Панеттоне
Наконец-таки мои руки дошли до ЖЖ! Вечная предновогодняя суета, как ни старайся, ничего не успеваю))
Времени осталось совсем мало, поэтому срочно печь Панеттоне, я рекомендую!
Первый раз в жизни испекла Панеттоне. Очень страшилась этого, но все получилось, и, для первого раза, думаю, неплохо! Очень переживала, что тесто не поднимется, все же мы нашли общий язык с этим сладким хлебушком. Вы знаете, тесто такое замечательное, очень нежное и очень липкое))) пока месила все думала, неужели оно должно быть таким, почти что жидким, пересмотрела кучу видео, пекари так ловко с тестом обращались, в их руках оно было очень послушным и принимало форму шара очень легко. Мне же пришлось повозиться, пока я его переложила в форму! Вот такой вышел красавец из печи, а был в три раза меньше, вырос, малыш Панеттоне!
Рецепт Панеттоне взят из новогоднего выпуска казахстанского журнала "Крем-брюле", автор рецепта Катерина Перера @katerera.
"У многих видов классической выпечки есть своя история или легенда возникновения. Панеттоне не исключение. По одной из них, один миланский дворянин влюбился в дочь нищего пекаря, которого звали Тони (Антонио), и хотел на ней жениться. Дворянин обеспечил пекаря ингредиентами наилучшего качества, из которых пекарь создал хлеб. Хлеб позднее стал известным под названием pan di Tonio (хлеб Тони). У истории был счастливый конец: пекарь нашел всеобщее признание и славу, а дворянин женился на его дочери))
Изначально этот кекс был традиционным в Милане и его окрестностях, затем он завоевал призвание во всей Италии и сейчас стал довольно популярным во многих странах. Существует большое множество разновидностей панеттоне: с шоколадом, с орехами, с пряностями, с сухофруктами… ", так пишет Катя про Панеттоне.
Повозиться, конечно, придется, но раз в год можно! :)
Количество ингредиентов на 1 кекс весом ~1.5 кг
Ингредиенты:
Опара:
40 мл тёплой воды 35⁰
3 г сухих быстродействующих дрожжей
35 г муки
Смешать ингредиенты для опары в небольшой ёмкости, накрыть пищевой плёнкой, оставить при комнатной температуре на 30 мин. подходить.
Замес 1:
3 г сухих быстродействующих дрожжей
20 мл тёплой воды 35⁰
1 крупное яйцо комнатной температуры
85 г муки
25 г сахара
55 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кусочки
В это время в отдельной маленькой ёмкости растворить в воде дрожжи, оставить на 10 мин. для активации.
В большой глубокой ёмкости смешать подошедшую опару, активировавшиеся дрожжи и остальные ингредиенты для первого замеса. Замесить липкое тесто, размешивать ложкой 5 - 6 мин. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре на 1 ½ - 2 часа, до увеличения объёма вдвое.
Замес 2:
1 крупное яйцо комнатной температуры
2 желтка
75 г сахара
20 г мёда
2 ч.л. ванильной эссенции
½ ч.л. соли
115 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на куочки
280 г муки
Подмешать в тесто яйцо, желтки, сахар, мёд и ванильную эссенцию. Вымешивать несколько минут до полного объединения, затем добавить соль, сливочное масло и муку. Замесить мягкое, тесто. Вымешивать 10 - 15 мин. до эластичности. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1 - 2 часа, затем отправить в холодильник на 10 - 14 часов, до увеличения объёма втрое.
Начинка:
125 г изюма
2 ст.л. апельсинового ликёра
2 ст.л. кипятка
75 г цитрусовых цукатов (рецепт здесь)
цедра ½ апельсина
цедра ½ лимона
Дополнительно:
мука для раскатки теста
20 г сливочного масла, для выпекания
сахарная пудра, для украшения
Пока подходит тесто, замочить изюм в смеси ликёра и кипятка, оставить на 30 мин. Слить лишнюю жидкость, хорошо просушить изюм бумажными салфетками.
В небольшой ёмкости смешать изюм с остальными ингредиентами для начинки.
Дно и бока формы для выпечки диаметром 15 см выстелить несколькими слоями пергамента (высота бортов должна быть не менее 10 - 12 см) либо использовать готовую форму для панеттоне.
Достать тесто из холодильника, аккуратно обмять и раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в форме овала толщиной 1 - 1,5 см. Равномерно распределить половину начинки по поверхности теста и свернуть его в плотный рулет. Снова раскатать получившийся рулет в форму овала и распределить по поверхности вторую половину начинки. Опять свернуть тесто в плотный рулет, подвернуть концы под низ, сформировав таким образом шар, и поместить тесто в подготовленную форму. Накрыть форму пищевой плёнкой и дать тесту подойти при комнатной температуре до увеличения объёма почти вдвое, 3 - 4 часа.
Разогреть духовку до 200⁰С. Непосредственно перед выпечкой сделать крестообразный надрез на поверхности теста и положить в середину надреза кусочек сливочного масла.
Выпекать панеттоне в раскаленной духовке 15 мин., затем уменьшить температуру до 180⁰С и продолжать выпекать ещё 15 мин. Уменьшить температуру до 160⁰С и продолжать выпекать панеттоне до готовности и зарумянивания, еще 30 - 40 мин.
Достать из духовки, дать постоять в форме 30 мин., затем, достать из формы и проткнуть у основания насквозь длинными шпажками (20 - 30 см) крест-накрест в нескольких местах. Перевернуть панеттоне вверх дном и поместить в большую глубокую ёмкость так, чтобы концы шпажек опирались на бортики ёмкости, а верх панеттоне не касался её дна. Дать панеттоне полностью остыть в таком положении.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Разрез
С Наступающими праздниками!!!
Отнесу Панеттоне к Заремушке на ее ФМ Новогодний конкурс "Корзина подарков"
Времени осталось совсем мало, поэтому срочно печь Панеттоне, я рекомендую!
Первый раз в жизни испекла Панеттоне. Очень страшилась этого, но все получилось, и, для первого раза, думаю, неплохо! Очень переживала, что тесто не поднимется, все же мы нашли общий язык с этим сладким хлебушком. Вы знаете, тесто такое замечательное, очень нежное и очень липкое))) пока месила все думала, неужели оно должно быть таким, почти что жидким, пересмотрела кучу видео, пекари так ловко с тестом обращались, в их руках оно было очень послушным и принимало форму шара очень легко. Мне же пришлось повозиться, пока я его переложила в форму! Вот такой вышел красавец из печи, а был в три раза меньше, вырос, малыш Панеттоне!
Рецепт Панеттоне взят из новогоднего выпуска казахстанского журнала "Крем-брюле", автор рецепта Катерина Перера @katerera.
"У многих видов классической выпечки есть своя история или легенда возникновения. Панеттоне не исключение. По одной из них, один миланский дворянин влюбился в дочь нищего пекаря, которого звали Тони (Антонио), и хотел на ней жениться. Дворянин обеспечил пекаря ингредиентами наилучшего качества, из которых пекарь создал хлеб. Хлеб позднее стал известным под названием pan di Tonio (хлеб Тони). У истории был счастливый конец: пекарь нашел всеобщее признание и славу, а дворянин женился на его дочери))
Изначально этот кекс был традиционным в Милане и его окрестностях, затем он завоевал призвание во всей Италии и сейчас стал довольно популярным во многих странах. Существует большое множество разновидностей панеттоне: с шоколадом, с орехами, с пряностями, с сухофруктами… ", так пишет Катя про Панеттоне.
Повозиться, конечно, придется, но раз в год можно! :)
Количество ингредиентов на 1 кекс весом ~1.5 кг
Ингредиенты:
Опара:
40 мл тёплой воды 35⁰
3 г сухих быстродействующих дрожжей
35 г муки
Смешать ингредиенты для опары в небольшой ёмкости, накрыть пищевой плёнкой, оставить при комнатной температуре на 30 мин. подходить.
Замес 1:
3 г сухих быстродействующих дрожжей
20 мл тёплой воды 35⁰
1 крупное яйцо комнатной температуры
85 г муки
25 г сахара
55 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на кусочки
В это время в отдельной маленькой ёмкости растворить в воде дрожжи, оставить на 10 мин. для активации.
В большой глубокой ёмкости смешать подошедшую опару, активировавшиеся дрожжи и остальные ингредиенты для первого замеса. Замесить липкое тесто, размешивать ложкой 5 - 6 мин. Накрыть ёмкость пищевой плёнкой, оставить тесто подходить при комнатной температуре на 1 ½ - 2 часа, до увеличения объёма вдвое.
Замес 2:
1 крупное яйцо комнатной температуры
2 желтка
75 г сахара
20 г мёда
2 ч.л. ванильной эссенции
½ ч.л. соли
115 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на куочки
280 г муки
Подмешать в тесто яйцо, желтки, сахар, мёд и ванильную эссенцию. Вымешивать несколько минут до полного объединения, затем добавить соль, сливочное масло и муку. Замесить мягкое, тесто. Вымешивать 10 - 15 мин. до эластичности. Накрыть пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре на 1 - 2 часа, затем отправить в холодильник на 10 - 14 часов, до увеличения объёма втрое.
Начинка:
125 г изюма
2 ст.л. апельсинового ликёра
2 ст.л. кипятка
75 г цитрусовых цукатов (рецепт здесь)
цедра ½ апельсина
цедра ½ лимона
Дополнительно:
мука для раскатки теста
20 г сливочного масла, для выпекания
сахарная пудра, для украшения
Пока подходит тесто, замочить изюм в смеси ликёра и кипятка, оставить на 30 мин. Слить лишнюю жидкость, хорошо просушить изюм бумажными салфетками.
В небольшой ёмкости смешать изюм с остальными ингредиентами для начинки.
Дно и бока формы для выпечки диаметром 15 см выстелить несколькими слоями пергамента (высота бортов должна быть не менее 10 - 12 см) либо использовать готовую форму для панеттоне.
Достать тесто из холодильника, аккуратно обмять и раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в форме овала толщиной 1 - 1,5 см. Равномерно распределить половину начинки по поверхности теста и свернуть его в плотный рулет. Снова раскатать получившийся рулет в форму овала и распределить по поверхности вторую половину начинки. Опять свернуть тесто в плотный рулет, подвернуть концы под низ, сформировав таким образом шар, и поместить тесто в подготовленную форму. Накрыть форму пищевой плёнкой и дать тесту подойти при комнатной температуре до увеличения объёма почти вдвое, 3 - 4 часа.
Разогреть духовку до 200⁰С. Непосредственно перед выпечкой сделать крестообразный надрез на поверхности теста и положить в середину надреза кусочек сливочного масла.
Выпекать панеттоне в раскаленной духовке 15 мин., затем уменьшить температуру до 180⁰С и продолжать выпекать ещё 15 мин. Уменьшить температуру до 160⁰С и продолжать выпекать панеттоне до готовности и зарумянивания, еще 30 - 40 мин.
Достать из духовки, дать постоять в форме 30 мин., затем, достать из формы и проткнуть у основания насквозь длинными шпажками (20 - 30 см) крест-накрест в нескольких местах. Перевернуть панеттоне вверх дном и поместить в большую глубокую ёмкость так, чтобы концы шпажек опирались на бортики ёмкости, а верх панеттоне не касался её дна. Дать панеттоне полностью остыть в таком положении.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Разрез
С Наступающими праздниками!!!
Отнесу Панеттоне к Заремушке на ее ФМ Новогодний конкурс "Корзина подарков"