Быстрые соленые огурцы

[irina_co]

Под свежепойманную рыбку или под шашлычок на природе сам бог велел приготовить легкий во всех отношениях, быстрый и любимый абсолютно всеми гарнир. Нужно ли говорить, что это соленые огурцы? Причем совершенно не обязательно везти их с собой уже готовые. Чтобы засолить огурцы на месте, нужно буквально пару часов. Этот рецепт хорош еще и тем, что позволяет готовить не только летние хрустящие маленькие огурчики (они и сами по себе неплохи), но и зимние длинноплодные водянистые огурцы. Специи и соль - наше вечное спасение!





Состав:
-  1 кг огурцов
-  1 лимон
-  1 головка чеснока
-  1 большой пучок укропа
-  1 средний пучок кинзы
-  3-4 веточки тархуна и/или базилика
-  1 ст. л. семян кориандра
-  1 палочка корицы
-  1 ст. л. горошин душистого перца
-  большая горсть (примерно полстакана) морской соли среднего помола

4-6 порций

Приготовление
1. Огурцы нарежьте поперек кусками длиной примерно 4 см, удаляя «попки». Чеснок очистите, сохраняя дольки целыми.

2 Лимон вымойте щеткой, разрежьте поперек пополам, затем каждую половинку вдоль на 6 частей. Удалите все косточки.

3. Смешайте огурцы, чеснок и лимон. В ступке растолките половину соли с душистым перцем и кориандром не слишком мелко. Добавьте палочку корицы, ударив по ней пестиком пару раз так, чтобы она разломилась на несколько частей.
Посыпьте огурцы с чесноком и лимоном получившейся смесью и перемешайте.

4. Очень мелко порубите стебли всей зелени, кроме тархуна (они слишком жесткие, их можно положить целиком, обобрав листочки). Листочки зелени нарежьте чуть крупнее.

5. Посыпьте нарезанную зелень оставшейся солью и помните руками или потолките пестиком. Смешайте зелень с огурцами, чесноком и лимоном.

6. Накройте емкость с получившейся смесью и оставьте на 2 ч в прохладном месте.

Совет гастронома
Если вы знаете, что огурцы могут остаться просаливаться на большее время, чем
указано в рецепте, убавьте количество соли, иначе они получатся слишком солеными.
И если пересоленные огурцы еще можно промыть, то зелень есть просто
так уже не получится - только в супах и салатах.

Источник здесь