Раунд 248. Золото лимонов. Сладкое - 1
Вы думали, лимонное пиршество закончилось? Да оно даже не начиналось!
Лимонное мороженое суфле, сервированное в стопочках от pratina
Лимонный сок нагреть и маленькими порциями добавлять к желткам, продолжая взбить их. Белки взбить в крепкую пену с оставшейся дозой сахара.
Сливки минут 10 охладить в морозильнике, после чего взбить. 3\4 объема взбитых сливок перемешать с желтками.
Затем в эту же смесь осторожно ввести взбитые белки. Получившийся крем аккуратно разложить по подготовленным стаканчикам.
Стаканчики поставить в морозильник минимум на 3 часа. Перед сервировкой со стаканчиков снять бумагу, сверху украсить оставшимися взбитыми сливками и кусочками лимонов.
Мои замечания
Собственно, никаких. Очень удобно в приготовлении и в сервировке. Доза десерта, опять же, не очень заметная для угрызений совести.
Из чисто технических рекомендаций:
- наиболее удобные для обертывания бумагой стопочки с вертикальными стенками;
-старайтесь закрепить резинку как можно ближе к краю стопочки.
Лимонник от massaraksh10
Лимон или натереть на тёрке (я тру в фудпроцессоре), или смолоть на мясорубке. Выyдить все косточки. Смешать с сахаром.
Тесто быстро раскатать, переместить в форму для киша с вынимающимся дном, распределить его по форме так чтобы поднималось по бортикам, (по желанию - обрезать тесто по краю бортиков). Наколоть во многих местах, отправить в морозилку минут на 40 (хоть на месяц, но тогда закрыть пищевой плёнкой). Прогреть духовку до 400 Ф.
Вылить начинку в тесто. Если тесто не было обрeзано по бортикам, завернуть свисающее тесто на начинку. Поставить в середину духовки и выпекать пока поверхность начинки не карамелизуется. Остужать на решётке.
Лимонный тарт от Грега Уоллеса от himba
Для теста: это ДВОЙНАЯ порция, одну использовать, другую заморозить на потом! Ну или пересчитайте себе на одну порцию, поделив все пополам.
Разогреть духовку до 140 градусов (горячий воздух, если просто духовка - 150). Сперва отдельно выпекается корж, потом в него заливается начинка. Это делается для того, чтобы полностью пропечь дно перед заливкой мокрой начинки - так дно не размокнет и останется хрустящим. Для выпечки коржа убрать пленку, проткнуть дно вилкой в нескольких местах, проложить пекарской бумагой, утяжелить (у кого-то есть специальные керамические шарики для этого, кто-то использует старую пересохшую фасоль, а еще можно монетки мелкие засыпать). Печь так 10 минут. Вытащить утяжеление и снова печь минут 20 (можно посмотреть, сухое ли дно - должно быть сухое и на цвет золотистое. В этот же момент можно вытащить корж из духовки и срезать лишнее тесто с краев по высоте бортика, крутя корж и работая ножом от центра наружу. **
Параллельно, пока тесто на корж думает в холодильнике или печется, сделать начинку. Натереть на мелкой терке цедру с лимонов и выжать их (сперва цедру, потом сок - не повторяйте моих ошибок, натирать цедру с пустых шкурок трудно!). Смешать все остальные ингредиенты. Процедить всю жидкость в удобную наливалку или ковшик. Вмешать цедру и оставить в покое до того момента, как выпечется корж. Влить начинку осторожно в выпеченный корж и отправить тарт обратно в духовку минут на 35. Готовность определяется по полному застыванию начинки в центре. Можно есть сразу, но лучше охладить - так начинка точно не потечет.
Некоторые продвинутые люди еще взбивают оставшиеся от теста белки в меренгу, выкладывают ее сверху и запекают. Но мне эта меренга добавляет лишней сладости, которая лично мне тут не нужна. Так что и без меренги прекрасно!
* Тепло от рук растапливает масло, выпуская из него жидкость, плюс там жидкость в желтках тоже есть - то есть в муке начнет вырабатываться глютен, который тянется и связывает тесто. Он нам нужен в пасте и хлебе, но категорически не нужен в рассыпчатой выпечке.
** Почему не с сырого теста, типа легче? Потому что при выпечке тесто усаживается. Срежем его под бортик до выпечки и получим нормальный корж, но высотой ниже бортика. Оставим сантиметр над бортиком - тесто при выпечке усядется, и мы его после выпечки срежем до высоты бортика, получив более высокий корж.
Что бывает, если не ждать, пока остынет? Вот что бывает: разрежется лохмато.
Лимонно-йогуртовый кекс от fleur-de-cassie
Рецепт из книги The Good Cook "Cakes" (в оригинале из "The Carolina Collection").
По очереди добавлять в масляную смесь муку и йогурт. Аккуратно вмешать белки. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму с дыркой посередине. 180С, 50-60 минут. Дать кексу постоять в форме 10 минут, перевернуть на решетку и остудить.
Очень вкусный кекс. Ароматный, мягкий, пушистый, влажноватый - именно такой, какие я люблю.
Я пекла из половины продуктов, и кекс получился очень немаленьким; при этом цедры и лимонного сока я добавила больше нормы - цедры примерно 2 ч. л., сока около 40 мл, получилось отлично.
Лимонный кекс от larik-malasha
Для небольшого кекса:
Яйца и сахар взбить до появления пышной пены.
Добавить размягченное масло и продолжить взбивание.
Добавить просеянную муку. Все тщательно размешать
Вмешать цедру и сок половины лимона (если лимон маленький, то можно добавить сок целого лимона).
Затем добавить разрыхлитель, тщательно размешать.
Кекс получается небольшой. Берите форму диаметром 22-23 см или прямоугольную длиной 18-20 см. Форму застелить бумагой. Выложить тесто, разровнять.
Выпекать при 190 градусах до золотистого цвета (около 30-40 минут), время зависит от формы и духовки.
Пирог полностью охладить и затем вынуть из формы. В теплом виде текст очень нежный, ломкий, но при остывании он менее хрупкий.
На фото он еще не совсем остыл :))
Чайно-лимонный тирамису от cookingoffroad
Заварить крепкий зеленый чай. Отлить треть стакана, добавить 1 ч.л. лимонного сока и остудить.
В небольшую чашку налить половину сливок (200 мл) и, помешивая, соединить с оставшимся соком лимона. Я вливала постепенно, по одной чайной ложке. С каждой следующей ложкой сливки будут густеть. В конце добавляем в них половину цедры и оставляем настояться при комнатной температуре полчаса-час.
Оставшуюся цедру перетираем с 1 ст.л. сахара.
Вторую половину сливок взбиваем с 2 ст.л. сахара в пышную массу, но не до твердости.
Взбитые и лимонные сливки аккуратно перемешиваем и приступаем к сборке десерта. Собираем, как обычно. Савоярди обмакиваем в чай, приправленный лимончелло, и слоями выкладываем в вазу, заливая каждый слой сливочным кремом и посыпая лимонным сахаром.
Вазу с тирамису оставляем на ночь в холодильнике, а утром достаем и... взлетаем с ним в облака...
Заварные шарики с лимонным кремом и лимонными ломтиками от enmsk
Накануне или за 5-6 часов надо приготовить крем.
Для лимонного крема (по Оттоленги, Поваренная книга)
Снять с огня, добавить оставшееся масло, мешать, пока оно не разойдётся, затем пропустить крем через сито, накрыть плёнкой, дать остыть и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
Для заварного теста (по Мишелю Ру, Выпечка)
Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой, поставить на небольшой огонь и подсушить тесто, перемешивая, 1 минуту.
Немного охладить и добавить яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.
На противень постелить бумагу для выпечки и выложить чайной ложкой профитроли . Из половины этой нормы у меня получилось 24 шт, на один противень.
Печь 25-30 мин при 180 гр до очень румяных (и круглых)
В это время приготовить карамелизованные ломтики.
Замечания.
Крем получается очень лимонным, не слишком сладким. Оттоленги предлагает наполнить им корзинку из сладкого песочного теста и сверху накрыть меренгой. Делия Смит начиняет похожим кремом бисквитный рулет, при этом добавляя к крему сладкие взбитые сливки ( не смешивая )
У меня самый несладкий вариант, и нам он нравится, если хочется послаще, можно добавить в начинку ещё понемногу сливок, взбитых с сахаром. Или покрыть шоколадной глазурью.
Да, половины этой нормы крема вполне хватает для начинки 24 небольших профитролей.
Пряники с лимоном от ptaxa12
Добавить мягкое масло, взбить миксером, затем добавить яйцо и взбить до однородной пышной массы. Смешать муку с разрыхлителем и солью, добавить к яично-масляной смеси, влить ароматизатор и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, поместить на 30 минут в холодильник. Скатать из теста 20 шариков, величиной с орех, обвалять в пудре, выпекать 12-15 минут при t 180.
Лимонный тарт с голубикой от ladaland
Основа:
Муку, сахар, соль перемешать в процессоре или руками. Добавить масло и перетереть до образования крошки. Добавить желток и 2 ст.л воды, перемешивать пока тесто не начнет собираться в шар. При необходимости добавлять по 1 ч.л. ледяной воды. Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин.
Раскатать тесто и уложить в форму для тартов диаметром 25см/10-inch. Прижать ко дну и бортикам, свисающие края срезать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
Духовку прогреть до 180С/350F. Основу наколоть вилкой, застелить пекарской бумагой, сверху поместить груз (например сухую фасоль). Выпекать 25 мин. Снять груз. Белок слегка взбить с 1 ч.л. воды и смазать дно и бортики горячей основы. Остудить.
Начинка.
В миске венчиком смешать яйца, сахар, сок, сливки, цедру и соль. Высыпать голубику на дно тарта и залить начинкой. Выпекать 20-25 мин. Проверить на готовность- курд должен лишь слегка колыхаться в середине. Остудить до комнатной температуры.
Лимонно-имбирный напиток от bynu-7
Как пить: В стакане с минеральной водой развести 1 или 2 ст.л. смеси.Зимой хорошо, когда минеральная вода комнатной температуры, а летом напиток прекрасен с охлажденной водой. Смесь хорошо храниться в холодильнике, можно заморозить.
Лимонное печенье с розмарином от enmsk
Вымешивать тесто и добавлять муку не надо. Припылить мукой поверхность, выложить тесто, присыпать мукой и сформировать пласт, похожий на квадрат, толщиной 1,5 см. Можно скалкой, можно руками. Смазать олив маслом или водой, посыпать остатками цедры и розмарина. По желанию можно посолить крупной солью, я не солила. Разрезать на квадратики и переложить на бумагу для выпечки на противень, на расстоянии 1,5-2 см. Печенья поднимаются, но не растекаются. Все входят на один противень. Печь 20-23 минуты. Готовые переложить остывать на решётку.
Съесть лучше в день приготовления, пока хрустит корочка и очень мягкие внутри.
Лимонные квадратики (у меня ромбики) от merily9
Для основы:
Разогреть духовку до 170С.
Взбить миксером на низкой скорости муку, масло и сахарную пудру. Взбивать около 5 мин, соскребая лопаткой со стенок миксера, до получения однородной жирной крошки. Высыпать её в квадратную форму, размером 8" (20 см) и спрессовать ко дну, не оставляя бортиков. Выпекать 15 мин или до тех пор, пока тесто не будет выглядеть сухим, но ещё не начнёт румяниться. Слегка охладить.
Начинка.
Взбить все составляющие начинки, пока они полностью не смешаются, и вылить поверх остывшей основы. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - при лёгком потрясывании, середина должна слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике, нарезать на квадраты (или полосочки), присыпать сахарной пудрой и подавать.
Эти пирожные после холодильника становятся гораздо вкуснее.
Лимонное мороженое суфле, сервированное в стопочках от pratina
- сок 2-х лимонов,
- тертая цедра 1-ого лимона,
- 4 яйца,
- 180 г сахара,
- 400 г сливок для взбивания,
- 1 лимон для украшения
Лимонный сок нагреть и маленькими порциями добавлять к желткам, продолжая взбить их. Белки взбить в крепкую пену с оставшейся дозой сахара.
Сливки минут 10 охладить в морозильнике, после чего взбить. 3\4 объема взбитых сливок перемешать с желтками.
Затем в эту же смесь осторожно ввести взбитые белки. Получившийся крем аккуратно разложить по подготовленным стаканчикам.
Стаканчики поставить в морозильник минимум на 3 часа. Перед сервировкой со стаканчиков снять бумагу, сверху украсить оставшимися взбитыми сливками и кусочками лимонов.
Мои замечания
Собственно, никаких. Очень удобно в приготовлении и в сервировке. Доза десерта, опять же, не очень заметная для угрызений совести.
Из чисто технических рекомендаций:
- наиболее удобные для обертывания бумагой стопочки с вертикальными стенками;
-старайтесь закрепить резинку как можно ближе к краю стопочки.
Лимонник от massaraksh10
- 200 г очень холодного масла
- 200 г сметаны
- 2 чашки (1 чашкa = 240 ml) муки (280 г)
- 1/4 ч. л. соды (и когда-то мы гасили соду уксусом :). Полагаю, что в сметане достаточно кислоты)
- 1 большой лимон со шкурой
- 1 чашка сахара
Лимон или натереть на тёрке (я тру в фудпроцессоре), или смолоть на мясорубке. Выyдить все косточки. Смешать с сахаром.
Тесто быстро раскатать, переместить в форму для киша с вынимающимся дном, распределить его по форме так чтобы поднималось по бортикам, (по желанию - обрезать тесто по краю бортиков). Наколоть во многих местах, отправить в морозилку минут на 40 (хоть на месяц, но тогда закрыть пищевой плёнкой). Прогреть духовку до 400 Ф.
Вылить начинку в тесто. Если тесто не было обрeзано по бортикам, завернуть свисающее тесто на начинку. Поставить в середину духовки и выпекать пока поверхность начинки не карамелизуется. Остужать на решётке.
Лимонный тарт от Грега Уоллеса от himba
Для теста: это ДВОЙНАЯ порция, одну использовать, другую заморозить на потом! Ну или пересчитайте себе на одну порцию, поделив все пополам.
- 500 г муки
- 140 г сахарной пудры
- 250 г холодного масла
- 4 желтка охлажденных
- 5 яиц целиком
- 140 г сахара
- 150 мл жирных сливок
- сок 2-3 лимонов (около 100 мл) - это количество дает очень яркий лимонный вкус
- 2 столовых ложки тертой цедры с этих же лимонов
- Форма 23 см
- терка для цедры
- пекарская бумага и пищевая пленка
- скалка
- утяжелители для выпечки - керамические бобы, или старая сухая фасоль, или монетки
Разогреть духовку до 140 градусов (горячий воздух, если просто духовка - 150). Сперва отдельно выпекается корж, потом в него заливается начинка. Это делается для того, чтобы полностью пропечь дно перед заливкой мокрой начинки - так дно не размокнет и останется хрустящим. Для выпечки коржа убрать пленку, проткнуть дно вилкой в нескольких местах, проложить пекарской бумагой, утяжелить (у кого-то есть специальные керамические шарики для этого, кто-то использует старую пересохшую фасоль, а еще можно монетки мелкие засыпать). Печь так 10 минут. Вытащить утяжеление и снова печь минут 20 (можно посмотреть, сухое ли дно - должно быть сухое и на цвет золотистое. В этот же момент можно вытащить корж из духовки и срезать лишнее тесто с краев по высоте бортика, крутя корж и работая ножом от центра наружу. **
Параллельно, пока тесто на корж думает в холодильнике или печется, сделать начинку. Натереть на мелкой терке цедру с лимонов и выжать их (сперва цедру, потом сок - не повторяйте моих ошибок, натирать цедру с пустых шкурок трудно!). Смешать все остальные ингредиенты. Процедить всю жидкость в удобную наливалку или ковшик. Вмешать цедру и оставить в покое до того момента, как выпечется корж. Влить начинку осторожно в выпеченный корж и отправить тарт обратно в духовку минут на 35. Готовность определяется по полному застыванию начинки в центре. Можно есть сразу, но лучше охладить - так начинка точно не потечет.
Некоторые продвинутые люди еще взбивают оставшиеся от теста белки в меренгу, выкладывают ее сверху и запекают. Но мне эта меренга добавляет лишней сладости, которая лично мне тут не нужна. Так что и без меренги прекрасно!
* Тепло от рук растапливает масло, выпуская из него жидкость, плюс там жидкость в желтках тоже есть - то есть в муке начнет вырабатываться глютен, который тянется и связывает тесто. Он нам нужен в пасте и хлебе, но категорически не нужен в рассыпчатой выпечке.
** Почему не с сырого теста, типа легче? Потому что при выпечке тесто усаживается. Срежем его под бортик до выпечки и получим нормальный корж, но высотой ниже бортика. Оставим сантиметр над бортиком - тесто при выпечке усядется, и мы его после выпечки срежем до высоты бортика, получив более высокий корж.
Что бывает, если не ждать, пока остынет? Вот что бывает: разрежется лохмато.
Лимонно-йогуртовый кекс от fleur-de-cassie
Рецепт из книги The Good Cook "Cakes" (в оригинале из "The Carolina Collection").
- 3 чашки муки для тортов (или 2 3/4 чашки муки общего назначения)
- 1 ч. л. соды
- 1/4 ч. л. соли
- 2 чашки сахара
- 250 г сливочного масла комнатной Т
- 6 яиц, разделить на белки и желтки
- 2 ч. л. лимонной цедры
- 2 ст. л. процеженного лимонного сока
- 1 чашка натурального йогурта
По очереди добавлять в масляную смесь муку и йогурт. Аккуратно вмешать белки. Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму с дыркой посередине. 180С, 50-60 минут. Дать кексу постоять в форме 10 минут, перевернуть на решетку и остудить.
Очень вкусный кекс. Ароматный, мягкий, пушистый, влажноватый - именно такой, какие я люблю.
Я пекла из половины продуктов, и кекс получился очень немаленьким; при этом цедры и лимонного сока я добавила больше нормы - цедры примерно 2 ч. л., сока около 40 мл, получилось отлично.
Лимонный кекс от larik-malasha
Для небольшого кекса:
- Масло сливочное (размягченное) - 120 г
- Сахар - 100-120 г
- Мука пшеничная - 120 г
- Яйцо куриное - 2 шт
- Лимон (зависит от размера) - 0,5-1 шт
- Разрыхлитель теста - 7 г
Яйца и сахар взбить до появления пышной пены.
Добавить размягченное масло и продолжить взбивание.
Добавить просеянную муку. Все тщательно размешать
Вмешать цедру и сок половины лимона (если лимон маленький, то можно добавить сок целого лимона).
Затем добавить разрыхлитель, тщательно размешать.
Кекс получается небольшой. Берите форму диаметром 22-23 см или прямоугольную длиной 18-20 см. Форму застелить бумагой. Выложить тесто, разровнять.
Выпекать при 190 градусах до золотистого цвета (около 30-40 минут), время зависит от формы и духовки.
Пирог полностью охладить и затем вынуть из формы. В теплом виде текст очень нежный, ломкий, но при остывании он менее хрупкий.
На фото он еще не совсем остыл :))
Чайно-лимонный тирамису от cookingoffroad
- Печенье савоярди - 100 г
- Сливки 32% - 400 мл
- Сахар - 3 ст.л.
- Лимон - 1 шт.
- Чай зеленый - 0,3 ст.
- Ликер лимончелло - 1 ст.л.
Заварить крепкий зеленый чай. Отлить треть стакана, добавить 1 ч.л. лимонного сока и остудить.
В небольшую чашку налить половину сливок (200 мл) и, помешивая, соединить с оставшимся соком лимона. Я вливала постепенно, по одной чайной ложке. С каждой следующей ложкой сливки будут густеть. В конце добавляем в них половину цедры и оставляем настояться при комнатной температуре полчаса-час.
Оставшуюся цедру перетираем с 1 ст.л. сахара.
Вторую половину сливок взбиваем с 2 ст.л. сахара в пышную массу, но не до твердости.
Взбитые и лимонные сливки аккуратно перемешиваем и приступаем к сборке десерта. Собираем, как обычно. Савоярди обмакиваем в чай, приправленный лимончелло, и слоями выкладываем в вазу, заливая каждый слой сливочным кремом и посыпая лимонным сахаром.
Вазу с тирамису оставляем на ночь в холодильнике, а утром достаем и... взлетаем с ним в облака...
Заварные шарики с лимонным кремом и лимонными ломтиками от enmsk
Накануне или за 5-6 часов надо приготовить крем.
Для лимонного крема (по Оттоленги, Поваренная книга)
- 200 мл лимонного сока
- Тертая цедра с тех же (или половины) лимонов
- 200 г мелкого сахара
- 180 г слив масла, нарезанного кубиками
- 4 желтка
- 4 яйца
Снять с огня, добавить оставшееся масло, мешать, пока оно не разойдётся, затем пропустить крем через сито, накрыть плёнкой, дать остыть и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
Для заварного теста (по Мишелю Ру, Выпечка)
- 125 мл воды
- 125 мл молока
- 4 яйца
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 1 чл сахара
- Щепотка соли
- 1 желток + 1 чл молока для смазывания
- Крупный сахар для посыпки (по желанию)
Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой, поставить на небольшой огонь и подсушить тесто, перемешивая, 1 минуту.
Немного охладить и добавить яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.
На противень постелить бумагу для выпечки и выложить чайной ложкой профитроли . Из половины этой нормы у меня получилось 24 шт, на один противень.
Печь 25-30 мин при 180 гр до очень румяных (и круглых)
В это время приготовить карамелизованные ломтики.
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 стакана воды
- 1 лимон (у меня Майера), нарезать тонкими кружками
Замечания.
Крем получается очень лимонным, не слишком сладким. Оттоленги предлагает наполнить им корзинку из сладкого песочного теста и сверху накрыть меренгой. Делия Смит начиняет похожим кремом бисквитный рулет, при этом добавляя к крему сладкие взбитые сливки ( не смешивая )
У меня самый несладкий вариант, и нам он нравится, если хочется послаще, можно добавить в начинку ещё понемногу сливок, взбитых с сахаром. Или покрыть шоколадной глазурью.
Да, половины этой нормы крема вполне хватает для начинки 24 небольших профитролей.
Пряники с лимоном от ptaxa12
- 1,25 стакана муки
- 1 яйцо
- 50гр. масла сливочного
- 0,5 стакана сахара
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя
- цедра 1 лимона
- щепотка мелкой соли
- 0,5 ампулы ванильного экстракта
- сахарная пудра для обсыпки пряников
Добавить мягкое масло, взбить миксером, затем добавить яйцо и взбить до однородной пышной массы. Смешать муку с разрыхлителем и солью, добавить к яично-масляной смеси, влить ароматизатор и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, поместить на 30 минут в холодильник. Скатать из теста 20 шариков, величиной с орех, обвалять в пудре, выпекать 12-15 минут при t 180.
Лимонный тарт с голубикой от ladaland
Основа:
- 1 1/2 стакана муки
- 2 ст.л. сахара
- щепотка соли
- 110 гр сливочного масла из холодильника
- 1 яйцо, отделить белок от желтка
- 2-3 ст.л. ледяной воды
- 4 яйца
- 3/4 стакана сахара
- 3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно 5 лимонов, я взяла сорт Meyer)
- 1/4 стакана жирных сливок
- цедра 1 лимона
- щепотка соли
- 1 стакан голубики
Муку, сахар, соль перемешать в процессоре или руками. Добавить масло и перетереть до образования крошки. Добавить желток и 2 ст.л воды, перемешивать пока тесто не начнет собираться в шар. При необходимости добавлять по 1 ч.л. ледяной воды. Сформировать из теста диск, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 мин.
Раскатать тесто и уложить в форму для тартов диаметром 25см/10-inch. Прижать ко дну и бортикам, свисающие края срезать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.
Духовку прогреть до 180С/350F. Основу наколоть вилкой, застелить пекарской бумагой, сверху поместить груз (например сухую фасоль). Выпекать 25 мин. Снять груз. Белок слегка взбить с 1 ч.л. воды и смазать дно и бортики горячей основы. Остудить.
Начинка.
В миске венчиком смешать яйца, сахар, сок, сливки, цедру и соль. Высыпать голубику на дно тарта и залить начинкой. Выпекать 20-25 мин. Проверить на готовность- курд должен лишь слегка колыхаться в середине. Остудить до комнатной температуры.
Лимонно-имбирный напиток от bynu-7
- 1 кг лимонов
- 100 г имбиря
- Минеральная или столовая вода.
Как пить: В стакане с минеральной водой развести 1 или 2 ст.л. смеси.Зимой хорошо, когда минеральная вода комнатной температуры, а летом напиток прекрасен с охлажденной водой. Смесь хорошо храниться в холодильнике, можно заморозить.
Лимонное печенье с розмарином от enmsk
- 1 чашка нежирного кефира
- Цедра (только цедра!) 1 среднего лимона (у меня лимон Майера)
- 1 ст л мелко порубленных иголок розмарина
- 1 чл соли
- 1/2 чл сахара
- 1/4 чл соды
- 2 чл разрыхлителя
- 2 чашки муки
- 50 г топленого масла
- 1 чашка - 240 мл
Вымешивать тесто и добавлять муку не надо. Припылить мукой поверхность, выложить тесто, присыпать мукой и сформировать пласт, похожий на квадрат, толщиной 1,5 см. Можно скалкой, можно руками. Смазать олив маслом или водой, посыпать остатками цедры и розмарина. По желанию можно посолить крупной солью, я не солила. Разрезать на квадратики и переложить на бумагу для выпечки на противень, на расстоянии 1,5-2 см. Печенья поднимаются, но не растекаются. Все входят на один противень. Печь 20-23 минуты. Готовые переложить остывать на решётку.
Съесть лучше в день приготовления, пока хрустит корочка и очень мягкие внутри.
Лимонные квадратики (у меня ромбики) от merily9
Для основы:
- 1 ст. муки (140 гр)
- 1/2 ст. (113 г) холодного сл. масла
- 1/4 ст. сахарной пудры (60 гр)
- 1 1/2 ст. сахара (использовала 220 гр)
- 5 яиц
- 2 ст.л. лимонной цедры
- 3/4 ст. свежего лимонного сока (2 больших лимона)
- 1/2 ст. муки (70 гр)
- 3/4 ч.л. разрыхлителя
Разогреть духовку до 170С.
Взбить миксером на низкой скорости муку, масло и сахарную пудру. Взбивать около 5 мин, соскребая лопаткой со стенок миксера, до получения однородной жирной крошки. Высыпать её в квадратную форму, размером 8" (20 см) и спрессовать ко дну, не оставляя бортиков. Выпекать 15 мин или до тех пор, пока тесто не будет выглядеть сухим, но ещё не начнёт румяниться. Слегка охладить.
Начинка.
Взбить все составляющие начинки, пока они полностью не смешаются, и вылить поверх остывшей основы. Выпекать 20-25 мин, проверяя на готовность, как и чизкейк - при лёгком потрясывании, середина должна слегка колыхаться. Полностью охладить в холодильнике, нарезать на квадраты (или полосочки), присыпать сахарной пудрой и подавать.
Эти пирожные после холодильника становятся гораздо вкуснее.