Манты
Я родилась и 14 лет прожила в Средней Азии, поэтому хочу рассказать про свое самое любимое блюдо азиатской кухни - манты! По-моему, это просто шедевр восточной кулинарии, и мне не приходит на ум никакое другое азиатское блюдо, которое могло бы составить ему достойную конкуренцию.
Единственная причина, по которой я не готовлю манты день-через день - их безумная трудоемкость. Именно по этой причине я предпочитаю делать манты в два этапа: 1-ый этап - начинка и 2-ой этап - тесто и, собственно, сами манты.
Правда, есть и ещё один гораздо более серьезный аргумент в пользу такого подхода: если сделать начинку за день до приготовления мантов, то мясо отлично промаринуется в луке и специях, и вкус у мантов получится гораздо более необычным и пикантным. "Манты сразу" и "манты на следующий день" будут такими же разными, как мясо на гриле и шашлык).
(прошу прощения за качество фото, но они были сделаны на мой первый фотоаппарат в нашей первой с мужем квартире, поэтому дороги мне как память :)
Итак, сначала делаем начинку. Идеальная начинка для мантов должна быть сделана из баранины, курдючного сала и лука + само собой, ароматные специи (зра, черный и красный перец, соль + другие специи по вкусу).
Курдючное сало за пределами Средней Азии, скажем прямо, достать непросто, поэтому в принципе можно заменить его и свиным. Соотношение сала и мяса - примерно 1:8 - 1:10. То есть, к примеру, на 100 г. сала - 800 - 1000 г. мяса. Если сильно изменить пропорцию в сторону уменьшения количества сала, то начинка получится суховатой, поэтому не стоит. То же самое касается и лука. Его должно быть достаточно много - примерно 3:5. То есть, например, на 1 кг. мяса понадобится около 600 г. лука.
Все ингредиенты (мясо, сало и лук) должны быть мелко-мелко порезаны (кубиками со сторонами примерно 0,3-0,5 см.!). Именно таким и никаким другим образом делается фарш для мантов. Собственно, в этом и заключается основная трудоемкость этого блюда.
Лук, мясо, сало и специи тщательно перемешиваем и оставляем получившийся фарш мариноваться (если фарш кажется не очень сочным, можно добавить немного воды).
Делаем тесто всего из трех ингредиентов - мука, яйца и вода. Соотношение продуктов: на 500 г. муки - 100-150 мл. воды + 1 яйцо + 1 ч.ложка соли.
Тесто получится очень-очень крутым и, чтобы замесить его, потребуется немало сил. Однако вымесить тесто все равно не удастся, даже не старайтесь. Оно еще не "созрело".
Чтобы тесто созрело, накрываем его плотной текстильной салфеткой или полотенцем и оставляем полежать и "отдохнуть" минут на 40-60 при комнатной температуре.
Через час тесто преобразится - станет мягким, эластичным и красивым. Вымешивать такое тесто - одно удовольствие.
В разрезе оно будет выглядеть вот так:
Тесто необходимо разделить на несколько частей, сформировать из них колбаски и нарезать колбаски небольшими ломтиками. Каждый ломтик скалкой раскатываем в круг толщиной 1-2 мм. и приступаем к лепке:
В центр круга кладем фарш (около 1 столовой ложки) и соединяем над горкой фарша два противоположных края круга:
Затем поверх крест на крест соединяем еще два края круга:
Углы получившегося конвертика скрепляем друг с другом попарно. Получается вот такая "восьмерка":
Лепим побольше и укладываем манты в пароварку, предварительно смазав дно каждого яруса растительным маслом. Чтобы манты получились красивыми и глянцевыми, перед включением пароварки сбрызгиваем их из пульверизатора чистой водой. Время приготовления мантов среднего размера - 40-45 минут.
Готово!
К слову, в России манты принято есть со сметаной (как пельмени), но я все же предпочитаю (и рекомендую) азиатский вариант - с уксусом. Это очень вкусно!)
Единственная причина, по которой я не готовлю манты день-через день - их безумная трудоемкость. Именно по этой причине я предпочитаю делать манты в два этапа: 1-ый этап - начинка и 2-ой этап - тесто и, собственно, сами манты.
Правда, есть и ещё один гораздо более серьезный аргумент в пользу такого подхода: если сделать начинку за день до приготовления мантов, то мясо отлично промаринуется в луке и специях, и вкус у мантов получится гораздо более необычным и пикантным. "Манты сразу" и "манты на следующий день" будут такими же разными, как мясо на гриле и шашлык).
(прошу прощения за качество фото, но они были сделаны на мой первый фотоаппарат в нашей первой с мужем квартире, поэтому дороги мне как память :)
Итак, сначала делаем начинку. Идеальная начинка для мантов должна быть сделана из баранины, курдючного сала и лука + само собой, ароматные специи (зра, черный и красный перец, соль + другие специи по вкусу).
Курдючное сало за пределами Средней Азии, скажем прямо, достать непросто, поэтому в принципе можно заменить его и свиным. Соотношение сала и мяса - примерно 1:8 - 1:10. То есть, к примеру, на 100 г. сала - 800 - 1000 г. мяса. Если сильно изменить пропорцию в сторону уменьшения количества сала, то начинка получится суховатой, поэтому не стоит. То же самое касается и лука. Его должно быть достаточно много - примерно 3:5. То есть, например, на 1 кг. мяса понадобится около 600 г. лука.
Все ингредиенты (мясо, сало и лук) должны быть мелко-мелко порезаны (кубиками со сторонами примерно 0,3-0,5 см.!). Именно таким и никаким другим образом делается фарш для мантов. Собственно, в этом и заключается основная трудоемкость этого блюда.
Лук, мясо, сало и специи тщательно перемешиваем и оставляем получившийся фарш мариноваться (если фарш кажется не очень сочным, можно добавить немного воды).
Делаем тесто всего из трех ингредиентов - мука, яйца и вода. Соотношение продуктов: на 500 г. муки - 100-150 мл. воды + 1 яйцо + 1 ч.ложка соли.
Тесто получится очень-очень крутым и, чтобы замесить его, потребуется немало сил. Однако вымесить тесто все равно не удастся, даже не старайтесь. Оно еще не "созрело".
Чтобы тесто созрело, накрываем его плотной текстильной салфеткой или полотенцем и оставляем полежать и "отдохнуть" минут на 40-60 при комнатной температуре.
Через час тесто преобразится - станет мягким, эластичным и красивым. Вымешивать такое тесто - одно удовольствие.
В разрезе оно будет выглядеть вот так:
Тесто необходимо разделить на несколько частей, сформировать из них колбаски и нарезать колбаски небольшими ломтиками. Каждый ломтик скалкой раскатываем в круг толщиной 1-2 мм. и приступаем к лепке:
В центр круга кладем фарш (около 1 столовой ложки) и соединяем над горкой фарша два противоположных края круга:
Затем поверх крест на крест соединяем еще два края круга:
Углы получившегося конвертика скрепляем друг с другом попарно. Получается вот такая "восьмерка":
Лепим побольше и укладываем манты в пароварку, предварительно смазав дно каждого яруса растительным маслом. Чтобы манты получились красивыми и глянцевыми, перед включением пароварки сбрызгиваем их из пульверизатора чистой водой. Время приготовления мантов среднего размера - 40-45 минут.
Готово!
К слову, в России манты принято есть со сметаной (как пельмени), но я все же предпочитаю (и рекомендую) азиатский вариант - с уксусом. Это очень вкусно!)