Медовик - нью
И еще один торт на сегодня
Это черничный медовик только в современном исполнении, я приготовила пол порции теста для коржей, пол порции крема, и спрятала все в оболочку из вкуснейшего медового мусса, покрыла глазурью на основе черничного сока, без красителей. Пекла еще в прошлом году, вспомнила сегодня и показываю, на праздничный стол самое оно!
Его тоже отнесу его к Лиле на ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 3-й сезон
Для коржей
мука -190 г
сахар -75 г
яйцо -1 шт.
масло сливочное -38 г
мед -38 г
сода -½ ч. л.
ванилин -щепотка
Для крема
черника замороженная -140 г
сливки 20% -200 мл
шоколад белый -65 г
яйцо -1 шт.
мука -2 ст. л.
ванилин -щепотка
масло сливочное -75 г
сахарная пудра -25 г
Медовый мусс
63 г молока
63 г 35% сливок
30 г желтков
38 г меда
4 г желатина
125 г 35% сливок
Глазурь
75 г черничного сока
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущеного молока
12 г желатина
150 г белого шоколада
Для декора
шоколад белый 30 г
Ягоды
Формы даметром 18 и 20 см
Приготовление
Для коржей:
1.Взбить яйца (1 целое яйцо+1 желток) с сахаром до пышной пены.
2.В отдельной кастрюле смешать мед, масло и соду. Поставить на средний огонь, помешивая растопить.
3.Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Продолжая помешивать довести смесь до карамельного цвета.
4.Снять с огня кастрюлю с карамельной массой и интенсивно помешивая ввести яичную массу и ванилин.
5.Муку просеять в кастрюлю к жидким ингредиентам.
6.Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто будет вязким, немного тянущимся за лопаткой.
7.Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1 час.
8.По прошествии часа включить духовку на 180 °С.
9.Тесто выложить на стол и разделить на кусочки, я разделила на 8 частей.
10.Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм на припорошенном мукой столе.
11.Выпекать коржи на противне, присыпанном мукой или на силиконовом коврике ровно 5 минут. Готовый корж тут же обрезать, пока он не остыл. Таким образом выпечь все последующие коржи.
12.Обрезки от коржей измельчить в мелкую крошку, она пойдет на обсыпку торта.
Пока будет готовиться крем остывшие коржи завернуть в бумагу или пленку.
Для крема:
1.Чернику, не размораживая сложить в емкость и прогреть на медленном огне до мягкости ягод. Пюрировать блендером. Черничную массу протереть сквозь сито.
2.Яйца разделить на желтки и белки, нам потребуются только желтки. Желтки смешать с мукой и 100 мл сливок, взбить миксером.
3.Оставшиеся сливки поставить на огонь, довести до кипения.
4.В кипящие сливки ввести желтковую массу, энергично размешивая венчиком или деревянной ложкой до полного соединения. Затем ввести черничное пюре, перемешать.
5.Поставить крем на огонь и заварить при постоянном помешивании. Масса должна стать густой и гладкой.
6.Снять заварной крем с огня и ввести заранее поломанный шоколад. Перемешать до полного объединения.
7.Накрыть заварной крем пленкой, плотно прилегая к поверхности крема. Охладить до комнатной температуры, не убирая в холод.
8.Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с 50 гр. сахарной пудры до пышного состояния.
9.Соединить черничный заварной крем и взбитое масло вместе.
10.Все хорошо взбить миксером до полного объединения.
Собрать коржи+крем, заморозить в форме 16 см
Для медового мусса
1.Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
2.Молоко и сливки нагреть до кипения в небольшом сотейнике.
3.Желтки смешать с медом.
4.Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
5.Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С).
6.Снять с огня и дать немного остыть.
7.Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
8.Взбить охлажденные сливки до мягких пик.
9.Аккуратно смешать сливки с медовой массой.
Сборка:
1. Установить кондитерское кольцо 18 см на подготовленную поверхность. Выложить медовый мусс, достать заморженные медовые коржи с кремом и утопить их в муссе. Заморозить.
Глазурь:
1.Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
2.В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар и диоксид титана. Довести до кипения и варить до 105С.
3.В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку.
4.Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения.
Д5.обавить желатин и пробить смесь блендером.
6.Использовать глазурь при температуре 32-31С.
Покрыть глазурью замороженное изделие.Украсить по своему желанию.
Разрез
Предупрежу, что у меня остались остатки крема и коржей, чтобы вы вдруг не испугались, что с рецептом что-то не то, все нормально! :)))
Приятного аппетита!
Это черничный медовик только в современном исполнении, я приготовила пол порции теста для коржей, пол порции крема, и спрятала все в оболочку из вкуснейшего медового мусса, покрыла глазурью на основе черничного сока, без красителей. Пекла еще в прошлом году, вспомнила сегодня и показываю, на праздничный стол самое оно!
Его тоже отнесу его к Лиле на ФМ "Шарики, ролики, линеечки!" 3-й сезон
Для коржей
мука -190 г
сахар -75 г
яйцо -1 шт.
масло сливочное -38 г
мед -38 г
сода -½ ч. л.
ванилин -щепотка
Для крема
черника замороженная -140 г
сливки 20% -200 мл
шоколад белый -65 г
яйцо -1 шт.
мука -2 ст. л.
ванилин -щепотка
масло сливочное -75 г
сахарная пудра -25 г
Медовый мусс
63 г молока
63 г 35% сливок
30 г желтков
38 г меда
4 г желатина
125 г 35% сливок
Глазурь
75 г черничного сока
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущеного молока
12 г желатина
150 г белого шоколада
Для декора
шоколад белый 30 г
Ягоды
Формы даметром 18 и 20 см
Приготовление
Для коржей:
1.Взбить яйца (1 целое яйцо+1 желток) с сахаром до пышной пены.
2.В отдельной кастрюле смешать мед, масло и соду. Поставить на средний огонь, помешивая растопить.
3.Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Продолжая помешивать довести смесь до карамельного цвета.
4.Снять с огня кастрюлю с карамельной массой и интенсивно помешивая ввести яичную массу и ванилин.
5.Муку просеять в кастрюлю к жидким ингредиентам.
6.Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто будет вязким, немного тянущимся за лопаткой.
7.Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1 час.
8.По прошествии часа включить духовку на 180 °С.
9.Тесто выложить на стол и разделить на кусочки, я разделила на 8 частей.
10.Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм на припорошенном мукой столе.
11.Выпекать коржи на противне, присыпанном мукой или на силиконовом коврике ровно 5 минут. Готовый корж тут же обрезать, пока он не остыл. Таким образом выпечь все последующие коржи.
12.Обрезки от коржей измельчить в мелкую крошку, она пойдет на обсыпку торта.
Пока будет готовиться крем остывшие коржи завернуть в бумагу или пленку.
Для крема:
1.Чернику, не размораживая сложить в емкость и прогреть на медленном огне до мягкости ягод. Пюрировать блендером. Черничную массу протереть сквозь сито.
2.Яйца разделить на желтки и белки, нам потребуются только желтки. Желтки смешать с мукой и 100 мл сливок, взбить миксером.
3.Оставшиеся сливки поставить на огонь, довести до кипения.
4.В кипящие сливки ввести желтковую массу, энергично размешивая венчиком или деревянной ложкой до полного соединения. Затем ввести черничное пюре, перемешать.
5.Поставить крем на огонь и заварить при постоянном помешивании. Масса должна стать густой и гладкой.
6.Снять заварной крем с огня и ввести заранее поломанный шоколад. Перемешать до полного объединения.
7.Накрыть заварной крем пленкой, плотно прилегая к поверхности крема. Охладить до комнатной температуры, не убирая в холод.
8.Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с 50 гр. сахарной пудры до пышного состояния.
9.Соединить черничный заварной крем и взбитое масло вместе.
10.Все хорошо взбить миксером до полного объединения.
Собрать коржи+крем, заморозить в форме 16 см
Для медового мусса
1.Замочить желатин в холодной воде на 15 минут.
2.Молоко и сливки нагреть до кипения в небольшом сотейнике.
3.Желтки смешать с медом.
4.Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
5.Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С).
6.Снять с огня и дать немного остыть.
7.Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры.
8.Взбить охлажденные сливки до мягких пик.
9.Аккуратно смешать сливки с медовой массой.
Сборка:
1. Установить кондитерское кольцо 18 см на подготовленную поверхность. Выложить медовый мусс, достать заморженные медовые коржи с кремом и утопить их в муссе. Заморозить.
Глазурь:
1.Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
2.В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар и диоксид титана. Довести до кипения и варить до 105С.
3.В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку.
4.Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения.
Д5.обавить желатин и пробить смесь блендером.
6.Использовать глазурь при температуре 32-31С.
Покрыть глазурью замороженное изделие.Украсить по своему желанию.
Разрез
Предупрежу, что у меня остались остатки крема и коржей, чтобы вы вдруг не испугались, что с рецептом что-то не то, все нормально! :)))
Приятного аппетита!