Шашлык или пища на открытом огне
Подводя итоги шашлычного раунда, хочется заметить, что похоже не все еще с шашлыков вернулись или не у всех на природе есть доступ в сеть. Но те кто сумел порадовали нас безмерно. Роскошные шашлыки, рыба на решетке, соусы и маринады. Короче я доволен, от сводного поста пахнет дымом, всем спасибо!
Дорада и лаврак в винно-базиликовом маринаде, запечённые на углях
от elena_fabbrile
Рыбу выпотрошить, хорошо посолить снаружи и внутри, оставить на 20 мин. Промыть, обсушить. Из вина, оливкового масла, руками порванного крупно базилика, свежемолотого зелёного перца приготовить маринад. В него можно добавить лимонный сок, но самую малость. Обильно полить маринадом рыбу снаружи и внутри, оставить мариноваться на 2-3 часа. За это время рыбу надо несколько раз повернуть в маринад другой стороной. Запечь на углях с двух сторон. Решётку с углей пару раз снять, рыбу полить маринадом и вернуть на угли.
Куриные крылья в соусе для барбекю от cezeriye
Крылья я засолила с вечера, прикрыла пленкой и убрала в холодильник. Достала их примерно за полтора часа до жарки. Когда угли были готовы, выложила крылья на смазанную растительным маслом решетку и жарила до светло-золотистой корочки (ну, муж жарил, а я руководила). Затем смазала верх соусом, чуть подсушила, перевернула и смазала вторую сторону. Вообще-то, их надо готовить под крышкой, но у меня ее просто нет. На совершенно открытом огне получилось прекрасно.
Имейте в виду, что крылышки готовятся довольно быстро, так что далеко не отходите.
Свиные ребрышки из Oaxaca от anke_anke
Чеснок, сушеные травы и специи измельчить в пасту в кухонном комбайне или ступке, добавить уксус и воду, хорошо перемешать. Этой смесью натереть ребрышки, сложить их в плоскую емкость, накрыть пленкой и поставить их в холодильник мариноваться минимум на 8 часов, лучше - на 24 часа.
За 1 час до приготовления достать ребрышки из холодильника. Раскочегарить мангал и дождаться, когда угли хорошо прогорят и жар будет средний. Решетку смазать растительным маслом. Ребрышки посолить, выложить на решетку сначала мясной стороной вниз. Жарить около 40-50 минут, периодически переворачивая. Для любителей - за минут 10 до готовности можно смазать ребрышки каким-либо BBQ-соусом.
Скумбрия на гриле
от izum_izuminka
Рыбу моем, чистим, удаляем внутренности, отрезаем голову.
Натираем солью, перцем. В брюшко вкладываем нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук и травы. Сбрызгиваем лимоном, оставляем под крышкой примерно на час.
Убираем травы и лук. Жарим на углях до готовности, выложив скумбрию раскрытым животиком вниз на решетку, периодически переворачивая.
Куриный шашлык
от warunik
Куриное мясо отделить от костей,посолить,поперчить,добавить пропущенный через пресс чеснок,если есть желание-присыпать сверху сухми травами(хорошо базилик и тимьян) и хорошо перемешать. Дать промариноваться. Жарим не на открытом огне.Не забываем,что мясо без кости готовиться порядком быстрее.Время приготовления зависит от жара.У нас ушло по 15 мин с каждой стороны
Рыба на мангале в горчично-лимонном маринаде от izum_izuminka
Филе рыбы режем на порционные куски.
Готовим маринад - смешиваем сок лимонов, соевый соус и горчицу.
Филе рыбы солим, перчим и хорошенько обмазываем маринадом. Отправляем рыбу мариноваться в холодильник на несколько часов, а лучше - на ночь. Иногда я еще и перекладываю кусочки филе кружками лимона.
Для непосредственно самого процесса приготовления рыбы нам понадобятся хорошо раскаленные угли.
Укладываем филе на решетку и обжариваем с двух сторон до готовности.
Шашлык в горчичном маринаде с соусом из щавеля от nadi_gourmet
Шашлык в горчичном маринаде
Берем в свиную шею, достаточно крупный отруб и режем стейками шириной примерно 5-6 см. В емкость для маринования нижним слоем кладем лук кольцами, потом мажем слой горчицы, не жалея, солим, перчим (перец признаю только свежемолотый), приправ почти не кладу, горчица дает интересный привкус, вкус у шашлыка будет "мясной", после зимы так соскучились по настоящему мясному аромату! Укладываем мясо на подушку из лука, обмазываем его горчицей и так дальше слоями, не жалея горчицы. Когда все уложено - наливаем в емкость минеральную воду с газом, немного, только прикрыть мясо. Гнет обычно я не кладу, мясо итак хорошо маринуется.
Рецепт не особо новый, мы услышали этот способ лет 10 назад от друга, но за эти 10 лет, мы больше не встречали такой способ маринования:) Мясо получается очень нежное, размягченное горчицей, с чудесной корочкой в процессе жарки. Мы жарим на решетке.
Соус из щавеля
Моем листики щавеля - надо много, потому что он очень сильно уменьшается в объеме. Мытые листья ошпариваем крутым кипятком, сливаем воду, я не заморачивалась отжать до последней капли, все-таки влага в соусе нужна. Режем средне-мелко, к нему мелко-мелко режем зеленый чеснок - листья, что еще не стали жесткими и белую молодую часть. Приправляем - бальзамик, соевый соус, перец. Вместо бальзамика можно использовать любой фруктовый уксус - буквально капельку - нам нужно нейтрализовать щавелевую кислоту. Перемешиваем.
Рыба на решетке на мангале от gaspadynya
Приготовление:
Целые пряности прогреть на сухой сковородке и растереть в ступке. Дальше удобно и быстро все поместить в чашу блендера и пюрировать до состояния пасты. Можно все мелко-мелко порезать или растереть в ступке.
Примерно в половине маринада я мариновала рыбу часа четыре. Потом я немного очистила ее от маринада и мы запекли ее на углях. Остатки маринада я подала в качестве соуса и каждый желающий полил им свою порцию рыбы.
Запеченные на огне перцы двумя манерами: в легком маринаде и в остром соусе от himba
Манер первый: запеченные маринованные перцы.
Толстые красные перцы очистить от семян и белых жил. Большинство рецептов не предполагают нарезания - перцы запекают целиком. Но если перцы нарезать, то они не только запекутся, но и подвялятся, у них пропадет горечь, поэтому я предпочитаю разрезать их хотя бы на 4 части. Огонь для запекания в этом случае должен быть слабее, чем для мяса, либо их надо положить с краешку, чтоб запекание и подсушивание происходило медленно. Печь на гриле, положив кожурой вниз, до тех пор, пока не обуглится кожица. Но если кому-то нравится более влажный вариант, то можно, напротив, не резать их, а просто насадить на шампур и обуглить с всех сторон на большом огне.
Готовые перцы положить в миску и прикрыть крышкой на 5 минут, чтобы они отпотели (есть и другой способ - полиэтиленовый пакет). Открыть крышку, оставить еще на 2 минуты, чтоб остыли, и очистить от кожицы. Тем временем, подготовить маринад: смешать оливковое масло, бальзамико, добавить соль-перец по вкусу, и всыпать мелко нарезанный чеснок. Залить этим маринадом перцы и оставить минут на 15. У нас такие перцы улетают со свистом на запеченном же хлебе, еще до того, как пожарилось все остальное мясо.
Манер второй: Острый соус из двух видов перца.
Перцы запечь на огне целиком (чтоб жидкости побольще осталось) и очистить, как в первом рецепте. Пока они запекаются, надеть перчатки * и почистить зеленые перцы и чеснок. Смешать специи в ступке и тщательно растолочь. Разогреть оливковое масло в сотейнике, всыпать туда специи, помешать и снять с огня (можно и не греть масло, а просто смешать его со специями и дать постоять, но мне кажется, что с разогретым лучше). Дать остыть.
Запихнуть в блендер красные и зеленые перцы и размолоть в пюре. Смешать масло со специями с перечно-чесночной смесью. Проверить на соль. Дать постоять часик, попробовать - если зеленые перцы выдают горький вкус, добавить лимонный сок или уксус (добавлять по столовой ложке и пробовать).
Перелить в стерилизованную банку и хранить в холодильнике. Теоретически он может храниться довольно долго за счет бактерицидных свойств перца, чеснока и специй, но я б дольше месяца не хранила.
Цыпленок на гриле под кирпичом, или Морально раздавленная птица от himba
Сперва цыпленка надо распластать. Лично я разрезала птицу ножом вдоль позвоночника, и безжалостно развернула ее, ломая и придавливая руками. Но есть и более цивильные способы, с удалением килевой кости и хряща и другими реверансами (вот на видео, к примеру. Дядька на видео, однако, удаляет жир, а я его сохраняю). Кроме того, надо удалить излишки кожи и мелкие кусочки тканей, которые могут свисать - чтоб не подгорало. Для той же цели надо завернуть крылья внутрь. И если у вас птица еще с почками, их долой (я вообще их всегда удаляю, но я замечала, что не все это делают).
Натереть цыпленка солью и перцем. В блендере размолоть куриный жир. Нарубить розмарин (или какие у вас там травы), пропустить чеснок через давилку, и смешать это все с куриным жиром. Эту смесь равномерно запихать под кожу цыпленка то тут, то там. При нагревании жир пойдет плавиться, впитывать запахи чеснока и розмарина, и переносить их в мясо (одновременно делая его более сочным). Обмазать всю красоту оливковым маслом и дать постоять в холодильнике хотя бы часик. Можно, как вариант (встретился в одном из рецептов), оставить немного масла с чесноком и розмарином на подмазку.
Выложить цыпленка на правильно раскочегаренный гриль / барбекю (чтоб угли «поседели» уже), грудью вниз, распластав его полностью, и придавить гнетом. Оставить, пока кожа не зарумянится, перевернуть и снова придавить. Смотреть, как себя ведет: если подсыхает, а не печется, значит, надо придвинуть поближе к более горячему месту или опустить пониже, если подгорает - поднять повыше или отодвинуть. Если осталось чесночно-розмариновое масло, можно подмазать птицу, когда она уже запеклась, за 5 минут до снятия - так чеснок не успеет подгореть, но приятных ароматов будет больше. Ткнуть вилкой или палочкой в толстое место и посмотреть, какой сок идет. Если прозрачный, то готово.
Куриные крылышки в быстром маринаде, который при наличии времени превращается в глазурь. Под кодовым названием "Полетели, птичка, а то там все вкусное съедят!"
от massaraksh
На шесть человек - два с мелочью кило не слишком крупных куриных крыльев (вестимо, прилагались к столу овощи и хлеб). Крылья разобрать на фаланги (их три, если что). Две потолще пойдут в ход, а крайние - в бульон. Щенок остался доволен, но думаю, и люди бы не побрезговали.
Подготовить маринад - все жидкое/мокрое растереть в однородную пасту (в миске ложкой за минуту без проблем), отложить пару столовых ложек полученного продукта в ступку, добавить сухие составляющие, растереть до однородности, вернуть в общую миску, хорошо размешать. Выложить подготовленные части крыльев в маринад, обмазать тщательно, чуть придавить и оставить на час. Если есть в запасе часа три - вообще отлично. Но и за час вполне интересно.
В мангале оставить не слишком много угля - жар не должен быть очень сильным. Точно меньше, чем я бы оставляла на классический шашлык или кебабы. Выложить крылья на закрытую двустороннюю решетку - и над углями готовить. Я переворачиваю раз в три минуты. Если хочется получить более равномерный цвет - надо бы раз в две, но у нас любят, когда крылышки загорают точечно.
В общей сложности минут по пять-шесть на сторону. На всякий случай, можно самый толстый кусок проткнуть зубочисткой и посмотреть, какого цвета сок. Если крылья готовы - он совершенно прозрачный. Если любите с кровью - то не забывайте, что горячее сырым не бывает, ориентируйтесь на желаемую степень "загорелости" шкурки. Впрочем, чтобы и загар, и с кровью - стоит оставить больше углей, сильный жар подрумянит быстре
Курица на решетке
В уксусе и в тандури масала
от nikitinka
В уксусе
Птицу нарубить по суставам, грудки нарубить поперек пополам, не разделяя на малые и большие филе. Спинки у птиц я отделяла, потому что для меня они важны, я их очень люблю. Влить уксус, поперчить, посолить и перемешать. По готовности углей выложить на решетку и жарить
В Тандури Массале
Курицу нарубить, смешать кефир с тандури масалой и солью, добавить рубленой кинзы, смешать с нарубленой курицей, дать постоять минимум 2 часа. Жарить на мангале как обычно, кефир не горит на жарких углях.
Дорада и лаврак в винно-базиликовом маринаде, запечённые на углях
от elena_fabbrile
- свежая дорада
- свежий лаврак
- зелёный перец горошком
- листья свежего базилика
- белое сухое вино
- оливковое масло (EVO)
- крупная морская соль (не йодированная)
Рыбу выпотрошить, хорошо посолить снаружи и внутри, оставить на 20 мин. Промыть, обсушить. Из вина, оливкового масла, руками порванного крупно базилика, свежемолотого зелёного перца приготовить маринад. В него можно добавить лимонный сок, но самую малость. Обильно полить маринадом рыбу снаружи и внутри, оставить мариноваться на 2-3 часа. За это время рыбу надо несколько раз повернуть в маринад другой стороной. Запечь на углях с двух сторон. Решётку с углей пару раз снять, рыбу полить маринадом и вернуть на угли.
Куриные крылья в соусе для барбекю от cezeriye
- 450 г домашнего кетчупа с чесноком и базиликом
- 60 мл соевого соуса на основе черной патоки
- 60 мл красного винного уксуса
- 1 средняя луковица
- 2+ кг куриных крыльев
Крылья я засолила с вечера, прикрыла пленкой и убрала в холодильник. Достала их примерно за полтора часа до жарки. Когда угли были готовы, выложила крылья на смазанную растительным маслом решетку и жарила до светло-золотистой корочки (ну, муж жарил, а я руководила). Затем смазала верх соусом, чуть подсушила, перевернула и смазала вторую сторону. Вообще-то, их надо готовить под крышкой, но у меня ее просто нет. На совершенно открытом огне получилось прекрасно.
Имейте в виду, что крылышки готовятся довольно быстро, так что далеко не отходите.
Свиные ребрышки из Oaxaca от anke_anke
- на 4-6 человек
- 2,5-3 кг свиных ребрышек пластами
- 6 зубчиков чеснока
- 1 ст.л. сушеного тимьяна
- 1 ст.л. сушеного орегано
- 1 ст.л. сушеного майорана
- 2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. молотой корицы
- 2 душистых перца
- 2 гвоздики
- 60 мл белого винного уксуса
- 50 мл воды
Чеснок, сушеные травы и специи измельчить в пасту в кухонном комбайне или ступке, добавить уксус и воду, хорошо перемешать. Этой смесью натереть ребрышки, сложить их в плоскую емкость, накрыть пленкой и поставить их в холодильник мариноваться минимум на 8 часов, лучше - на 24 часа.
За 1 час до приготовления достать ребрышки из холодильника. Раскочегарить мангал и дождаться, когда угли хорошо прогорят и жар будет средний. Решетку смазать растительным маслом. Ребрышки посолить, выложить на решетку сначала мясной стороной вниз. Жарить около 40-50 минут, периодически переворачивая. Для любителей - за минут 10 до готовности можно смазать ребрышки каким-либо BBQ-соусом.
Скумбрия на гриле
от izum_izuminka
- 2 скумбрии среднего размера;
- сок 1-го лимона;
- большой пучок зелени (у меня - пару веточек розмарина, петрушка, укроп);
- 1 луковица;
- соль, черный перец.
Рыбу моем, чистим, удаляем внутренности, отрезаем голову.
Натираем солью, перцем. В брюшко вкладываем нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук и травы. Сбрызгиваем лимоном, оставляем под крышкой примерно на час.
Убираем травы и лук. Жарим на углях до готовности, выложив скумбрию раскрытым животиком вниз на решетку, периодически переворачивая.
Куриный шашлык
от warunik
- 4-5 порций
- 2 кг куриных бедрышек
- 1 головка чеснока(большая)
- соль,перец,травы по желанию
Куриное мясо отделить от костей,посолить,поперчить,добавить пропущенный через пресс чеснок,если есть желание-присыпать сверху сухми травами(хорошо базилик и тимьян) и хорошо перемешать. Дать промариноваться. Жарим не на открытом огне.Не забываем,что мясо без кости готовиться порядком быстрее.Время приготовления зависит от жара.У нас ушло по 15 мин с каждой стороны
Рыба на мангале в горчично-лимонном маринаде от izum_izuminka
- 1 кг филе белой морской рыбы (я брала мерлузу);
- сок 2 лимонов;
- 1 ст.л. соевого соуса;
- 1 ст.л. неострой горчицы;
- соль, перец.
Филе рыбы режем на порционные куски.
Готовим маринад - смешиваем сок лимонов, соевый соус и горчицу.
Филе рыбы солим, перчим и хорошенько обмазываем маринадом. Отправляем рыбу мариноваться в холодильник на несколько часов, а лучше - на ночь. Иногда я еще и перекладываю кусочки филе кружками лимона.
Для непосредственно самого процесса приготовления рыбы нам понадобятся хорошо раскаленные угли.
Укладываем филе на решетку и обжариваем с двух сторон до готовности.
Шашлык в горчичном маринаде с соусом из щавеля от nadi_gourmet
Шашлык в горчичном маринаде
- Свиная шея отруб - примерно 2 кг
- Горчица средней остроты 1-1,5 банки
- Минеральная вода - 2-3 стакана
- Лук - 1,5 кг
- соль, перец по вкусу
Берем в свиную шею, достаточно крупный отруб и режем стейками шириной примерно 5-6 см. В емкость для маринования нижним слоем кладем лук кольцами, потом мажем слой горчицы, не жалея, солим, перчим (перец признаю только свежемолотый), приправ почти не кладу, горчица дает интересный привкус, вкус у шашлыка будет "мясной", после зимы так соскучились по настоящему мясному аромату! Укладываем мясо на подушку из лука, обмазываем его горчицей и так дальше слоями, не жалея горчицы. Когда все уложено - наливаем в емкость минеральную воду с газом, немного, только прикрыть мясо. Гнет обычно я не кладу, мясо итак хорошо маринуется.
Рецепт не особо новый, мы услышали этот способ лет 10 назад от друга, но за эти 10 лет, мы больше не встречали такой способ маринования:) Мясо получается очень нежное, размягченное горчицей, с чудесной корочкой в процессе жарки. Мы жарим на решетке.
Соус из щавеля
- Щавель - очень большой пучок
- Молодой чеснок вместе с зеленой частью - несколько штук
- Бальзамический уксус - 15-20 капель
- Соевый соус - 1/2 чайной ложки
- Свежемолотый перец - по вкусу
Моем листики щавеля - надо много, потому что он очень сильно уменьшается в объеме. Мытые листья ошпариваем крутым кипятком, сливаем воду, я не заморачивалась отжать до последней капли, все-таки влага в соусе нужна. Режем средне-мелко, к нему мелко-мелко режем зеленый чеснок - листья, что еще не стали жесткими и белую молодую часть. Приправляем - бальзамик, соевый соус, перец. Вместо бальзамика можно использовать любой фруктовый уксус - буквально капельку - нам нужно нейтрализовать щавелевую кислоту. Перемешиваем.
Рыба на решетке на мангале от gaspadynya
- 3\4 чашки кинзы
- 1\2 чашки петрушки
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2 ч.л. сладкой паприки
- 2 ч.л. семян кориандра
- 2 ч.л. зиры
- Хлопья острого перца (объем регулируйте в зависимости от желаемой остроты)
- Соль (я иногда вообще не солю, особенно если добавляю соленый лимон)
- Оливковое масло (примерно 100-120 мл)
- Лимонный или лаймовый сок (примерно 50 мл - ориентируйтесь на вкус)
- 3 ч.л. мелко порубленной цедры соленого лимона (опционально)
Приготовление:
Целые пряности прогреть на сухой сковородке и растереть в ступке. Дальше удобно и быстро все поместить в чашу блендера и пюрировать до состояния пасты. Можно все мелко-мелко порезать или растереть в ступке.
Примерно в половине маринада я мариновала рыбу часа четыре. Потом я немного очистила ее от маринада и мы запекли ее на углях. Остатки маринада я подала в качестве соуса и каждый желающий полил им свою порцию рыбы.
Запеченные на огне перцы двумя манерами: в легком маринаде и в остром соусе от himba
Манер первый: запеченные маринованные перцы.
- 5 штук толстых сладких красных перцев.
- 3 зубца чеснока
- Соль, перец, бальзамический уксус (Для азиатского варианта - соевый соус вместо соли, и рисовый уксус плюс коричневый сахар вместо бальзамико).
Толстые красные перцы очистить от семян и белых жил. Большинство рецептов не предполагают нарезания - перцы запекают целиком. Но если перцы нарезать, то они не только запекутся, но и подвялятся, у них пропадет горечь, поэтому я предпочитаю разрезать их хотя бы на 4 части. Огонь для запекания в этом случае должен быть слабее, чем для мяса, либо их надо положить с краешку, чтоб запекание и подсушивание происходило медленно. Печь на гриле, положив кожурой вниз, до тех пор, пока не обуглится кожица. Но если кому-то нравится более влажный вариант, то можно, напротив, не резать их, а просто насадить на шампур и обуглить с всех сторон на большом огне.
Готовые перцы положить в миску и прикрыть крышкой на 5 минут, чтобы они отпотели (есть и другой способ - полиэтиленовый пакет). Открыть крышку, оставить еще на 2 минуты, чтоб остыли, и очистить от кожицы. Тем временем, подготовить маринад: смешать оливковое масло, бальзамико, добавить соль-перец по вкусу, и всыпать мелко нарезанный чеснок. Залить этим маринадом перцы и оставить минут на 15. У нас такие перцы улетают со свистом на запеченном же хлебе, еще до того, как пожарилось все остальное мясо.
Манер второй: Острый соус из двух видов перца.
- 5 штук больших красных сладких перцев
- 7 штук длинных острых тощих зеленых перцев типа таких. Можно и красных чили, кстати.
- 1 большую головку чеснока
- 80-100 мл оливкового масла
- Соль
- Уксус или лимонный сок на случай горечи.
- Пряности (можно варьировать как сам набор, так и количество): кориандр в зернах, горчицу в зернах, черныйперец, молотый имбирь, молотый же фенугрек (пажитник), зиру - всего по чайной ложке
Перцы запечь на огне целиком (чтоб жидкости побольще осталось) и очистить, как в первом рецепте. Пока они запекаются, надеть перчатки * и почистить зеленые перцы и чеснок. Смешать специи в ступке и тщательно растолочь. Разогреть оливковое масло в сотейнике, всыпать туда специи, помешать и снять с огня (можно и не греть масло, а просто смешать его со специями и дать постоять, но мне кажется, что с разогретым лучше). Дать остыть.
Запихнуть в блендер красные и зеленые перцы и размолоть в пюре. Смешать масло со специями с перечно-чесночной смесью. Проверить на соль. Дать постоять часик, попробовать - если зеленые перцы выдают горький вкус, добавить лимонный сок или уксус (добавлять по столовой ложке и пробовать).
Перелить в стерилизованную банку и хранить в холодильнике. Теоретически он может храниться довольно долго за счет бактерицидных свойств перца, чеснока и специй, но я б дольше месяца не хранила.
Цыпленок на гриле под кирпичом, или Морально раздавленная птица от himba
- 1 цыпленок на 1.2 - 1.4 кг, с хорошим куском жира. Если того жира нет, его теоретически можно заменить другим животным жиром - вытопленным утиным, или вообще кусочками бекона.
- Розмарин по вкусу - кому как нравится, мне нравится много. Наверное, можно и другие травы но я пока с ними не пробовала.
- 3-4 зубца чеснока
- Соль, перец, оливковое масло.
- 1 или 2 кирпича, завернутых в фольгу (либо любой другой гнет, который сможет полностью покрыть всего цыпленка).
Сперва цыпленка надо распластать. Лично я разрезала птицу ножом вдоль позвоночника, и безжалостно развернула ее, ломая и придавливая руками. Но есть и более цивильные способы, с удалением килевой кости и хряща и другими реверансами (вот на видео, к примеру. Дядька на видео, однако, удаляет жир, а я его сохраняю). Кроме того, надо удалить излишки кожи и мелкие кусочки тканей, которые могут свисать - чтоб не подгорало. Для той же цели надо завернуть крылья внутрь. И если у вас птица еще с почками, их долой (я вообще их всегда удаляю, но я замечала, что не все это делают).
Натереть цыпленка солью и перцем. В блендере размолоть куриный жир. Нарубить розмарин (или какие у вас там травы), пропустить чеснок через давилку, и смешать это все с куриным жиром. Эту смесь равномерно запихать под кожу цыпленка то тут, то там. При нагревании жир пойдет плавиться, впитывать запахи чеснока и розмарина, и переносить их в мясо (одновременно делая его более сочным). Обмазать всю красоту оливковым маслом и дать постоять в холодильнике хотя бы часик. Можно, как вариант (встретился в одном из рецептов), оставить немного масла с чесноком и розмарином на подмазку.
Выложить цыпленка на правильно раскочегаренный гриль / барбекю (чтоб угли «поседели» уже), грудью вниз, распластав его полностью, и придавить гнетом. Оставить, пока кожа не зарумянится, перевернуть и снова придавить. Смотреть, как себя ведет: если подсыхает, а не печется, значит, надо придвинуть поближе к более горячему месту или опустить пониже, если подгорает - поднять повыше или отодвинуть. Если осталось чесночно-розмариновое масло, можно подмазать птицу, когда она уже запеклась, за 5 минут до снятия - так чеснок не успеет подгореть, но приятных ароматов будет больше. Ткнуть вилкой или палочкой в толстое место и посмотреть, какой сок идет. Если прозрачный, то готово.
Куриные крылышки в быстром маринаде, который при наличии времени превращается в глазурь. Под кодовым названием "Полетели, птичка, а то там все вкусное съедят!"
от massaraksh
- крылья куриные - 2 кг
- мед густой - 2 столовых ложки
- лимонный сок - из одного крупного сочного лимона.
- сок лайма - из одного сочного лайма (у меня в этот раз не было. без него вкус теряет одну грань, но не становится плоским)
- горчица острая "как в советском детстве" - столовая ложка с горкой
- паприка - столовая ложка
- острый перец - по вкусу (тут кто как любит, советов не раздам. я могу и на пару столовых ложек табаско заменить, но это точно не всем подходит)
- соль - по вкусу. у меня - чайная ложка крупной морской соли без горки.
На шесть человек - два с мелочью кило не слишком крупных куриных крыльев (вестимо, прилагались к столу овощи и хлеб). Крылья разобрать на фаланги (их три, если что). Две потолще пойдут в ход, а крайние - в бульон. Щенок остался доволен, но думаю, и люди бы не побрезговали.
Подготовить маринад - все жидкое/мокрое растереть в однородную пасту (в миске ложкой за минуту без проблем), отложить пару столовых ложек полученного продукта в ступку, добавить сухие составляющие, растереть до однородности, вернуть в общую миску, хорошо размешать. Выложить подготовленные части крыльев в маринад, обмазать тщательно, чуть придавить и оставить на час. Если есть в запасе часа три - вообще отлично. Но и за час вполне интересно.
В мангале оставить не слишком много угля - жар не должен быть очень сильным. Точно меньше, чем я бы оставляла на классический шашлык или кебабы. Выложить крылья на закрытую двустороннюю решетку - и над углями готовить. Я переворачиваю раз в три минуты. Если хочется получить более равномерный цвет - надо бы раз в две, но у нас любят, когда крылышки загорают точечно.
В общей сложности минут по пять-шесть на сторону. На всякий случай, можно самый толстый кусок проткнуть зубочисткой и посмотреть, какого цвета сок. Если крылья готовы - он совершенно прозрачный. Если любите с кровью - то не забывайте, что горячее сырым не бывает, ориентируйтесь на желаемую степень "загорелости" шкурки. Впрочем, чтобы и загар, и с кровью - стоит оставить больше углей, сильный жар подрумянит быстре
Курица на решетке
В уксусе и в тандури масала
от nikitinka
В уксусе
- 3,5 кг цыплят-бройлеров
- 100 мл яблочного натурального уксуса (примерно 6%)
- соли и перца по вкусу.
Птицу нарубить по суставам, грудки нарубить поперек пополам, не разделяя на малые и большие филе. Спинки у птиц я отделяла, потому что для меня они важны, я их очень люблю. Влить уксус, поперчить, посолить и перемешать. По готовности углей выложить на решетку и жарить
В Тандури Массале
- 6 кг куриного мяса
- 1 л кефира
- 6 ст. ложек тандури масалы
- соль
- кинза
Курицу нарубить, смешать кефир с тандури масалой и солью, добавить рубленой кинзы, смешать с нарубленой курицей, дать постоять минимум 2 часа. Жарить на мангале как обычно, кефир не горит на жарких углях.