Одна из вариаций
Аджапсандал - блюдо на вид неприметное, но на вкус замечательное.
Отличная закуска или самостоятельное блюдо. Может кто-то будет использовать как гарнир, но я бы не стала.
Существует великое множество рецептов аджапсандала - это касается как набора составляющих, так и технологии приготовления.
Удобство этого блюда заключается в том, что оно во-первых, довольно сытное, даже не смотря на отсутствие мяса или фасоли (зато там присутствует картофель), а во-вторых, позволяет достаточно свободно импровизировать (например, цуккини - не типичный ингредиент для аджапсандал, но тем не менее он там вполне уместен) и обогатить блюдо всевозможной зеленью, начиная от базилика и кинзы, заканчивая укропом и мятой.
Аджапсандал можно есть горячим и холодным, но по мне так горячий вкуснее.
Пропорции даю совсем условные - можно варьировать.
Я уже успела попробовать аджапсандал в двух технологических вариациях и расскажу вам про обе и еще немного :))). Честно скажу, что конечный результат совсем не стардает от технологических вариаций.
Отдельно хочу сказать по поводу сладкого перца. Кое-где я читала, что для аджапсандала предпочтительнее зеленый перец, однако на мой взгляд можно использовать любой. Единственное, нужно учитывать, что все-таки зеленый перец имеет своеобразный вкус, который отличен от вкуса красного или оранжевого - так что ориентируйтесь на собственные предпочтения.
Аджапсандал
Ингредиенты:
1 кг. баклажанов
3-4 крупных помидора (как раз примерно на кило)
3 сладких перца
2 крупные луковицы
3-4 крупные картофелины
Зеленый жгучий перец (свежий)
Соль, черный перец, кориандр
Хмели-сунели (примерно 1 ст. ложка)
Зелень (укроп, петрушка, базилик, мята)
4-5 крупных зубчиков чеснока
Немного ратсительного масла
Приготовление:
Технология 1: (то, что вы видите на фото пригатовлено именно таким образом и подсмотрела я ее когда-то у abugaisky)
Баклажаны и лук разрезать пополам, положить на противень и поставить запекаться в горячую духовку. Пока запекаются овощи, поставить вариться на пару картофель.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать довольно крупными полосками. Жгучий перец оставить как есть.
Помидоры обесшкурить, нарезать небольшими кубиками. Черный перец вместе с кориандром растереть в ступке. Подготовить кастрюлю, сотейник, казанок литра на три.
Как только баклажаны с луком запеклись даем им чуток остыть и снимаем с баклажанов кожицу (она отстанет очень легко). Разрезаем половинки поперек на более короткие кусочки и руками разделяем на волокна (вытекающий сок желательно сохранить). Лук режем перьями (у нас уже половинки, так что дальше как помидор на дольки). Картошку режем на кубики или шайбы - как нравится.
Ставим подготовленную емкость на огонь, наливаем немного масла и разогреваем. Затем слоями укладываем лук, перец, баклажаны, картофель, помидоры. Каждый слой солим и посыпаем смесью перца и кориандра. Там же "топим" жгучий перец целиком. Даем практически закипеть и тушим на малом огне.
Минут через 15-20 можно добавить хмели-сунели и все аккуратно перемешать.
Пока все тушится, нарубить мелко чеснок и много-много зелени. Смешать вместе и за минуты 3 до готовности добавить это душисто-пряное великолепие в кастрюлю с аджапсандалом. Аккуратно еще раз перемешать. Снять с огня и оставить минут на 15 настаиваться.
Технология 2:
Баклажаны опять же запечь. Остальное в сыром виде нарезать.
Как баклажаны готовы - укладываем все в кастрюлю в той же последовтаельности. Единственное исключение - помидоры. Перед их закладкой нужно дать картошке дойти хотя бы до полуготовности, иначе ждать готовности блюда придется очень долго.
При использовании обеих технологий никакой жидкости в кастрюлю не добавляют. Все овощи тушатся в собственном соку. Так что кастрюля должна быть толстодонная и огонь не очень большой, иначе что-нибудь может подгореть :)
Можно поступить еще проще - ничего не запекать. Баклажаны обесшкурить и нарезать кубиками вместе с другими овощами. Так же слоями заложить в кастрюлю и тушить. Но вкус и структура блюда несколько отличаются от того, что получится с заранее запеченными баклажанами. И то и другое будет вкусно, но по-разному.
Есть рецепты аджапсандала (я видела такой у Милены с cook-talk), где в него добавляют еще и рис, но я считаю это лишним. А вот морковь добавить вполне можно (только не трите на терке, а нарежьте жюльеном или кружочками).
В любом случае, на выходе вы получите вкусное, ароматное, сытное блюдо. К нему еще свежий толстый лаваш и жизнь покажется еще прекрасней :).