Новейшее пополнение личной библиотеки
Совсем небольшая. Примерно 10x17см.
Потертые буквы, тисненные золотом.
MDCCLVI
Глава первая.
Рецепт наугад
Овечьи хвосты с рисом
Возьмите пять красивых овечьих хвостов, залейте бульоном, добавьте "букет" петрушки, зеленого лука, две гвоздички, половину дольки чеснока, половину лаврового листа, тимьяна, базилика, соли, перца, и медленно тушите, тогда извлеките из посуды, чтобы стекла жидкость и хвосты остыли. Возьмите около шести унции хорошо очищенного риса, которые помойте несколько раз в воде растирая между ладонями. Положите рис в бульон, в котором варились хвосты, и который вы пропустили через дуршлаг, и если не хватит, долейте еще бульона, медленно варите рис. Должно получиться достаточно густо, но рис не слишком развареным. Когда остынет, покройте дно сосуда небольшим количеством риса, сверху кладите хвосты так, чтобы не касались друг друга, покройте остальным рисом, чтобы досталось каждому хвосту, легко смажьте взбитым яйцом, положите сосуд в горячую золу, закройте вогнутой крышкой, на которую положите хорошо горящие угли, и оставьте, пока блюдо не станет золотистого цвета, и пока рис не покроется корочкой; и тогда немножко нагните блюдо, чтобы слить жир, очистите края и подайте.
( queue de mouton может быть и мясо спины овцы, и даже просто задница, "rump" по английски, но так как в книге перед тем говорилось о ножках и головах, думаю, что тут все-таки о хвостах. Может быть с переводом и наврал немного, но уверен, меня поправят :{) ).
UPD: Поправка: Dictionnaire de l'Académie françoise 1718, tome II, page 404]
On appelle, Queue de mouton, Une piece de viande, qui est prise du quartier de derriere d'un mouton, et où ordinairement la queue tient. Так называемый "Овечьий хвост": кусок мяса, взят из того места задней части овцы, где обычно крепится хвост.