Этимология кулинарных блюд: ТУШБЕРА (ПЕЛЬМЕНИ)
Пельмени из "Русской рюмочной №1". Фото автора.
Я часто вспоминаю своё детство. Всякий раз, когда на ужин планировались манты или пельмени, мы не сговариваясь сбегались на кухню, где, усевшись в тесный кружок, дружно лепили пельмени, под всевозможные байки, которые непременно сопровождали этот интересный процесс.
И в самом деле: во многих кухнях мира имеются такие блюда, которые я бы назвал способствующими объединению и сплочению многочисленной семьи, где предполагается участие нескольких рук, так как в одиночку справиться трудно. Сколько всякого рода шуток и прибауток не услышишь в тесном и уютном семейном кругу, который имеет обыкновение сплачивать родственные узы, наполняя внутренний мир светом, теплом и любовью. Что, впоследствии, непременно сформировывается в тот самый духовный стержень, который мы - став взрослыми - проносим через всю свою жизнь и который помогает нам оставаться добрыми, сердечными и отзывчивыми.
- Кто сколько налепит, тот столько и съест! - в шутку говорила нам мама.
И мы с должным усердием старались не отстать друг от друга…
Если после окончания лепки оставался фарш, считалось, что «победил папа», если - тесто, то лидером провозглашалась мама. Довольно часто, тесто и фарш заканчивались одновременно. «Победила дружба!» - скандировали счастливые дети, потому что одинаково крепко любили обоих своих родителей. И, с чувством исполненного долга, вся семья устраивалась вокруг пестрого дастархана, предвкушая отведать плоды совместного труда.
Отварив в отдельной кастрюле пельмешки, мама раскладывала их по касушкам, заливала ароматным бульоном, который настаивался на соседней конфорке, и обильно посыпала укропом или кинзой.
О-о! Разве можно забыть эти необыкновенные ароматы детства? Эти волшебные мамины руки? То тепло и тот домашний уют, который навсегда западает нам в душу и сопровождает нас потом всю жизнь, до самого последнего дыхания…
Ещё одно спорное название блюда, по поводу которого нет однозначного ответа.
Для начала, в качестве «холодного душа», представлю отрывок из своей же книги «Бухарская кухня», где предлагаю свою бредовую версию, исходя из исключительно личностных и эмоциональных впечатлений:
«Ну, и напоследок, остается только добавить, что пельмени, издревле считались традиционным блюдом, которым мать новоиспеченной невесты, угощала молодожен на сороковой день их совместной жизни. С пожеланиями здоровья и огромного потомства. Признаться, меня эта тема жутко заинтересовала: почему именно пельмени. И, не найдя вразумительных ответов со стороны, я рискнул выдвинуть свою гипотезу, которая, впрочем, зиждется исключительно на предположении.
Слепленная пельмешка, представляет собою (визуально) упрощенное изображение человеческого эмбриона. Аллегория, конечно-же, достаточно условная, однако, других объяснений для этого я пока не нахожу. В подкрепление своей версии, я бы мог привести соображения cледующего характера: само слово «тушбера» (сколько я ни искал), никто мне не сумел перевести. Однако, я знаю, что наряду с этим словом, в таджикском языке существуют такие слова, как «набера» («внук»), «абера» («правнук») и даже «чабера» («праправнук»). Хотя, вполне допускаю, что подобное толкование, ничего, кроме улыбки, у местных лингвистов не вызовет. И - всё же!»
И только совсем недавно (в сентябре 2017 г.), будучи в гостях в Бухаре, я имел встречу с домло Абдулгафуром Раззок Бухари, который разъяснил происхождение названия этого блюда.
Хотя, тут тоже всё не так однозначно. Одни полагают, что это слово образовано от (тадж.) «Тўши барра», имея в виду определенную часть отруба бараньей туши.
Другие, склоняются к варианту «Гўшт-барак», то есть, по аналогии с остальными блюдами подобного типа («Тухум-барак», Каду-барак»…), которое со временем трансформировалось в «Тушбера» (тадж.) и - соответственно - в «Чучвара» (узб.).
Можно предположить ещё более крамольный вариант, несколько видоизменив и «притянув за уши» следующий лингвистический трюк: мол, название данного блюда происходит от глагола «ҷўшидан» («варить» «отваривать»), следовательно отсюда и «ҷўш/и» + «барра».
Словом, полагаю, что здесь ещё рано ставить точку: буду весьма признателен, если (не только меня) просветят более опытные и толковые товарищи.