Штоллен
А еще я пекла Штоллены, дрожжевые, но без марципана, так сложилось, что марципан в моей семье ем только я, поэтому мне строго-настрого было сказано его в Штоллен не добавлять! Получилось вот так, без марципана, но все равно безумно вкусно и необъятно красиво! Сделала маленькие порции для подарков, осталось только упаковать!
Я уже рассказывала про творожный штоллен, но тут все просто, рецепт так же был взят из журнала "Крем-брюле".
В качестве начинки можно использовать любые сухофрукты, которые хорош держат форму (изюм, курага, клюква, вишня и т.п.).
Рецепт привожу без изменений, с марципаном. Из указанного количества ингредиентов получится 1 кекс.
Марципан:
80 г очищенного миндаля
80 г сахарной пудры
½ ч.л. ванильной эссенции
⅛ ч.л. миндальной эссенции
20 г яичного белка
В чашу кухонного комбайна или кофемолки сложить миндаль и сахарную пудру. Измельчить в мелкую крошку. Добавить ванильную и миндальную эссенции, белок и продолжать измельчать до полного объединения и густого пастообразного состояния. Рекомендуется периодически останавливать комбайн и снимать со стенок массу. Это действие также предотвратит перегревание техники.
Опара:
135 мл тёплого молока 35⁰
3 г сухих быстродействующих дрожжей
125 г муки
1 яичный желток
В небольшой глубокой ёмкости смешать все ингредиенты. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 2 часа. В это время подготовить сухофрукты:
Сухофрукты:
70 г сухофруктов (у меня клюква, вишня, курага), крупно порезать
60 г изюма
2 ст.л. апельсинового ликёра
2 ст.л. кипятка
Сложить сухофрукты в стакан или небольшую емкость. Залить ликёром и кипятком, накрыть пищевой плёнкой. Оставить на 30 мин. Слить лишнюю жидкость, тщательно промокнуть сухими салфетками.
Тесто:
цедра ½ лимона
цедра ½ апельсина
20 г сахара
125 г муки + для рабочей поверхности
40 г сливочного масла комнатной температуры
5 г соли
50 г цитрусовых цукатов (рецепт здесь)
В небольшой ёмкости смешать оба вида цедры и сахар, тщательно растереть пальцами.
В большую глубокую ёмкость сложить подошедшую опару, цитрусовый сахар, муку, сливочное масло и соль. Замесить мягкое, эластичное тесто, вымешивать 10 - 15 мин. Добавить хорошо просушенные сухофрукты, изюм и цитрусовые цукаты и хорошо вымесить тесто ещё 5 мин.
Смазать глубокую ёмкость маслом, положить в неё тесто, накрыть ёмкость пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре до увеличения объёма вдвое, на 1 - 2 часа.
Противень для выпечки застелить пергаментом.
Обмять тесто, сформировать из него диск и раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в овал длиной 30 см, шириной 7 - 8″/ 18 - 20 см и толщиной 1 - 1,5 см. В центре при помощи скалки сделать вмятину.
Влажными руками из марципана сформировать тонкий цилиндр длиной 25 см, поместить его в образовавшуюся воронку.
Короткие стороны теста завернуть внутрь, накрывая оба конца марципана.
Взять свободный край теста, слегка растянуть его навесу и накрыть марципан.
Если верхняя часть получилась больше нижней, завернуть свисающий конец наверх.
Переложить штоллен на подготовленный противень, накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1 - 1,5 часа, до визуального увеличения почти вдвое.
Разогреть духовку до 190⁰С.
Снять пищевую плёнку со штоллена, выпекать в разогретой духовке ~35 мин. или до зарумянивания и готовности.
После выпечки:
40 г сливочного масла, растопить
100 г сахарной пудры
Достать штоллен из духовки, ещё горячим при помощи кисти покрыть его растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Дать остыть штоллену минимум 1 час перед подачей. Остывший штоллен хранить в пакете.
Штоллен отлично хранится в плотно закрытом пакете при комнатной температуре до 2 недель, в холодильнике до 1 месяца и в морозильнике до 3 - 4 месяцев.
Вот такие свертки получаются)
Есть еще такие фотографии
С Наступающим!
Отнесу Штоллен к Заремушке на ее ФМ Новогодний конкурс "Корзина подарков"
Я уже рассказывала про творожный штоллен, но тут все просто, рецепт так же был взят из журнала "Крем-брюле".
В качестве начинки можно использовать любые сухофрукты, которые хорош держат форму (изюм, курага, клюква, вишня и т.п.).
Рецепт привожу без изменений, с марципаном. Из указанного количества ингредиентов получится 1 кекс.
Марципан:
80 г очищенного миндаля
80 г сахарной пудры
½ ч.л. ванильной эссенции
⅛ ч.л. миндальной эссенции
20 г яичного белка
В чашу кухонного комбайна или кофемолки сложить миндаль и сахарную пудру. Измельчить в мелкую крошку. Добавить ванильную и миндальную эссенции, белок и продолжать измельчать до полного объединения и густого пастообразного состояния. Рекомендуется периодически останавливать комбайн и снимать со стенок массу. Это действие также предотвратит перегревание техники.
Опара:
135 мл тёплого молока 35⁰
3 г сухих быстродействующих дрожжей
125 г муки
1 яичный желток
В небольшой глубокой ёмкости смешать все ингредиенты. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 2 часа. В это время подготовить сухофрукты:
Сухофрукты:
70 г сухофруктов (у меня клюква, вишня, курага), крупно порезать
60 г изюма
2 ст.л. апельсинового ликёра
2 ст.л. кипятка
Сложить сухофрукты в стакан или небольшую емкость. Залить ликёром и кипятком, накрыть пищевой плёнкой. Оставить на 30 мин. Слить лишнюю жидкость, тщательно промокнуть сухими салфетками.
Тесто:
цедра ½ лимона
цедра ½ апельсина
20 г сахара
125 г муки + для рабочей поверхности
40 г сливочного масла комнатной температуры
5 г соли
50 г цитрусовых цукатов (рецепт здесь)
В небольшой ёмкости смешать оба вида цедры и сахар, тщательно растереть пальцами.
В большую глубокую ёмкость сложить подошедшую опару, цитрусовый сахар, муку, сливочное масло и соль. Замесить мягкое, эластичное тесто, вымешивать 10 - 15 мин. Добавить хорошо просушенные сухофрукты, изюм и цитрусовые цукаты и хорошо вымесить тесто ещё 5 мин.
Смазать глубокую ёмкость маслом, положить в неё тесто, накрыть ёмкость пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре до увеличения объёма вдвое, на 1 - 2 часа.
Противень для выпечки застелить пергаментом.
Обмять тесто, сформировать из него диск и раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в овал длиной 30 см, шириной 7 - 8″/ 18 - 20 см и толщиной 1 - 1,5 см. В центре при помощи скалки сделать вмятину.
Влажными руками из марципана сформировать тонкий цилиндр длиной 25 см, поместить его в образовавшуюся воронку.
Короткие стороны теста завернуть внутрь, накрывая оба конца марципана.
Взять свободный край теста, слегка растянуть его навесу и накрыть марципан.
Если верхняя часть получилась больше нижней, завернуть свисающий конец наверх.
Переложить штоллен на подготовленный противень, накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1 - 1,5 часа, до визуального увеличения почти вдвое.
Разогреть духовку до 190⁰С.
Снять пищевую плёнку со штоллена, выпекать в разогретой духовке ~35 мин. или до зарумянивания и готовности.
После выпечки:
40 г сливочного масла, растопить
100 г сахарной пудры
Достать штоллен из духовки, ещё горячим при помощи кисти покрыть его растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Дать остыть штоллену минимум 1 час перед подачей. Остывший штоллен хранить в пакете.
Штоллен отлично хранится в плотно закрытом пакете при комнатной температуре до 2 недель, в холодильнике до 1 месяца и в морозильнике до 3 - 4 месяцев.
Вот такие свертки получаются)
Есть еще такие фотографии
С Наступающим!
Отнесу Штоллен к Заремушке на ее ФМ Новогодний конкурс "Корзина подарков"