Сигымчи кимчи (시금치김치) - кимчи из шпината
Ну и ещё раз про шпинат. Весной, изучая корейские кулинарные блоги на предмет чего-то нового, нашла довольно интересную разновидность быстрого кимчи.
Корейцы к листьям шпината относятся очень бережно - считается, что их ни в коем случае нельзя мять или ломать - иначе они утратят свой вкус и свежесть. Про котчжори - очень быстрое подобие кимчи без засолки и заквашивания - я рассказывала недавно, давайте теперь и само кимчи освоим ;)
Нам понадобится:
*Шпинат - пучок 300 гр
* Имбирь - 15-20 гр
* Чеснок - 3-4 зубка
* Репчатый лук - 1/2 шт.
* Зеленый лук - несколько перьев
* Свежий острый перчик - 1/2-1 шт.
* Водоросли "ким" (они же японские вакамэ) - 1/2 ч. л.
* Рисовая мука - 1 ч. л.
* Острый перец кочукару - 1 ч. л.
* Анчоусный соус - 1 ч. л.
* Кунжут - 1 ч.л.
* Сахар - 1-2 ч. л.
* Соль - 2 ст. л.
* Вода - 100 мл
Шпинат тщательно моем и засаливаем особым образом: ещё влажные листья обильно посыпаем солью и оставляем часа на 2 (не мнем и не теребим понапрасну!) Затем ещё раз споласкиваем и даём стечь воде.
Кипятим воду, добавляем в нее водоросли, даём несколько минут повариться. Процеживаем отвар (водоросли сохраняем), размешиваем в нем ложку рисовой муки и ещё раз доводим до кипения. Даём остыть.
Репчатый лук нарезаем тонкими перьями, зелёный - кусочками 2-3 см длиной. Острый перчик режем тонко по диагонали, имбирь и чеснок измельчаем в пюре. Водоросли хорошо отжимаем и нарезаем тонкими полосками.
Добавляем сахар, перец кочукару, анчоусный соус и кунжут. В конце вливаем рисовую болтушку и тщательно все перемешиваем.
Очень аккуратно наносим смесь на шпинат, складываем его в контейнер, прижимаем нетяжелым гнетом.
В зависимости от температуры воздуха сыгимчи кимчи оставляем на столе на ночь/на сутки, а затем убираем в холодильник.
Хранится недели две, дольше не надо. Вкусное, ароматное, хрустящее, мне понравилось !
Источник здесь