Ризотто с шафраном
Шафран для меня - это всегда зима и шведское Рождество. Не то, чтобы я раньше его не любила или не использовала, просто именно здесь он для меня стал так неумолимо привязан к сезону. В Стокгольме в декабре шафраном пахнет в каждом кафе и газетном киоске, а желтые булочки с шафраном украшают витрины кондитерских.
Всё совпало, и именно под Рождество я побывала в гостях у своей френдессы Наташиsol_nat, от которой и выпросила получила в подарок целую баночку иранского шафрана. Как он пахнет! Это лучший шафран, который у меня был. Он очень ароматный, прямо дурманящий, сладко-горький, неповторимый. Наташа, спасибо огромное! Я знаю, что ты его не любишь, но я как наркоманка ходила и вдыхала его два дня:) Мне, получается, повезло, что ты его не любишь!
Про шведские булочки с шафраном я рассказывала в прошлом году тут, а вот в этом году я готовлю ризотто с шафраном.
Ризотто с шафраном - это классическое итальянское ризотто из Ломбардии, так называемое ризотто по-милански. Традиционно его готовили на мясном бульоне и с использованием костного мозга. Сейчас во многих итальянских источниках костный мозг просто пропал из рецептов, так как его, видимо, не так просто купить, в некоторых же источниках рекомендуют его заменять сушеными белыми грибами. Я использую, естественно, овощной бульон и белые грибы, но грибы можно вообще не брать. С ними получается другой вкус, более "мясистый" что ли, но без грибов получается тоже очень вкусно.
На 2 порции понадобится:
220 мл риса карнароли или арборио (я беру карнароли)
150 мл белого сухого вина
2 средних лука-шалота
1 ст ложка сливочного масла
1-2 ст ложки оливкового масла (можно взять только оливковое или только сливочное)
750 мл насыщенного овощного бульона (приблизительно, может понадобиться больше или меньше)
0,5 гр шафрана
2-3 столовые ложки сушеных белых грибов
30-50 гр сыра Пармезан
соль и перец по вкусу
Подготавливаю все ингредиенты заранее, а потом начинаю готовить ризотто. Лук-шалот очищаю и очень мелко нарезаю, пармезан натираю на мелкой тёрке, разогреваю бульон и солю по вкусу. Грибы мелко размельчаю (можно использовать кофемолку и измолоть в порошок). Шафран слегка размельчаю и заливаю небольшим количеством тёплого бульона.
Нагреваю сотейник, растапливаю сливочное масло, добавляю оливковое. Постоянно помешивая, обжариваю лук около 2 минут, тщательно слежу, чтобы он не подгорал и не поджаривался, добавляю рис (я рис не промываю). Постоянно помешивая, жарю рис пока он равномерно не пропитается маслом. Обычно на это уходит не более 3х минут. Вливаю вино и готовлю помешивая пока всё вино не впитается. Добавляю очень горячий бульон, примерно столько, чтобы весь рис ровно был покрыт жидкостью, добавляю молотые грибы. Слежу за выкипанием бульона и по мере необходимости добавляю по полполовника бульона, помешивая ризотто. Добавляю бульон постепенно по мере приготовления риса, на всё приготовление риса обычно уходит около 15 минут. Почти в самом конце добавляю шафран вместе с жидкостью и тщательно перемешиваю ризотто. Когда рис снаружи становится мягким, но внутри остаётся небольшая твёрдость, добавляю сыр, перемешиваю и выключаю. Оставляю на 3-5 минут под закрытой крышкой. Всё, можно есть!
Для меня ризотто является самодостаточным блюдом, поэтому я его ем без всяких сопровождений. Мне нравится вкус шафрана, поэтому я не ем ризотто с чем-то ещё. Если вам чего-то не хватает, то сделайте салат или подайте ризотто как гарнир к тому, что, по вашему мнению, с ним сочетается.
ЗЫ Прошли те времена, когда у меня дома был дневной свет, поэтому фото опять такие не очень... извиняюсь как бы
Всё совпало, и именно под Рождество я побывала в гостях у своей френдессы Наташиsol_nat, от которой и выпросила получила в подарок целую баночку иранского шафрана. Как он пахнет! Это лучший шафран, который у меня был. Он очень ароматный, прямо дурманящий, сладко-горький, неповторимый. Наташа, спасибо огромное! Я знаю, что ты его не любишь, но я как наркоманка ходила и вдыхала его два дня:) Мне, получается, повезло, что ты его не любишь!
Про шведские булочки с шафраном я рассказывала в прошлом году тут, а вот в этом году я готовлю ризотто с шафраном.
Ризотто с шафраном - это классическое итальянское ризотто из Ломбардии, так называемое ризотто по-милански. Традиционно его готовили на мясном бульоне и с использованием костного мозга. Сейчас во многих итальянских источниках костный мозг просто пропал из рецептов, так как его, видимо, не так просто купить, в некоторых же источниках рекомендуют его заменять сушеными белыми грибами. Я использую, естественно, овощной бульон и белые грибы, но грибы можно вообще не брать. С ними получается другой вкус, более "мясистый" что ли, но без грибов получается тоже очень вкусно.
На 2 порции понадобится:
220 мл риса карнароли или арборио (я беру карнароли)
150 мл белого сухого вина
2 средних лука-шалота
1 ст ложка сливочного масла
1-2 ст ложки оливкового масла (можно взять только оливковое или только сливочное)
750 мл насыщенного овощного бульона (приблизительно, может понадобиться больше или меньше)
0,5 гр шафрана
2-3 столовые ложки сушеных белых грибов
30-50 гр сыра Пармезан
соль и перец по вкусу
Подготавливаю все ингредиенты заранее, а потом начинаю готовить ризотто. Лук-шалот очищаю и очень мелко нарезаю, пармезан натираю на мелкой тёрке, разогреваю бульон и солю по вкусу. Грибы мелко размельчаю (можно использовать кофемолку и измолоть в порошок). Шафран слегка размельчаю и заливаю небольшим количеством тёплого бульона.
Нагреваю сотейник, растапливаю сливочное масло, добавляю оливковое. Постоянно помешивая, обжариваю лук около 2 минут, тщательно слежу, чтобы он не подгорал и не поджаривался, добавляю рис (я рис не промываю). Постоянно помешивая, жарю рис пока он равномерно не пропитается маслом. Обычно на это уходит не более 3х минут. Вливаю вино и готовлю помешивая пока всё вино не впитается. Добавляю очень горячий бульон, примерно столько, чтобы весь рис ровно был покрыт жидкостью, добавляю молотые грибы. Слежу за выкипанием бульона и по мере необходимости добавляю по полполовника бульона, помешивая ризотто. Добавляю бульон постепенно по мере приготовления риса, на всё приготовление риса обычно уходит около 15 минут. Почти в самом конце добавляю шафран вместе с жидкостью и тщательно перемешиваю ризотто. Когда рис снаружи становится мягким, но внутри остаётся небольшая твёрдость, добавляю сыр, перемешиваю и выключаю. Оставляю на 3-5 минут под закрытой крышкой. Всё, можно есть!
Для меня ризотто является самодостаточным блюдом, поэтому я его ем без всяких сопровождений. Мне нравится вкус шафрана, поэтому я не ем ризотто с чем-то ещё. Если вам чего-то не хватает, то сделайте салат или подайте ризотто как гарнир к тому, что, по вашему мнению, с ним сочетается.
ЗЫ Прошли те времена, когда у меня дома был дневной свет, поэтому фото опять такие не очень... извиняюсь как бы