(no subject)
Ну вот я знала, я знала, что если хорошо приготовится гуляш, то вся танцевальная часть дня пойдет насмарку. Она и пошла. Бодрым шагом.
Но гуляш, гуляш-то по-провански, сударики вы мои дорогие, получился просто сказочный.
Вот такой
На 8 порций:
1.1 кг (2 1/2 lb) говядины, порезанной на небольшие кусочки
1 бутылка красного вина
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, очищенных и не очень мелко порезанных
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный
1 желтый перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный
2 ст. л. томатной пасты
горсть розмарина
175 г (6 oz) черных маслин без косточек
4 средние картофелины, очищенные и порезанные на кубики
1 апельсин, только цедра
15 г (1/2 oz) петрушки, мелко порезанной
Простой провинциальный французский рецепт. Как многие зимние блюда, он становится вкуснее на следующий день.
1. Если у вас есть время, за день до приготовления гуляша положить мясо в миску и залить вином. Добавить лавровый лист и оставить мариноваться на ночь.
2. В сковороде нагреть 1 ст. л. масла. Вынуть мясо из вина (сохранив вино) с помощью ложки с дырками и положить его в сковороду. Обжарить мясо на большом огне в течение 5-10 мин. Лучше делать это порциями. Используйте больше масла, если необходимо. Обжаренное мясо достать из сковороды и отложить. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, чеснок и перцы до коричневого цвета - около 5 мин. Переложить в форму для духовки, поставленную на конфорку. Добавить в форму мясо.
3. Влить немного отложенного вина (в котором мариновалось мясо). Включить огонь и добавить томатную пасту, готовить 5 мин, пока немного не загустеет, помешивая периодически. Добавить веточки розмарина, оливки и оставшееся вино, тушить, прикрыв крышкой (оставив небольшой зазор), в течение 1 часа 30 мин - 2х часов до готовности мяса. Добавить картофель на последние 20 мин готовки и приправить.
Проверяйте периодически, не становится ли гуляш слишком сухим - если да, добавьте немного мясного или куриного бульона. Если делаете гуляш заранее, дать остыть, затем поставить в холодильник до необходимости.
Перед тем, как подавать на стол разогреть на конфорке и добавить апельсиновую цедру и петрушку.
Ну и примечания: на апельсин я забила сразу и бесповоротно.
Перец можно брать какой хотите, хоть фиолетовый в полосочку: все равно он, пока тушится мясо, потеряет все свои первоначальные свойства, кроме аромата. Вместо горсти розмарина я взяла 2/3 чайной ложки смеси трав Прованса - там розмарин, чабер, кажется, шалфей, тимьян и еще куча всего, но смысл все равно тот же.
Никакое мясо целую ночь у меня не мариновалось: сразу кинула его жарить. И не стала сначала вливать часть вина, потом выпаривать, потом добавлять остальное: по-мужицки пожарила мясо, пожарила лук-чеснок-перец, закинула все вместе в посудину, и оно тушилось, пока не разнежилось.
Да, и не забыть посолить, прежде чем оставлять тушиться на целых полтора часа.