Два примера оформления рецептов
ПРИМЕР №1. Медальоны из грудки индейки в сырно-ореховой панировке
Оригинал текста рецепта из блога участницы сообщества, в первом комментарии - сокращенный текст рецепта с фотографией 600 пикс. для сообщества.
Панировка из муки кедроврго ореха и оранжевого сыра Чедер обладает уникальным и неповторимым вкусом, это одна из подобного вида панировок, при использовании которой обжаренные медальоны из индейки воспринимаются как настоящий деликатес.
Медальоны - это такие специальном образом обработанные в виде круглых толстеньких заготовок порционные куски грудок индейки, так их обрабатывают на пищевом выпускающем предприятии. На купленной мной упаковке таких медальонов было еще написано, что они кошерные.
Подавала я медальоны с пастой из киноа "перья" с белыми грибами, тушеными в сметане, а также с листьями салата Ромейн и черемшой; по вкусу паста из киноа совершенно ничем не отличается от пасты из твердых сортов пшеницы:
Составт (на 6-ть порций):
- 6 шт. медальны из индейки, каждый примерно от 100 гр до 120 гр весом
- 50 гр сыр Чедер или любой твердый сыр, но именно оранжевый Чедер - лучший вариант (в Бг варианте заменяем сыр мелкорубленными кедровыми орехами)
- 30 гр мука кедрового ореха (можно взять миндальную или муку грецкого ореха, фундука)
- 1 шт. яйцо
- 30 гр молоко, 2 ст. л. (безглютеновое в Бг варианте)
- 30 гр для жарения масло Гхи или свиной смалец, или кокосовое, или оливковое масло 1-го отжима, эти виды масла подходят для Бг варианта тоже
Для гарнира (на 2-е порции):
- 200 гр паста из киноа "перья" (это Бг вариант), в обычном варианте взять пасту из твердых сортов пшеницы, можно взять "спиральки", "бантики" и др.
- 300 гр грибы белые свежие или замороженные (можно взять смесь губчатых лесных типа подосиновиков, подберезовиков, маслят и пр.)
- 150 гр сметана 10% жир. или йогурт
- 100 гр луковица
- 20 гр масло или жир из ранее упомянутых
Нам потребуется металлическая широкая форма для запекания.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перед приготовлением сначала хорошо разогреваем духовку, не менее 40 мин. при 200 град. С, у меня в духовке всегда лежит камень для пиццы.
1. Моем медальоны, обсушиваем бумажным полотенцем
Взбиваем венчиком яйцо, добавляем в него 2-е ст. л. молока, еще раз взбиваем, это у нас льезон, выливаем его в небольшую мисочку, чтобы удобно было окунать медальоны.
2. Натираем сыр на самой мелкой терке, соединяем с мукой кедрового ореха в небольшой мисочке.
3. Окунаем каждый медальон сначала в льезон, а потом в панировку, выкладываем сразу на разогретую сковороду, быстро обжариваем с двух сторон при не слишком большом нагреве, чтобы панировка прихватилась, обжариваем одновременно по 2-3 шт. медальона.
4. Выкладываем в металлическую форму для запекания, я форму простилаю фольгой и смазываю маслом.
Запекаю медальоны в духовке около 30 мин. при 180 град. С, медальоны за это время выделяют сок и он должен в конце приготовления стать прозрачным.
Приготовление гарнира
1. Отвариваем пасту из киноа "перья", по 100 гр сухой пасты на порцию в большом количестве воды.
2. Топинг для пасты (или можно назвать это соусом) сделала из замороженных белых грибов, порезав их и обжарив с мелко порезанным луком на сковороде, а потом добавила сметану и томила под крышкой 20 минут.
Подавала, украсив зеленью салата, черемши и посыпала укропом.
Р. S. Можно взять цельные орехи и разбить их в блендере с горизонтальным ножом, но не так мелко, как ореховую муку.
Сыр можно взять другой твердый, типа Грано-Падано, Пармезан.
Для романтического ужина, конечно, черемшу лучше не использовать, а ограничиться листьями салата.
Медальоны в упаковке:
Сыр Чедер и кедровая мука, они составляющие панировки:
Кедровая мука и натертый Чедер, сейчас я их смешаю; льезон из яйца и молока:
Быстро обжариваю медальоны на сковороде:
Сейчас поставлю обжаренные медальоны в духовку:
Готовые медальоны:
Отваренная паста из киноа:
Тушеные в сметане грибы:
Оригинал рецепта взят у kulinarium в Медальоны из грудки индейки в сырно-ореховой панировке
___________________________________________________
ПРИМЕР №2. "Как я варю здоровый рассольник"
Оригинал текста рецепта из блога участницы сообщества, во втором комментарии - сокращенный текст рецепта с фотографией 600 пикс. для сообщества.
Известно, что покупное мясо крупного рогатого скота и птицы из торговой сети - не лучший выбор для приготовления бульонов, используемых для первых блюд, ввиду содержания в нем антибиотиков и гормонов роста. Именно поэтому уже около 20-ти лет я не готовлю первые блюда для своей семьи на мясных бульонах. Таким образом у меня сформировались технологии некоторого упрощенного подхода при приготовлении первых блюд, сейчас речь пойдет о такой упрощенной технологии приготовления рассольника.
Также для первого я не делаю классических поджарок из лука, моркови и томатов или томатной пасты, но это изменение технологии совсем не ухудшает вкус блюд, благодаря этому подходу не присутствуют в составе супа ненужные канцерогены, возникающие при жарении овощей на масле при высокой температуре.
Традиционно рассольник готовят не с мясом, а с говяжьими почками, но я с почками суп тоже не делаю, так как мои домочадцы не любят почки.
Если вам нравится версия рассольника с почками, то вам нужно замочить купленную говяжью почку, разрезанную вдоль оси, вечером на ночь, желательно несколько раз сменив воду вечером (на ночь убрать в холодильник), а утром отварить ее, тоже несколько раз сменив воду, варить, залив последней водой, не менее 1,5 часов. Почку порезать мелким кубиком, вырезав предварительно мочеточники и подавать к каждой порции первого по 30 гр таких отварных порезанных почек, положив их в тарелку.
Также можно сварить вместо почек куриные сердечки, их стоит варть 1 час, вымачивать их не нужно, но, во время варки как минимум один раз сменить воду. После варки и остужения каждое сердечко порезать пополам.
Это количество супа в рецепте - на 8(16) порций, по 350 мл на одну порцию, то есть получается 2800 (5600) мл готового супа после выпаривания небольшой части жидкости.
Данные для 16-ти порций указаны синим цветом.
Для такого достаточно большого количества супа я беру кастрюлю на 9-ть литров, на половинную порцию супа - вполне хватит кастрюли на 5-ть литров. Летом, как парвило, на даче или в Крыму, такой большой кастрюли нам хватает на 2-а дня.
В "Глютен фри" версии заменяем перловую крупу на длиннозерный рис.
Ингредиенты на 8 порций первого:
- 65 гр суховой перловой крупы (130 гр)
- 300 гр квашеные соленые огурцы (у меня домашние, но если используете покупные - используйте бочковые развесные) (600 гр)
- 150 гр морковь (300 гр)
- 150 гр лук репчатый (300 гр)
- 600 гр картофеля (уже очищенного), примерно 7 средних картофелин (1200 гр)
- 160 гр масла постного (320 гр) (идеальный выбор - нерафинированное арахисовое, кукурузное, оливковое первого отжима, их темп. дымления около 160 град С)
- 240 гр (один стакан) рассола из-под огурцов (480 гр)
- 3 шт. лавровый лист (6 шт.)
- 10 шт. горошин душистого перца (20 шт.)
- 10 шт. горького перца, соль, перец (20 шт.)
- 12 гр сахар (24 гр, это 1 ст. л. с верхом)
- вода 1400 гр (2800 гр)
- по одной столовой ложке сметаны или йогурта для порционной подачи (в Бг варианте - со сметаной кешью), зелень, лимон по желанию
Суммарно: 3130 гр (после тушения моркови и лука, с отварной перловкой, вес еще до окончательного выпаривания супа)
Калорийность 100 гр рассольника без заправки сметаной - 84 ккал, тарелки 350 мл - 293 ккал.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Вечером, накануне дня приготовления супа, поставьте замачивать перловую крупу 200 гр (это один граненый стакан) в 1 литре воды.
2. Утром сварить перловку вместе с оставшимся настоем в мультиварке в режиме "Тушение" в течение 60 мин, добавив еще 1 литр воды.
Если варим 16-ть порций, то мультиваркой не пользуемся, перловку с самого начала варим в кастрюле.
У нас получится 840 гр отварной перловки и 1100 гр ее отвара. Откладываем 280 гр перловки и 360 гр отвара, а остальную перловку и отвар замораживаем для варки рассольника в следующие 2-а раза (можно будет сварить еще 2-а раза суп на 8 порций каждый) в двух одноразовых пластиковых судках на 750 мл.
Вылить в кастрюлю 330 гр отвара и положить 280 гр сваренной перловки.
3. Морковь порезать мелким кубиком.
Лук порезать мелким кубиком.
Картофель порезать средним кубиком.
Потушить лук и морковь вместе с 1 ст. постного масла и небольшим количеством воды на сковороде минут 20 без крышки, они утушиваются примерно вполовину веса.
4. Сложить в кастрюлю морковь с луком, картофель, лавровый лист и горький и душистый перец, сахар, долить 1400 гр воды. Варить около 15-20 минут при небольшом кипении с немного приоткрытой крышкой.
В "Глютен фри" версии берем сухой незамоченный промытый рис, в случае использования риса добавляем дополнительно 900 гр воды (отвара перловки 360 гр и самой перловки 280 гр в кастрюле у нас нет).
5. Огурцы, если они большие и у них грубая кожица, очистить от кожицы (можно только до половины длины), порезать некрупно кубиком и потушить, подлив немного воды на сквороде до мягкости, на это может уйти минут 10-15.
Влить стакан огуречного рассола, постное масло 160 гр в кастрюлю с супом и довести все до кипения, дать прокипеть супу с рассолом минут 5.
Рассол и огурцы мы добавляем только в самом конце варки, иначе кислая среда супа не даст хорошо провариться таким крахмалистым овощам, как картофель и морковь.
Подавать с ложкой сметаны или йогурта (в Бг варианте со сметаной кешью) на порцию, долькой лимона (по желанию) и зеленью.
Блюдо получается очень недорогое, но весьма сытное за счет присутствия перловки и картошки, постного масла, а также и очень вкусное.
Общее время варки супа от момента закипания не более 20 мин, и предварительно 1 час на варку перловки в мультиварке (если перловку берем замороженной, то добавляем ко времени варки еще 10 мин).
P. S. Можно сварить двойную порцию супа, а половину заморозить в обрезанной на одну треть пятилитровой бутылке из-под питьевой воды, так как временные затраты на варку супа из 8-ми порций и из 16-ти порций очень близки.
Белка в перловке содержится 12,5% (в говядине, например, белка всего 19%). В кастрюле содержится 25 гр белка в перловке, при разделении супа на 8-ть тарелок - получается 3 гр белка на порцию, это эквивалентно 15 гр мяса. Жиров - 20 гр на прцию супа.
Все ингредиенты супа, на фото нет только постного масла и огуречного рассола:
Нарезка всех ингредиентов кубиками разного размера:
Кастрюля на 9 литров, несколько порций рассольника уже отлито:
_____________________________________
ПЕРЛОВКА, состав:
______________________________________
Рецепт рассольника "Как я варю здоровый рассольник" взят у kulinarium .