Крымскотатарский пирог - Кубетэ
Откройте для себя вкус закрытого пирога с мясом и картошкой из крымскотатарской кухни! Секрет этого пирога в том, что между двумя слоями теста располагается начинка из мяса с картофелем.
Кобетэ, кубетэ, кубэтэ - как только не называют этот пирог.
Пирог очень сытный. И вполне может стать заменой даже семейному ужину или обеду.
Для его приготовления обычно берется баранина или молодая телятина. С другим мясом уже будет не тот вкус.
Не используйте для приготовления кобете тесто из супермаркета. Вкусным пирог делает только собственноручно приготовленное тесто.
Не экономьте на начинке: ее должно быть много. Мы вам сегодня предлагаем приготовить кубетэ с бараниной.
Ингредиенты
Для теста
Мука - 4 ст. (520 гр)
Маргарин - 250 гр
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 ч. л.
Уксус - 2 ст. л.
Вода ледяная - 1 ст.
Для начинки
Баранина -600-700 гр
Картофель - 6 шт.
Лук - 3 шт.
Соль и перец - по вкусу
Способ приготовления
Муку высыпаем на стол, смешиваем с солью.
Маргарин нарезаем кусочками и рубим все ножом в масляную крошку.
Руками лучше не мять, маргарин будет подтаивать и муки уйдет больше, тесто будет плотнее.
Масляную крошку собираем горкой, делаем углубление, разбиваем туда яйцо и потихоньку наливаем воду с уксусом, замешивая тесто.
Тесто отправляем в холодильник на 30 минут.
Достаем, раскатываем и отправляем еще на 30 минут в холод.
Мясо нарезаем мелкими кубиками. И поджариваем на разогретом растительном масле до готовности.
Картофель очищаем от кожуры, нарезаем тонкими кольцами и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
Лук очищаем от шелухи и очень мелко нарезаем.
Тесто разделяем на две части. Одну часть раскатываем, выкладываем начинку слоями: мясо, картофель, лук. Солим и перчим по вкусу.
Наливаем немного бульона или воды.
Сверху накрываем второй частью теста, аккуратно защипываем.
Выкладываем кобете на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазываем желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.
Как подавать
Когда пирог испечется, достаем и слегка сбрызгиваем его водой. Затем накрываем пирог сначала бумагой, а потом полотенцем, но при этом важно приоткрыть краешек, чтоб выпечка «дышала».
Приятного аппетита!