в смесь муку и молоко, пока не получится однородное тесто.
Половину плитки шоколада рубим на кусочки, добавляем в тесто.
Форму смазываем маслом, посыпаем мукой.
Выкладываем тесто в форму, выпекаем 45 минут до готовности. Верх должен подрумянится, а деревянная палочка, если ей проткнуть пирог в самом толстом месть, должна быть сухой.
Даем остыть минут 10, затем перекладываем на блюдо.
Оставшийся шоколад, молоко и масло для глазури нагреть на небольшом огне, постоянно помешивая, до растворения шоколада, смазать верх пирога.
По времени все распределяется так:
Заранее достаем масло из холодильника для пирога, чтоб оно стало мягким. И шоколадку, если она у вас в холодильнике хранится. Холодную потом трудно нарехать будет. Покупаем все продукты.
Готовка:
Зажигаем духовку.
Готовим тесто для пирога. Сразу наливаем 100 мл молока для пюре, оставляем при комнатной температуре, тогда не прийдется его греть.
Ставим пирог в духовку.
Ставим готовится мясо.
Чистим картошку и морковку.
Варим морковь.
Делаем заправку для салата.
Делаем соус для яблок.
Достаем пирог.
Ставим варится картошку.
Режем овощи.
Режем фрукты.
Делаем глазурь для торта.
Достаем мясо.
Делаем пюре.
Глазируем морковь.
Сервируем стол.
Обед, где на десерт панна котта с fourme d'Ambert и виноградом в желе от
igra_so_vkusom
на закуску паштет из куриной печенки, на основное блюдо курица запеченная с черносливом и каштанами, на десерт панна котта из сыра и винограда в желе.
На 4 порции панна котта нужно
- 200 мл 30% сливок
- 80 г fourme d'Ambert (подойдет любой сыр с плесенью, на ваш вкус)
- 50-100 г светлого винограда без косточек
- 130 мл белого сладкого вина... мускат, сотерн или по вкусу
- 4 г желатина
- орехи по вкусу
Разлить по креманкам, поставить в холодильник на 1 час.
Подготовить виноград. Оставшийся желатин замочить в холодной воде. Вино нагреть, добавить желатин, перемешать до полного растворения. Охладить.
Виноград выложить на слой панна котты, залить вином. Охладить в течение 1 часа, сервировать с орешками.
Обед с упором на салат и десерт от sago_cuisine
Kак у фигуристов - главное красиво начать и феерично закончить!:)
Винегрет с сельдью
- свекла средних размеров - 1 шт.
- сельдь атлантическая слабосолёная - 1 филе
- яблоко кисло-сладкое средних размеров - 1 шт.
- красный лук - 1 шт.
- картофель - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- лимон - 1,5 шт.
- зелень петрушки и укропа - 1 небольшой пучок
Для заправки "винегрет":
- масло оливковое ex.v. - 6-7 ст.л.
- горчица зернистая - 1 ч.л. с горкой
- уксус винный - 1-2 ст.л.
- соль, сахар, перец свежемолотый (смесь) - по вкусу
1. Корнеплоды отварить и очистить.
2. Свеклу порезать соломкой, филе сельди - тонкими пластиками поперёк тушки.
3. Лук порезать полукольцами, замариновать в соке 1 лимона на 30 мин. Яблоко очистить от кожуры и семян, порезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком 1/2 лимона.
4. Промытую и обсушенную зелень мелко порубить.
5. Картофель порезать кубиком покрупнее, морковь - помельче.
6. Приготовить заправку "винегрет". В глубокой ёмкости смешать все ингредиенты заправки, взбить венчиком до густого однородного соуса.
Для более лёгкой версии берём свеклу, сельдь, яблоко и лук в пропорции 2:2:1:1 и зелени побольше. В этом случае в заправке я использую фруктовый уксус, очень хорош малиновый винегар, к примеру. Можно также взять заправку на основе йогурта: йогурт натуральный + горчица зернистая + мёд + специи по вкусу.Вариант с морковью и картофелем мне тоже нравится, но хорошо, когда соблюдается пропорция: свекла, морковь, картофель - 2:1:1. В таком варианте я для заправки беру винный уксус. Ещё неплохо в этой версии добавить солёный огурец (пряного посола) и заправить весь салат просто душистым подсолнечным маслом.
Курица под горчичным маринадом, запечённая с гарниром
- курица - 1 тушка весом 1,5-1,7 кг
- яблоки кисло-сладкие - 2-3 шт.
- сельдерей (стебли) - 4 шт.
- помидор - 2 шт.
- соль, специи, сушёный базилик - по вкусу
Для маринада:
- оливковое масло ex.v. - 4 ст.л.
- соус ткемали красный - 2 ст.л.
- соус наршараб - 2 ст.л.
- горчица дижонская - 2 ст.л.
- мёд - 1 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
1. Нарезанную порционными кусками курицу натереть солью и специями. Для маринада смешать масло, соусы, добавить горчицу, мед и мелко рубленный чеснок. Все хорошо взбить вилкой и обильно смазать этим курицу со всех сторон, предварительно слив с нее лишнюю жидкость (можно промакнуть мясо бумажным полотенцем)
2, Курицу в маринаде плотно накрыть и выдержать 1-1,5 часа. Немного маринада (4 ст. л.) оставить для яблок и сельдерея.
3, Яблоки порезать на 6 долек каждое, сельдерей - кусочками по 3-5 см. Смешать с оставленным маринадом. С помидора снять кожицу (опустив сначала на минуту в кипяток. а затем в ледяную воду), порезать кубиками, подсолить и посыпать базиликом.
4. Кусочки курицы поместить в форму, сверху выложить помидор, смешанный с оставшимся от мяса маринадом.Запекать в разогретой до 200 гр. духовке 20 мин.5, Вынуть птицу из духовки, разложить меж кусочками курицы яблоки и сельдерей, полить образовавшимся соком и запекать ещё 20-25 мин до образования румяной корочки.
Апельсиновый пирог с глазурью
- яйцо куриное - 4 шт.
- сахар - 1 стакан
- ванильный сахар - 1 пакетик
- масло сливочное размягчённое - 100 г
- цедра апельсиновая - 5 ст.л.
- сок апельсиновый - 0,5 стакана
- разрыхлитель - 1 ст.л.
- мука пшеничная - 2 стакана
- апельсины - 3-4 шт.
- соль - по вкусу
- джем фруктовый (лучше абрикосовый) - 2 - 3 ст.л.
- ликёр апельсиновый (коньяк, ром) - 2 ст.л.
1, Натереть цедру на мелкой тёрке. Очищенные апельсины нарезать кружками толщиной 0,8-1 см
2, Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром добела, ввести их в масло, взбить (венчиком или миксером).
3. Добавить цедру и апельсиновый сок (можно и магазинный), смешать хорошо. Масса немного расслоится, ничего страшного.
4. По частям добавляем просеянную с разрыхлителем муку, до однородного теста.
5. Охлаждённые белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену. Начинаем взбивать на низких оборотах миксера, как только пена станет плотной и гладкой, увеличиваем обороты миксера до max и вводим частями ванильный сахар. Взбиваем, пока сахар не растворится. (Готовность проверяем, растерев немного пены между пальцами - если крупинки сахара не чувствуются - готово.)
6, Вводим белки в тесто аккуратно, в 2 приёма. Сначала ввести треть, чтобы тесто стало более жидкой консистенции.Затем ввести всю остальную массу, аккуратно смешивая тесто ложкой движениями снизу вверх. Основа пирога готова.
7. Прямоугольную форму (примерно 20 на 30 см) застелить пергаментом с бортиками, вылить тесто, выложить симметрично кружки апельсинов ( у меня получалось 4 ряда по 3 кружка). Пирог выпекать в духовке при 180 град. 40-45 минут. Апельсины вдавливать не нужно. Пирог в процессе выпекания немного поднимается и апельсины "утопятся" немного в тесте.
8. За 10-15 мин до готовности (когда пирог уже зарумянится) вынуть пирог, смазать его смесью джема с ликёром (бренди, коньяком) и поставить назад до румяного глянца.
Готовый пирог остудить в форме.
Меню при котором почти всё готовится заранее и грибной крем-суп от massaraksh10
Я полагаю, что чем больше можно приготовить заранее, тем хозяйке будет легче в день приёма гостей. Поэтому:
- суп частично готовится заранее, а в день приёма в него надо только добавить сливок и выправить на соль-перец;
- на десерт предлагается приготовить Очень лёгкий Ревенно-Шоколадный Мусс , который в любом случае готовится заранее (за день или два), т.к. ему надо постоять в холодильнике;
- как основное блюдо, предлагаются Куриные ножки в соусе с раз-эль-ханутом, нутом и изюмом , т.к. и их можно приготовить заранее, за день, и если их перетушить по неопытности, то ничего страшного - это не грудка которую излишняя термообработка загубит. По-английски такие блюда или сырье называются forgiving - прощающими :).
Грибной крем-суп
на 2-х литровую кастрюлю:
- ~ 800 г - 1 кг смеси свежих грибов (хорошо бы иметь подосиновики и подберёзовики, но у меня портобелла и пара шиитаке)
- 1 среднего размера морковь
- 1 крупная луковица
- кусок корня сельдерея - половинa объема моркови
- 2 ст. л. топлёного (или сливочного) масла
- 0.5 л 10%-ных сливок
- Соль, 2 ч. л.
- Чёрный перец, молотый, 1/2 ч. л.
- Тёртый мускатный орех, 1/4 ч. л.
Морковь и кусок корень сельдерея почистить, порезать "спичками."
Луковицу почистить, порезать кубиками среднего размера.
На тяжёлой сковородке, на среднем жару, разогреть топлёное или сливочное масло. Всыпать порезанные овощи, перемешать, через пару минут убавить жар до слабого и пассеровать овощи на слабом жару, изредка помешивая, минут 30-40. Овощи не должны быть зажаренными, а должны быть ровного золотистого цвета, мягкими.
Добавить спассерованные овощи в кастрюлю с грибами и грибным отваром, проварить минут 5. Всю гущу пюрировать блендером.
На этом месте можно всю заготовку для супа остудить и отправить в холодильник.
Если заготовка была в холодильнике, вытащить кастрюлю, на среднем огне довести до кипения. Влить сливки, перемешать, прогреть не доводя снова до кипения, попробовать и выправить на соль-перец. Подавать.
Если готовить суп сразу, то просто довести отвар с гущей до кипения, добавить сливки, прогреть не доводя снова до кипения, попробовать и выправить на соль-перец. Подавать.
Обед с севиче, запечённой острой тыквой, и отбивными от vichenka_una
Севиче
- 1 фиолетовая луковица,
- 1/2 лимон,
- 1 апельсин,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 маленький перчик чили,
- 200-250 гр форели(сырой),
- 300 грамм креветок.
Пока семгa замороженная, очень легко снять шкуру: разрезаем по спинке и снимаем её. Хребтовую кость тоже убираем и всякие мелкие косточки тоже. Рыбу режем крупными кубиками, чтобы по размеру подходили к креветкам. Фиолетовую луковицу режем перьями. Далее делаем маринад. Я взяла сок половины лимона и сок среднего апельсина, солим, перчим, добавляем сахар, половину острого перчика чили (зернышки убрала, а то будет очень остро), выдавливаем зубчик чеснока. Размешиваем и заливаем наш форелево-креветочный микс. Ставим в холодильник на пару часов, рыба должна побелеть. При подаче посыпать зеленью.
Запеченная острая тыква
- 500 грамм тыквы,
- 3 зубчика чеснока,
- 1 чайная ложка яблочного уксуса,
- 2 бутона гвоздики (растереть)
- 2-3 стол.ложки растительного масла,
- по щепотке паприки, хмели-сунели, кориандра, соли и перца
Маринуем кусочки тыквы около полчаса. Противень выстилаем фольгой, сбрызнем маслом, укладываем тыкву и запекаем при 200 градусах 35-45 минут. Отличный гарнир к мясу.
Соломоны
Рецепт прост и незатейлив. Мясо(курица,индейка,телятина,свинина), конечно, надо брать хорошего качества.
- телятина по 2 кусочка на каждого
- крахмал 4-5 столловых ложек,
- классический соевый соус(сколько возьмет)
Мясо ( у меня телятина) хорошенько отбиваем. Отбиваем молоточком специальным для мяса! НЕ СОЛИМ! Приправим перцем. Каждый кусочек хорошенько обвалять в крахмале. В миску налить соевый соус. Крахмальную отбивную макаем туда, чтобы крахмал пропитался соусом и быстро на хорошо разогретую сковородку. Жарим по 2-3 минуты с каждой стороны.Следим чтобы не сгорело.
Меню тёщиного воскресного обеда по-флорентийски от pratina
составление меню началось с десерта. Лучший способ отведать варенье из зелёных орехов - это сервировать его на мороженом. Шоколадный торт Пистокки чудесно вписывался в такую компанию.
Примерные правила этикета гласят, что десерт, в составе которого есть крем, сервируется после жаркого.
Следовательно, вторым должно было быть жаркое. Тут всплыло пожелание модераторов сообщества насчёт простоты выполнения рецептов. Что может быть проще Аристы по-флорентийски?
К аристе быстренько прибавился гарнир из картофеля и обязательнейший в таких случаях горошек по-флорентийски.
Картофелем тоже было решено удивлять. Поэтому он будет картофелем "в песке".
Богатое второе блюдо взывало к жизни лёгенькое первое. Для фигуристых форм пасты тосканские страччи (stracci toscani) быстренько нашёлся рецепт морковного соуса. Я даже не буду переводить название типа пасты, чтобы не испортить аппетит.
Оставалось решить вопросы с закуской для аперитива и с тосканским виноградным пирогом - скьяччатой. Изменить решение десерта было невозможно. Поэтому скьяччата из сладкого перекочевала в закуску. Для этого нужно было убрать из рецепта лишний сахар и добавить к скьяччате хороший сыр.
Паста страччи* с морковным соусом
* вместо этого типа пасты можно использовать обычные фузилли
- 400 г моркови,
- 2 лука-шалота,
- 3 небольших цуккини,
- 1 столовая ложка резанной петрушки,
- 60 г твёрдой солёной рикотты или другого твёрдого сыра,
- 5 ложек оливкового масла, 1 чайная ложка красного жгучего перца, соль.
Морковь натереть на крупной тёрке. цуккини порезать на тонкие брусочки. Овощи добавить в сковороду к луку и обжарить на интенсивном огне 3 минуты, перемешивая. Не забыть немного посолить, учитывая, что соус будет ещё заправляться сыром.
Отварить пасту и тут же заправить её соусом из моркови, петрушкой, рикоттой и парой ложек оливкового масла.
Ариста по-флорентийски
отруб свиной корейки весом около 1 кг,
3-4 дольки чеснока,
несколько свежих веточек розмарина, чёрный перец горошком,
стакан белого сухого вина, оливковое масло, соль.
Прежде всего нужно отсечь мякоть от костей,
но не до конца, чтобы кусок корейки раскрылся "книжкой".
Порубить вместе чеснок, розмарин,перец, соль.
Эту смесь равномерно распределить по поверхности "книжки".
Мякоть приложить к костям и обвязать.
В небольшую по объёму посуду налить оливкового масла, положить мясо и обжарить на небольшом огне со всех сторон.
Затем поставить в духовку, полить сухим белым вином и жарить при температуре 180 градусов где-то часа полтора, поливая мясо выделяющимся соком.
Готовность мяса можно проверить толстой металлической иглой. Если выделяющийся из прокола сок будет прозрачным без каких-либо следов крови, мясо готово.
Готовое мясо завернуть в пищевую фольгу или в пекарскую бумагу и оставить минут на 15.
Сервировать мясо, отделив мякоть от костей, порезав её на куски и полив процеженной жидкостью, оставшейся после жарки.
На подавальное блюдо вместе с кусками аристы разложить жаренный картофель "в песке".
Жареный картофель "в песке"
- картофель,
- панировочные сухари,
- розмарин, оливковое масло, соль.
Сырный обед от umnicca
Сырные трюфели
- 150 г твёрдого сыра (я люблю Грюйер)
- 75 г мягкого козьего (Shevre)
- 75 г сливочного масла (комнатной температуры)
- зубчик чеснока
- 2 ломтя ржаного хлеба
Сыр потереть. Смешать с маслом, козьим сыром и натёртым чесноком.
Сформировать шарики, обвалять в крошке и дать остыть в холодильнике.
Достать за час до подачи.
Сырное печенье
- 100 г муки общего назначения
- 50 г цельнозерновой муки (можно и без неё)
- 1/2 ч л разрыхлителя
- 100 г твёрдого сыра
- 2 желтка
- 100 г сливочного масла
- горсть порубленных мелко вяленых помидоров
- смесь пряных трав
Включаем на среднюю скорость до состояния крошки.
Добавляем сыр и желкти, помидоры и травы и замешиваем пока тесто не начнёт собираться в ком.
Вытаскиваем, несильно и недолго обминаем, формируем печенье и выпекаем при 180 градусах 15-20 минут, в зависимости от толщины.
Сырные поповеры
- 2 яйца
- 85 г муки
- щепотка соли
- 150 мл молока
- масло для смазыавния формы (20-23 г)
- сыр для посыпки (50 - 100г)
Духовку разогреваем до 220-230С. Форму смазываем маслом и посыпаем сыром (половиной).
Перед тем, как выливать тесто, размешиваем его ещё раз как следует.
Наливаем в формы не больше, чем на половину.
И в духовку. 15 минут на максимальной температуре, дальше уменьшаем до 180 и печем ещё 10-20 минут (в зависимости от формы)
Пробовала и в металлической антипригарной и в силиконовой. Одинаково хорошо и там и там.
Паста с песто из петрушки
Пасту в этот раз готовить сами не будем. А вот соус сделаем сами.
- пучок петрушки
- 100 г кедровых орехов
- 100 г твёрдого сыра
- 1 зубчик чеснока
- 3-5 ст ложек оливкового масла
Пасту отварить, откинуть и заправить соусом. Подавать сразу!
Ну и на десерт подадим виноград. Красиво, освежающе и очень гармонично с сыром!
Обед из салатa с мидиями, перца фаршированного, и перевернутого пудинга на сладенькое от ecuko
Салат с мидиями
- 500 гр. мидий (замороженных лучше взять 600 гр.)
- 2 крупные сливы (можно заменить на 1 грушу)
- 30 виноградин
- 1 салатная луковица средних размеров
- 1 средняя морковь
- 1/2 большого кочана салата айсберг или 1,5 пакета салатного микса типа "белая дача"
- 50 гр. кедровых орешков
- Лимон, соль, сахар, оливковое масло
Готовим маринад: сок 1 лимона, смешиваем с 1/2 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара. Заливаем то, что сложили в емкость. Накрываем крышкой и оставляем (иногда потряхивая) на 3 часа. Через час открываем и пробуем на вкус, выправляя на соль/сахар. Оставляем еще на 2 часа.
Морковь трем на корейской терке (чтобы была длинная). Салат либо рвем на кусочки заранее, либо, если уже готовый ничего с ним не делаем.
Когда "мама дорогая" уже почти в дверях, в мидии добавляем 3 ст.л. оливкового масла, перемешиваем. В миску выкладываем салат, орешки, морковь и мидии с фруктами, выливаем маринад и перемешиваем руками, чтобы не помять мидии. Есть надо сразу т.к. салатные листья в салате быстро размокают и теряют вид. Можно выложить слоями в отдельные тарелки и полить маринадом сверху, но мне так не нравится т.к. я не люблю перемешивать что-то с кусками салата в своей тарелке.
Перец фаршированный
- Перец - 2-2,5 кг.
- Куриное филе - 1 кг
- Филе бедра индейки - 0,5 кг
- Говядина бескостная - 0,5 кг
- Рис длиннозерный - 200 гр.
- Морковь - 1 огромная
- Помидоры - 3 больших + 200 мл воды либо томатная паста (5 ст.л.) + 300 мл воды (тут кому как, я добавляю столько воды т.к. люблю есть перец с бульоном, как суп)
- Петрушка и укроп - по 0,5 стандартных пучка
- Сметана 200 гр.
- Соль, перец
Перец моем и чистим: выбирайте с длинным хвостиком. Тогда проще чистить: сильно надавите на плодоножку, проталкивая ее внутрь. Затем вытяните ее за хвостик.
Плотно начиняем перцы получившимся фаршем. И так же плотно ставим вертикально в большую кастрюлю/казан. Оставшиеся можно уложить сверху или, лучше приготовить в отдельной кастрюле (как вариант: заморозить).
Если у вас помидоры, то их нарезаем кубиками 1,5х1,5 см и выкладываем сверху на перцы. Сметану разбавляем водой, солим (примерно 1 ст.л.), добавляем в кастрюлю с перцем. Если томатная паста, то просто разбавляем ее водой, смешиваем со сметаной и солим. Кастрюлю с открытой крышкой ставим на сильный огонь, когда закипит - накрываем крышкой и уменьшаем огонь.
Через 20 минут выкладываем сверху тертую на крупной терке (или мелко нарезанную морковь) и пробуем бульон. Если не соленый - присаливаем поверх моркови, затем снова накрываем крышкой.
Тем, кто любит поострее можно и поперчить.
В это время моем и режем зелень. Через 10 минут проверяем готовность перцев и моркови - они должны быть мягкими. Выключаем, посыпаем резаной зеленью, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.
На самом деле, это миф, что фаршированный перец готовить долго. Долго, это если вы мясо не крутите, а режете на кусочки. И то, с хорошим ножом и это просто и быстро.
И испортить перец, начиненный фаршем, достаточно трудно. Даже если забыть на огне на 1-1,5 часа ничего непоправимого не случиться. Шкурка перца не даст перцу развалиться. Так что, "неумелая невестка" справится.
Перевернутый хлебный пудинг с лимонно-винным мармеладом и шоколадом (из старенького)
ссылка на этот и другие мои пудинги: http://kulinarny-larec.livejournal.com/21009.html
Яблочный обед от anzgar
Сначала о яблочном квасе.
Сделать его очень просто: на 3-литровую банку мелко нарезать 1 килограмм яблок (берите кисло-сладкие, с ярким вкусом), залить их крутым кипятком, немного настоять (хотя бы пока не остынет до комнатной температуры), заквасить ржаной закваской. Через пару дней можно процедить, чуть подсластить и отправить в холодильник ещё на сутки.
Мясо, маринованное в квасе - дело хорошее. Птица с яблочками - ещё лучше. Вот и подумал - а чего бы куриные бёдра в яблочном квасе не замариновать? И замариновал. Только квас должен быть насыщенным. Весь день они у меня в квасу пролежали, а вечером я их оттуда вынул, обильно натёр давленым чесноком и солью, и в духовку отправил - сначала на 25 минут под 200 градусов, потом повертел, попереворачивал, температуру снизил до 120 градусов и ещё немного довёл. Впрочем, лишь бы подрумянились.
Бёдра получились отменные - корочка зажаристая, чесночно-ароматная, а под ней нежное мясо, с предсказуемым привкусом.
На гарнир к этакой птичке пойдёт гречневая каша. Но захотелось мне ещё и соус сделать - Взвар.
Вот в такой консистенции взвар булькает в сковороде:
- - 400 грамм квашеной капусты;
- - 150 грамм кизила (либо 100 грамм клюквы или брусники);
- - 50 грамм топлёного масла;
- - 1 луковица;
- - 1/2 стакана яблочного уксуса (3%);
- - 1 или 2 столовых ложки мёда;
- - молотый чёрный перец.
И квасом яблочным запиваем.
B качестве закуски - почему бы и не гороховый кисель. А потом и чаю с медком попить.
праздничный ужин за 2 часа от dudukka
Мясо:
1,2 свиной корейки без кости
100 мл белого сухого вина
150 мл бульона (в крайнем случае кипяченой холодной воды)
30 мл оливкового масла
1 с.л. соли
черный молотый перец
веточка розмарина
В кастрюлю с толстым дном кладем мясо, вливаем вино и воду, добавляем масло, соль, и перец. Сверху кладем веточку розмарина. Готовим 1 час на маленьком огне под крышкой.
Я готовила в мультиварке.
Мясо хорошо как в горячем, так и в холодном виде.
Картофельное пюре:
1 кг картошки
0,5 ст теплого молока
50 г сливочного масла
1 ч.л. соли
Картофель почистить, помыть, нарезать на куски примерно одинаковой величины размером в грецкий орех, залить водой, посолить. Варить 25-30 минут до готовности картофеля (он должен легко протыкаться вилкой). Воду слить.
Картофель поставить опять на плиту и, помешивая, прогреть минут пять без воды. Добавить масло, размять все толкушкой. Постепенно влить молоко, разминая картофель.
Глазированная морковь
300 г моркови
1 ст.л. с горкой меда
20 г сливочного масла
щепотка соли
пару веточек тимьяна
сок и тертая цедра 1/4 лимона
Морковь почистить, нарезать на кружочки, залить водой и отварить в течении 15 минут. Воду слить.
На сковороде растопить масло, добавить мед, цедру и сок лимона, тимьян, перемешать до растворения, добавить морковь и прогреть все вместе минут 5.
Овощи
листья салата, помидоры, сладкий перец, огурцы
2 зубчика чеснока
10 листиков базилика
по 2-3 горошины черного и душистого перца
щепотка крупной соли
50 мл оливкового масла
Овощи помыть, обсушить полотенцем, порезать и уложить на тарелку.
Чеснок почистить. В ступке растереть чеснок, перец, листики и соль. Добавить масло и хорошо перетереть все вместе.
Полить заправкой овощи.
Яблочные и грушевые дольки
1 яблоко
1 груша
сок и цедра 1/2 лимона
100 г сметаны
1 ст.л. сахара
В чашку налить 200 мл воды, выжать туда сок лимона. Яблоки и груши помыть, разрезать на четвертинки, вырезать серединку. Нарезать на дольки. Дольки сразу класть в воду с лимоном. Затем разложить на тарелке.
Сметану смешать с сахаром и лимонной цедрой. Мешать лучше в два приема, т.е. перемешать, дать постоять 5 минут, еще раз перемешать. Тогда сахар растворится полностью.
Переложить соус в маленькую чашку, поставить в центр блюда с дольками.
Шоколадный пирог (форма диаметром 26 см)
100 г шоколада (у меня 1 плитка горького с миндалем)
100 г размягченного сливочного масла
2 яйца
150 г сахара
340 г муки
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
100 мл молока
1 с.л. ванильного сахара
5 ст.л. молока для глазури
10 г сливочного масла для глазури
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Масло растираем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем по одному яйца, каждый раз хорошо растирая смесь. Должна получится гладкая однородная масса.
Муку смешиваем с разрыхлителем.
Добавляем попеременно в смесь муку и молоко, пока не получится однородное тесто.
Половину плитки шоколада рубим на кусочки, добавляем в тесто.
Форму смазываем маслом, посыпаем мукой.
Выкладываем тесто в форму, выпекаем 45 минут до готовности. Верх должен подрумянится, а деревянная палочка, если ей проткнуть пирог в самом толстом месть, должна быть сухой.
Даем остыть минут 10, затем перекладываем на блюдо.
Оставшийся шоколад, молоко и масло для глазури нагреть на небольшом огне, постоянно помешивая, до растворения шоколада, смазать верх пирога.
По времени все распределяется так:
Заранее достаем масло из холодильника для пирога, чтоб оно стало мягким. И шоколадку, если она у вас в холодильнике хранится. Холодную потом трудно нарехать будет. Покупаем все продукты.
Готовка:
Зажигаем духовку.
Готовим тесто для пирога. Сразу наливаем 100 мл молока для пюре, оставляем при комнатной температуре, тогда не прийдется его греть.
Ставим пирог в духовку.
Ставим готовится мясо.
Чистим картошку и морковку.
Варим морковь.
Делаем заправку для салата.
Делаем соус для яблок.
Достаем пирог.
Ставим варится картошку.
Режем овощи.
Режем фрукты.
Делаем глазурь для торта.
Достаем мясо.
Делаем пюре.
Глазируем морковь.
Сервируем стол.