Рыба в йогурте

[giedrius_ru]

Вы знаете, я вовсе не ожидал, что совершенно случайно, практичесски ткнув пальцем в середину книги про индийскую кухню, можно найти такое, что покажется таким родным и тем же временем таким эгзотическим. Ведь все знаете комбинацию, жареный лук+жареная морковь+помидоры(или их соус)+рыба(селедка на Рождество, или просто какой-нибудь хек?). Ведь

Comments

[pasifico]

ААА!!! Какая вкуснятина!
И вы все это сами готовите???

[giedrius_ru]

А как же, конечно сам :{)
Кстати, этот кари - мой самый любимый из тех, которые пробовал готовить, очень рекомендую попробовать.

[pasifico]

Я тоже думаю что не случайно попала именно на этот рецепт :=)
Попробую приготовить. Можно ли будет задавать вопросы, если что-то будет не понятно?
У меня вопрос о йогурте. Если мы предпочитаем обезжиренный йогурт, он подойдет? Вкусовые качества останутся теми же? Или же лучше использовать необезжиренный?
Вопрос задаю потому, как соседка индуска сама готовит что-то похожее на солено-кислое молоко, говорит что если я буду использовать обезжиренное, то вкус будет совсем не таким как должен быть..

[giedrius_ru]

На то и комменты, чтобы спрашивать :{)
Fat free йогурт при нагревании ведет себя неприлично, чуть что - и он сворачивается. Думаю, это его главная проблема, по вкусу он еще более-менее. Его нужно либо очень осторожно нагревать, не давая закипеть, либо перед добавлением в пищу его смешать со, скажем, мукой из нута или просто мукой или кукурузным крахмалом, столовую ложку где-то на стакан йогурта, и хорошо взболтать венчиком. Тогда он будет гораздо меньше бояться кипения. Некоторые пуристы утверждают, что так делать нехорошо, "не по индийски" получается, но, по моему, вкус от этого не страдает, просто "так не положено". Особенно если с нутовой мукой ( gram flour ), то даже вкуснее получается. Также перед добавлением йогурта в него хорошо влить несколько ложек жидкости из кастрюли, в которую собираемся его влить, и смешать хорошо, это тоже помогает.
Удачи, напишите, как получилось :{)

[pasifico]

Здорово! :-) Начала чувствовать себя уютно :-)
Да ну и пусть говорят что "не положено". Мне сама техника интересна, у меня с ней совсем слабенько. А вот еще вопрос - если убрать из рецепта чеснок, сильно вкус/запах меняется?

[giedrius_ru]

Я бы не убирал. В готовом блюде никакой чесночной остроты не чувствуется, а присутствует приятный пряной запах жареного чеснока. Очень хорошо сочетается с имбирем. Я бы даже сказал, жареный лук, зеленый стручковый перец, имбирь и чеснок тут - основа вкуса и запаха, а из приправ основные - в одной группе кореандр, кумин и красный перец, в другой - корица и фенугрек, но и кардамон с гвоздичкой не стоит выбрасывать, разве что очень трудно их найти. Все остальное - добавки, шлифовка, так сказать.

[pasifico]

У меня аллергия на чеснок и корицу, стараюсь избегать по возможности.
Вы же в Техасе живете сейчас? Значит есть вероятность того, что у нас похожая продукция в магазинах. Какой компании йогурт вы используете для этого блюда? Может, мне попробовать взять reduce fat йогурт?
Скажите, а что такое "кофе по ирландски"?

[giedrius_ru]

Ну, алергия - это совсем другое дело :{) действуйте тогда по обстоятельствам

[pasifico]

Я обычно йогурт беру в Трейдер Джойс, а в маркетах обычных брала как-то Nature и что-то еще приписанно, так вот он кислым ужасно оказался, есть не смогли, эксперементировать расхотелось:о)

Ух ты, аппетитно как описали! Можно ли у вас попросить фотосерию приготовления этого напитка?:-)