про проростки и тофу

[outside_flo]

во-первых, я тут написала немного про тофу и проростки (как их готовить быстро и вкусно).

Comments

[forisma]

Насчёт ссылок на свои посты - всё-таки лучше содержание поста копировать сюда, если не сложно. Ссылку на пост-оригинал можно оставить, но читать гораздо удобнее в теле поста, а не ходить по ссылкам.

[outside_flo]

ок, сейчас дополню пост. тем более позже нашла хорошее видео по тофу.

[forisma]

super :)

[bakkardi_cola]

Ого, за проращиватель спасибо, не знала, что такие существуют!
Старым способом все-таки не очень удобно проращивать)

[divlesika]

Спасибо огромное! Столько нюансов для себя подсмотрела. Не поняла во втором видео какие-то сложные манипуляции с перфорированными карточками :) это какая-то фирменная фишка наверно )) Ален, а на какое кол-во молока сколько уксуса+лим. сок надо?

[outside_flo]

манипуляции - это просто сконструировали крышку для формочки, по ходу подогнав ее размер точно под формочку

[divlesika]

Сделала только что. Вроде бы кислоты не много добавила, а слегка кислый привкус тофу все же приобрел.. Наверно надо еще меньше пробовать. А решающим фактором для шелковистого тофу является степень отжима?

[outside_flo]

я так поняла, что шелковый тофу называется так, потому что отжимается через шелковую ткань. и видимо, степень отжима тоже меньше, чем у обычного тофу.
да, у меня тоже кислый. но этот вкус легко отбивается специями или соевым соусом.

[nikomi_san]

Мне кажется это как творогом, если сгусток подкисленный нагревать до 40 градусов и не выше, то он получается мелкокрупинчатый, если довести до кипения, то крупинки будут суше и более заметными и крупными. У нас ты сама видела достаточно заметные крупинки.

[outside_flo]

да, у меня получился точно такой же тофу! ;)

[nikomi_san]

мне кажется если нагреть меньше, то будет более нежным, мелкокрупинчатым. У нас я такой люблю, а все терпеть не могут, им не привычно)))))

[divlesika]

А не подскажете, сколько примерно нужно бобов, чтоб получить примерно полкило тофу? И имеет ли значение количество добавляемой воды в плане выхода массы тофу?

[divlesika]

Ой, Ален, еще у тебя спрошу, вдруг знаешь, сколько нужно сухих бобов, чтобы хотя бы с полкило тофу получить? А то что-то с гулькин нос у меня вышло ))

[outside_flo]

не знаю, не взвешивала =(
думаю, по опыту - из массы размоченных бобов 2/3 идет в окару и 1/3 в тофу, как-то так.