Перкельт с куриными желудками

[delissimo]

Это чисто венгерское блюдо. Переводится оно как "тушеное". Есть еще "Поприкаш" (с ним попозже познакомлю). Многие думают что мясо которое готовится с паприкой это и есть перкельт или поприкаш, но это не верно. Более того он никогда не готовится из мяса ( я имею ввиду задней части или вырезки).Чаще используют телятину и курицу и рыбу. Дя перкельта мясо должно быть хрящеватое, можно даже з кожей иногда даже с косточками ( например голова, ножки (колено и ниже) , сердце, желудки). Это придает перкельту особый вкус более богатый, плюс ко всему если хорошо протушить блюдо, благодаря хрящам , получается отличный отвар. Блюдо очень простое, но венгры без него не могут жить. Я подаю это блюдо с рисом, для того чтобы не перебить вкус перкельта.





500 гр куриных желудков
1 луковица
150 гр копченого сала
1 ст.л. паприки
0,5 ч.л. сахара
100-150 гр костного бульйона
1 ч.л. майорана
соль
перец

Сало порезать на куски и растопить на сковороде (потом вынуть его). Добавить лук натертый , жарить до золотистого цвета, добавить паприку, майоран,соль и желудки (просушены бумажным полотенцем) жарить еще 3-5 минут. Налить бульйон и тушить на маленьком огне 1-1,5 час. Кстати желудки я немного очищаю от сухожилия). Подавать с рисом! Приятного Вам апетита!