Творожно-клюквенные печенья

[gerasiky]

Рецепт я присмотрела давно, но как-то не доходили руки. Особенно сейчас, когда мы через день едим только белки и диетическую выпечку, то в тот день, когда все можно, как-то ничего кроме овощей и фруктов не хочется.
Показала мужу фото и спросила - есть будешь? Получив утвердительный ответ пошла готовить :)




Оригинальный рецепт ТУТ
у меня, как обычно, есть изменения
сразу напишу, что порция получается большая, так что если едоков не много, то лучше сделать половинку!

Тесто

• 2 чашки муки (у меня 0,5 чашки отрубей пшеничных + 1,5 чашки муки)
• 1/2 чашки овсяных хлопьев
• 3/4 чашки коричневого сахара
• 1/2 ч л пекарского порошка
• щепотка соли
• 170 гр (1 1/2 палочки) холодного сливочного масла, порезать на кубики
• 1/2 чашки мелко порубленного миндаля (взяла миндальную муку)
• 3 ст л кефира
• 1/4 ч л миндальной эссенции (не брала совсем, так как нету)
• 1/2 чашки сладкой кокосовой стружки

Начинка

• 250 гр мягкого творога/рикотты или крем чиза
• 3 ст л сахара (не стала класть)
• цедра апельсина
• 1 яйцо
• 1 чашка клюквенного джема (или любого не жидкого джема) (заменила на просто ягоды клюквы из морозилки, не размораживая)
• сок 1 апельсина

Прогреть духовку до 190°C

В большой миске смешать муку, овсянку, сахар и соль. Добавить кусочки масла и порубить в крошку.
Добавить орехи, кефир и миндальную эссенцию. Хорошо перемешать вилкой, а затем пальцами; должно получиться рассыпчатое тесто комками равномерной влажности.
Отложить 1 чашку теста, смешать с кокосовой стружкой.

Выложить остальное тесто на смазанный противень, плотно прижать ко дну. Выпекать 15 минут, до лёгкого зарумянивания.
Творог хорошо перетереть до получения гладкой массы . Смешать с сахаром, яйцом и апельсиновой цедрой.
На выпеченную основу выложить творожную начинку, разровнять. Ложкой выложить джем.
Посыпать крошкой смешанной с кокосом. Выпекать до зарумянивания, около 30 минут.

Остудить, разрезать на полоски или квадраты.



ну и на последок