Венгерский торт Добош
Венгерский торт Добош обязан своему появлению кондитеру - Йожефу Добошу, в чью честь он собственно и назван. Это торт состоит из шести слоев бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Торт Добош был любимцем Австрийской императрицы - Елизаветы; и даже в те времена экспортировался в другие страны, т.к. не портился 10 дней. Тяжело представить, насколько данный рецепт близок к оригиналу, придуманному в 1906 г, но тем не менее почему бы не повторить его?
Этот рецепт отправляется к p_i_l_a_r на ФМ "Венгерская кухня"
и к liligorina на КОНКУРС «РОЗОВЫЙ ИНЬ-ЯН»!"
Ингредиенты
Для коржей:
4 яйца
175 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
150 г муки
3/4 ч. л. разрыхлителя
Для шоколадного крема:
2 белка
125 г сахарной пудры
225 г сливочного масла
125 г черного шоколада
Для карамели:
75 г крупнокристаллического сахара
25 мл воды
Способ приготовления:
Тесто для коржей:
1. Предложенной пропорции теста хватит на 6 коржей диаметром 20 см. Для коржей я рисовала на пекарской бумаге круги диаметром 20см, но если у вас есть соответствующая форма для выпекания, то задача упрощается.
2. Яйца необходимо взбить с сахаром и ванильным экстрактом (я использовала ванилин) в густую пену.
3. Добавить муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять консистенцию. Перемешиваем до получения однородного теста.
4. Тесто разделить поровну на бумажные шаблоны, разравнивая каждую порцию в тонкий слой. Тесто получается весьма приятной консистенции, и не растекается по бумаге, а вполне держит форму.
5. Коржи выпекать 8-10 минут до золотистой корочки.
6. Подровнять края коржей, чтобы они были одинаковыми, поэтому для себя я поняла, что лучше сделать коржи большего диаметра, чтобы в итоге получилось 20 см.
Крем:
1. На водяной бане растопить шоколад и дать ему остыть.
2. Емкость с белками поставить на горячую водяную баню, добавить сахарную пудру и взбивать до получения стойкой пены.
3. Размягченное сливочное масло растереть в мягкую однородную массу, после чего небольшими порциями добавить к взбитым белкам.
4. Добавить растопленный шоколад и мешать до образования однородного крема.
Сборка:
1. Приготовить карамель, растворив на слабом огне сахар в воде, пока сироп не превратится в золотистую карамель.
2. Карамель вылить ровным слоем на один бисквитный корж. Когда карамель начнет застывать, можно разрезать корж на 8 секторов.
3. Все остальные коржи перемазать шоколадным кремом, кремом также смазать торт по всей окружности.
4. Последний пятый корж тоже смазать кремом и украсить карамелизированным коржом.
Торт лучше держать в холодильнике, т.к. крем довольно маслянистый и быстро «тает».
Приятного аппетита!
Этот рецепт отправляется к p_i_l_a_r на ФМ "Венгерская кухня"
и к liligorina на КОНКУРС «РОЗОВЫЙ ИНЬ-ЯН»!"
Ингредиенты
Для коржей:
4 яйца
175 г сахара
1 ч. л. ванильного экстракта
150 г муки
3/4 ч. л. разрыхлителя
Для шоколадного крема:
2 белка
125 г сахарной пудры
225 г сливочного масла
125 г черного шоколада
Для карамели:
75 г крупнокристаллического сахара
25 мл воды
Способ приготовления:
Тесто для коржей:
1. Предложенной пропорции теста хватит на 6 коржей диаметром 20 см. Для коржей я рисовала на пекарской бумаге круги диаметром 20см, но если у вас есть соответствующая форма для выпекания, то задача упрощается.
2. Яйца необходимо взбить с сахаром и ванильным экстрактом (я использовала ванилин) в густую пену.
3. Добавить муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять консистенцию. Перемешиваем до получения однородного теста.
4. Тесто разделить поровну на бумажные шаблоны, разравнивая каждую порцию в тонкий слой. Тесто получается весьма приятной консистенции, и не растекается по бумаге, а вполне держит форму.
5. Коржи выпекать 8-10 минут до золотистой корочки.
6. Подровнять края коржей, чтобы они были одинаковыми, поэтому для себя я поняла, что лучше сделать коржи большего диаметра, чтобы в итоге получилось 20 см.
Крем:
1. На водяной бане растопить шоколад и дать ему остыть.
2. Емкость с белками поставить на горячую водяную баню, добавить сахарную пудру и взбивать до получения стойкой пены.
3. Размягченное сливочное масло растереть в мягкую однородную массу, после чего небольшими порциями добавить к взбитым белкам.
4. Добавить растопленный шоколад и мешать до образования однородного крема.
Сборка:
1. Приготовить карамель, растворив на слабом огне сахар в воде, пока сироп не превратится в золотистую карамель.
2. Карамель вылить ровным слоем на один бисквитный корж. Когда карамель начнет застывать, можно разрезать корж на 8 секторов.
3. Все остальные коржи перемазать шоколадным кремом, кремом также смазать торт по всей окружности.
4. Последний пятый корж тоже смазать кремом и украсить карамелизированным коржом.
Торт лучше держать в холодильнике, т.к. крем довольно маслянистый и быстро «тает».
Приятного аппетита!