Калицуния, пирожки с творогом на оливковом масле.
Пишет lelya-i08
Перебирала старые журналы в поисках интересного рецепта с творогом. И в журнале "Коллекция рецептов. Греческая кухня" мой взгляд упал на знакомые формы и созвучно название. Согласитесь, очень эти пирожки похожи на русские калитки.
Решила немного углубиться в происхождение выпечки. На одном сайте нашла такое описание этих пирожков: "Kalitzounia можно смело назвать визитной карточкой критской кухни. Одной из карточек. Если вы бывали на Крите, то скорее всего они не раз вам встречались по дороге. Это популярный fast-food и закуска в тавернах. Эти ароматные пирожки сущестуют в десятке разных вариантов: закрытые и открытые, квадратные и полумесяцем, сладкие и соленые, с орехами, с хортой и т.д. (вот только с мясом мы пока что не встречали). Так что, дорогие вегетарианцы, это блюдо для вас.
Особой популярностью и любовью у многих пользуются классические деревенские калицунья с хортой или мизитрой (домашний творог)."
Замешивала тесто всего на половину порции. И очень пожалела об этом. Тесто получается послушным-послушным. Выпечка сумасшедше ароматная. А начинка в меру сладкая и вкусная. Все мои колицунии были съедены очень быстро. А для экспресс-фото пришлось вырвать несколько штук у семьи с боем. Так как отдавать не хотели и сказали, что для фото можно испечь еще раз.
Для теста:
700 гр муки
250 гр сахара
200 мл молока
180 мл оливкового масла
сок и цедра 1/2 лимона
3 ч. л. разрыхлителя (без горки)
небольшая щепотка соды
Для начинки:
800 гр жирного творога
3 желтка от больших яиц
70 гр жидкого меда
3 веточки мяты (только листья)
молотая корица
1 желток + 1 ч.л. молока для смазывания
Приготовление
Источник здесь
Перебирала старые журналы в поисках интересного рецепта с творогом. И в журнале "Коллекция рецептов. Греческая кухня" мой взгляд упал на знакомые формы и созвучно название. Согласитесь, очень эти пирожки похожи на русские калитки.
Решила немного углубиться в происхождение выпечки. На одном сайте нашла такое описание этих пирожков: "Kalitzounia можно смело назвать визитной карточкой критской кухни. Одной из карточек. Если вы бывали на Крите, то скорее всего они не раз вам встречались по дороге. Это популярный fast-food и закуска в тавернах. Эти ароматные пирожки сущестуют в десятке разных вариантов: закрытые и открытые, квадратные и полумесяцем, сладкие и соленые, с орехами, с хортой и т.д. (вот только с мясом мы пока что не встречали). Так что, дорогие вегетарианцы, это блюдо для вас.
Особой популярностью и любовью у многих пользуются классические деревенские калицунья с хортой или мизитрой (домашний творог)."
Замешивала тесто всего на половину порции. И очень пожалела об этом. Тесто получается послушным-послушным. Выпечка сумасшедше ароматная. А начинка в меру сладкая и вкусная. Все мои колицунии были съедены очень быстро. А для экспресс-фото пришлось вырвать несколько штук у семьи с боем. Так как отдавать не хотели и сказали, что для фото можно испечь еще раз.
Для теста:
700 гр муки
250 гр сахара
200 мл молока
180 мл оливкового масла
сок и цедра 1/2 лимона
3 ч. л. разрыхлителя (без горки)
небольшая щепотка соды
Для начинки:
800 гр жирного творога
3 желтка от больших яиц
70 гр жидкого меда
3 веточки мяты (только листья)
молотая корица
1 желток + 1 ч.л. молока для смазывания
Приготовление
- С половины лимона снять цедру и выжать сок. Листья мяты мелко порубить.
- Смешать в миске масло,лимонный сок, сахар и молоко. Просеять муку с разрыхлителем и содой. Добавить цедру. Вымесить тесто до эластичности.
- Взбить блендером творог с желтками, корицей и медом. Добавить мяту.
- Раскатать тесто скалкой на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 0,7 мм. Вырезать круги диаметром 7-8 см.
- В центр каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края как на калитках.
- Выложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать тесто желтком, присыпать начинку корицей.
- Выпекать при t180 градусов до золотистого цвета, 25-30 мин. Подавать теплыми (остывшими они тоже очень вкусные).
Источник здесь