Ризотто морское / Risotto di mare
Часто делаю ризотто с морепродуктами . Каждый раз набор животных разный...не всегда в магазине есть одно и тоже. Но мидии и vongole ( серенькие ракушки, морские черенки ) есть всегда!!! Обычно еще добавляю креветок, но не было сегодня в ассортименте.
На двоих купила: двух лангустинов, двух "морских цикад", два филейчика рыбы - галинеллы, горсточку морских черенков и немножко мидий. Мидии помыла, оторвала хвостик, почистила ракушку, морские черенки оставила на час в соленой воде, таким образом их можно обмануть...они "думают", что вернулись в море и открываются , и если в них есть песок, то он выходит. Про некачественные ракушки . говорилось уже много, если честно , я с такими не сталкивалась ...только в случае с устрицами...
У лангустинов обрезаю усики, лапки и надрезаю животик, для последующего облегчения поедания их мяса , тоже самое проделываю с цикадами. Рыбу режу на мелкие кусочки...И дальше, как обычно, пассерую измельченную петрушку с чесноком и красным острым перцем на оливковом масле. Забрасываю рыбу, потом всех остальных...перемешиваю...добавляю белого вина....даю испариться...
Добавляю 200 грамм риса у меня был "Виалоне нано"...закрываю крышку, чтобы облегчить открытие ракушек...
Когда ракушки раскрылись добавляю горячую воду , в идеале , конечно был бы рыбный бульон , но у меня не было да и ракушки выделяют свой сок и остальные животные и рыбка , создают прекрасный бульон , который впитывается рисом, в течении 18 минут процесса приготовления. Я даже не солила.
И подаю посыпав мелко измельченной петрушкой!!!
