Про заблуждения

[gelena_s]

А теперь от чисто кулинарной темы плавно будем поворачивать к психологии. Очень плавно.

Comments

[min_nin_na]

еще насчет кулинарных заблуждений, кто-нибудь понимает смысл гашения соды уксусом в процессе замешивания теста?

[enter_pretty]

Нет, не понимают. Потому что это бессмысленное действие:)

[min_nin_na]

я помню мне кто-то из знакомых прям доказывал, что это очень! важная операция! если не гасить, то ничего не выйдет! в рецептах написано гасить, значит гаси и не выеживайся!

[enter_pretty]

Доказал?:)))
Меня всегда в недоумение приводит эта строчка в рецептах. Я никогда не гашу.

[min_nin_na]

нет
я упрямая же

[abienscumvento]

Я пробовала не гасить, чувствуется привкус соды.

[min_nin_na]

а класть меньше соды?

[mar_ya28]

Может не подняться, наверно.

[mar_ya28]

Да, чтобы вкус убрать гасят.

[kiskanurka]

Это написано во всех кулинарных книгах (бумажных книгах, не путать с сайтами в интернете))), там этого не пишут) Сода, погашенная уксусом или кислотой лимонной является разрыхлителем теста (пекарским порошком). Если в тесто добавляется любой кисломолочный продукт, то соду гасить не надо, молочная кислота заменяет уксус или лимонную кислоту. Если кладётся готовый пекарский порошок, то никакой соды не нужно.

[croco_dilka]

Не надо гасить. Надо смешать соду с лимонной кислотой и добавить в муку. Тогда реакция пойдет где надо когда надо и привкуса соды не будет.

[abienscumvento]

Так я тоже пробовала. Не прошла реакция. Потом чувствовался привкус и того, и другого.

[natokaktus]

если в тесто кладете соду, то для повышения его воздушности надо туда же положить какую-то кислоту - уксус или лимонный сок - и в тесте начнется брожение с пузырьками воздуха и выпечка будет воздушная и пропечется лучше (и да, привкуса соды не будет) ))))) А если соду отдельно погасить уксусом, то брожение будет менее интенсивным....

[enter_pretty]

Я там внизу это уже написала:)

[ult_reia]

ну, вроде, я понимаю. При гашении начинается бурное пузырение, при добавлении этого пузырения в тесто, тесто начинает стремительно увеличиваться в размерах, так и добиваются пышного типа-сдобного теста без участия дрожжей.

при добавлении просто соды это получаетмся, только если само тесто уже кислое

[enter_pretty]

Нет. При гашении большая часть углекислого газа уходит в воздух, а не в тесто. Для реакции выделения углекислого газа прямо в тесте нужно два ингредиента (кроме соды):
- либо компонент с кислотным pH (это может быть сметана, мёд, творог, лимонная кислота, кефир и т.д.)
- либо высокая температура.

То есть , высокой температуры будет достаточно для реакции выделения углекислого газа, даже если нет ничего кислотного. Но без кислоты сода может оставить «мыльный» привкус в тесте, потому добавляют что-то кислое при замешивании.

Гасить соду уксусом вообще бессмысленно. Лучше просто класть соду и всё.