Жареные цыплята, кукурузные оладьи и другие любимые блюда героев романа «Унесенные ветром»

[glorioza3]

Булочки, кукурузные оладьи, бисквиты, вафли, растопленное масло - и все это подавали в поместье Тара только к завтраку! А потом блюдо с ветчиной - на одном конце стола, блюдо с жареными цыплятами - на другом, и тут же тушеная капуста в горшочке, обильно залитая соусом... А что еще ели главные герои экранизированного романа? Я выбрала не самые сложные рецепты вкусных блюд, ловите!



«Еда! Еда! Почему память сердца слабее памяти желудка? Скарлетт могла совладать со своим горем, но не со своим желудком, и каждое утро, прежде чем голод всплывал в ее сознании, она, проснувшись, но еще в полудреме, замирала, свернувшись клубочком в сладком ожидании, что сейчас в окно потянет запахом жареной грудинки и свежевыпеченных булочек. И каждое утро, с силой потянув воздух носом, улавливала запах той пищи, которая теперь ждала ее при пробуждении».

1. Что подавали на стол в Таре

2. Цыпленок для Скарлетт

3. Глазированные ребрышки для Ретта

4. Джамбалайя для Мелани


Что подавали на стол в Таре

«Булочки, кукурузные оладьи, бисквиты, вафли, растопленное масло - и все это подавали в поместье Тара только к завтраку! А потом блюдо с ветчиной - на одном конце стола, блюдо с жареными цыплятами - на другом, и тут же тушеная капуста в горшочке, обильно залитая соусом. Горы фасоли на ярком цветном фаянсе, жареная тыква, тушеная бамия, морковь в сметанном соусе, таком густом, что его можно резать ножом. И три десерта, чтобы каждый мог выбрать, что ему больше по вкусу: слоеный шоколадный пирог, ванильное бланманже или торт со взбитыми сливками».

Всё это подавали на стол только к завтраку до ссоры южных штатов с северными.

«Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней - лаймы».

Пожалуй, прервемся и дадим читателям, пока не свело желудки от перечисления деликатесов, рецепты любимых блюд наших героев.

Цыпленок для Скарлетт

«Запомни, Скарлетт! Порядочная девушка должна за столом клевать, как птичка!», - повторяла барышне Мамушка и подкладывала юной особе очередную ножку любимого О’Харой жареного цыпленка. Ловите рецепт из штата Джорджия.

Ингредиенты:

• 1 потрошеный цыпленок весом 1 кг
• 2 яйца
• 1/2 стакана муки
• 2 стакана панировочных сухарей
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• соль
• кукурузное масло для жарки

Приготовление:

1. Разрежьте цыпленка на порционные куски, обсушите бумажными полотенцами. Смешайте муку, соль, паприку и черный перец в глубокой тарелке.
2. В глубокой миске смешайте яйца с 2 ст. л. холодной воды. В еще одну миску насыпьте сухари. Разогрейте в глубокой сковороде масло слоем 3-5 мм.
3. Каждый кусок цыпленка сначала обваляйте в муке со специями, потом обмакните в яичную смесь, а затем - в сухари.
4. Кладите куски цыпленка в кипящее масло, жарьте на среднем огне до золотисто-коричневой корочки, примерно по 7 мин. с каждой стороны. Затем закройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимального. Жарьте до готовности, примерно 25 мин. За 5 мин. до готовности снимите крышку, чтобы цыпленок получился со слегка хрустящей корочкой.

«У Скарлетт никогда не было недостатка в аппетите, ибо стоило ей вспомнить о неизменных земляных орехах, сушёном горохе и сладком картофеле в Таре, как она готова была проглотить буквально все блюда креольской кухни».

Глазированные ребрышки для Ретта

Креольская кухня, которая так нравилась Ретту - это смешение кулинарных традиций Франции и Испании. Фирменные рецепты этой кухни - густые супы и рагу, блюда из морепродуктов и жареное особым образом мясо с луизианской смесью специй. Давайте приготовим любимые рёбрышки Ретта.

Ингредиенты:

• Свиные ребра - 1кг
• 1 ст.л. сухого чеснока
• 1 ч.л. сухого лука
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. кайенского перца или хлопьев чили.
• 1 ч.л. тростникового или обычного сахара
• Соль по вкусу. Попробуйте смесь и добавьте.
• 60г сирачи или другого перечного соуса
• 60г меда
• 1 ст.л. рисового или другого, не слишком ядреного уксуса
• 1 ст.л. сока лайма или лимона

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 150С.
2. Пряности и сахар смешать в подходящей емкости. Ребра промокнуть бумажными полотенцами. При необходимости, удалить пленки. Реберные ленты у вас могут быть разными и при желании их можно нарезать подходящими «блоками». У меня были две длинные ленты и я решил оставить их, как есть, в виде эдакого «свино-реберного патронташа».
3. Натереть ребра смесью со все сторон.
4. Выложить на фольгу и отправить в духовку, накрыв фольгой сверху. Можно в фольгу плотно не заворачивать- достаточно просто накрыть и слегка прижать по краям. Вместо фольги на дне можно поместить ребра в форму для запекания.
5. Готовить 2-3 часа. На данном этапе имеются варианты: можно увеличить температуру, соответственно сократив время приготовления. Но я уже не первый раз готовлю при температуре 130-150 и тут всегда гарантированно получается хорошо. При Т 150 мясо в принципе готово уже после 2 часов, но после 2,5-3 часов получается совсем хорошо.
6. В оставшиеся полчаса фольгу надо убрать и время от времени смазывать глазурью. Обычно 2-3 раза. Немного глазури можно оставить для готового блюда. Каждый раз накрываем фольгой, чтобы глазурь не сгорела. Вот это смазывание и дает тот толстый слой вкусной глазури

Джамбалайя для Мелани

Одно из самых известных креольских блюд - джамбалайя. По одной из популярных версий, готовить джамбалайю начали испанцы в XVIII веке. Это были попытки сделать традиционную паэлью, но так как шафран в Новом Свете был слишком дорогим, его заменили помидорами. Мелани любила это блюдо из риса.

Ингредиенты:

• рис бурый - 150 г
• голень индейки - 300 г
• колбаски охотничьи - 200 г
• креветки - 100 г
• лук красный - 100 г
• лук репчатый - 100 г
• сельдерей - 150 г
• помидоры - 150 г
• красный сладкий перец - 100 г
• масло растительное - 10 г
• специи: чеснок, паприка, тимьян, орегано, красный перец чили, черный перец, соль.

Приготовление:

1. Сначала отварим бурый рис. Стакан риса заливаем тремя стаканами воды, добавляем немного соли, варим на медленном огне (около 30 минут).
2. Теперь подготовим специи для джамбалайи - в миске смешаем паприку (1 ст.л.) с гранулированным чесноком (1 ч.л.), красным перцем чили (1 ч.л.), сухими травами (тимьян и орегано - 1 ст.л.), добавим соль. Нарежем индейку кусочками среднего размера.
3. Нарезанную индейку соединим с подготовленными специями и оставим мариноваться. Мелко нарежем красный и репчатый лук.
4. Нарежем сельдерей, помидоры и сладкий перец на небольшие кусочки. В традиционном рецепте используется зеленый сладкий перец, но за неимением такого можно использовать красный или желтый. Креветки очищаем от головы и панциря.
5. Охотничьи колбаски нарезаем кружочками. На сковороде или в сотейнике обжариваем красный и репчатый лук с добавлением растительного масла.
6. Затем добавляем замаринованное в специях мясо индейки, тушим на среднем огне 10 минут. Затем добавляем овощи (сельдерей, перец и помидоры). Перемешиваем, тушим под крышкой на среднем огне в течение 10 минут.
7. Добавляем копченые колбаски, тушим 2-3 минуты. Добавляем очищенные креветки, перемешиваем. Добавляем готовый бурый рис. Перемешиваем, тушим под крышкой на слабом огне 5 минут.

novochag.ru