Нежный тыквенный пирог и ореховое пралине: вместе лучше
Рецепт этого тыквенного пирога я когда-то очень-очень давно надыбала где-то в интернете, и после этого он у меня прижился как самый понравившийся вариант подобного рода тыквенных пирогов. Нежный, вкусный, а пралине создает особую гармонию: посыпав крошкой пирог перед подачей, получите прекрасный акцент на хрустящей текстуре, а если посыпать им пирог заранее, карамель в пралине немного подтает, и поверх тыквенного суфле получится карамельный то ли соус, то ли сироп. Отличная альтернатива чизкейку. Оч вкусно!
Ингредиенты: рубленое тесто
Энергетическая ценность блюда, на 100 гр
308 ккал
Белки
5,8 гр
Жиры
16,7 гр
Углеводы
32,9 гр
форма диам. 20 см или прямоуг. 12*24
90 г холодного сливочного масла
170 г муки
щепотка соли
1 желток
1 ст. л. водки
ледяная вода (по необходимости)
В процессоре измельчить масло с мукой и солью до однородной масляной крошки. Добавить водку, желток и прокрутить еще раз. Понемногу добавлять ледяную воду (может и не нужно будет), пока тесто не соберется в шар.
Обернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на пару часов.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2-2,5 мм, уложить в форму, сформировав борта, и отправить в холодильник на 15 минут.
Подрезать тесто, оставив борта высотой в 3 см, наколоть, уложить груз и печь при 200 град в течение 10-12 минут.
Ингредиенты: тыквенная начинка
2 ст. пюре из печеной тыквы
150 г сгущенки
2 яйца
корица или пряности (факультативно)
Смешать тыквенное пюре со сгущенкой, яйцами и пряностями.
Достать форму с тестом из духовки, извлечь груз, вылить начинку.
Печь при 175 град. в течение 40-50 минут. Серединка должна подрагивать, как у чизкейка, и не должны начать появляться трещинки.
Готовый пирог полностью остудить.
Разрезать на порции и подавать с крошкой пралине.
Ингредиенты: крошка пралине
50 г жареного фундука
100 г сахара
Сахар растопить на сковороде и дождаться, пока он не приобретет янтарный цвет. Всыпать в расплавленный сахар орехи, перемешать, и вылить массу на силиконовый коврик, пергамент или фольгу. Дать полностью остыть и затвердеть. Измельчить в процессоре.
