Шоколадные капкейки с малиной
У меня появилась новая страсть! Капкейки!!!!
Капкейк от анг. cupcake в переводе означает "тортик в чашке". Это небольшие пирожные, которые выпекаются в форме для кексиков и в отличии от маффинов украшаются сверху кремом, мастикой и различными сахарными посыпками и т.п.
Готовить капкейки одно сплошное удовольствие. Это такой полет для фантазии! Можно экспериментировать с разлиными видами бисквитного теста, начинками и кремами. А украшение этих мини тортиков - это отдельное потрясающее развлечение :)
А началось все с того, что я решила подготовить сладкий стол на День рождение моей крестницы. И вместо одного торта, решила приготовить четыре разных вида капкейков.
И начну я вас знакомить с шоколадных капкейков с малиновой начинкой.
На 18 капкейков
100 гр какао-порошка
200 гр муки
250 гр сахара
1,5 ч.л. соды
3/4 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соли
2 крупных яйца
100 мл горячего крепкого кофе
180 мл кефира (пахта)
75 мл растительного масла
1 ч.л. экстракта ванили
Для начинки
200 гр малинового пюре
1 стручок ванили (семена вынуть, ножом)
100-150 гр сахара
1 ст.л кукурузного крахмала
100 мл воды
Для крема
3 белка
150 гр сахара
360 гр сливочного масла комнатной температуры (пластилиновая текстура)
1 ч.л. экстракта ванили
250 гр малинового пюре комнатой температуры
В основе лежит шоколадный шифоновый бисквит. Шифоновый бисквит имеет очень нежную, рассыпчатую, но в тоже время влажную и практически невесомую структуру. В состав такой выпечки всегда входит растительное масло.
Разогреть духовку до 170°С.
В большой миске соединить и просеять вместе какао-порошок и муку, разрыхлитель и соль. Добавить сахар и хорошо перемешать венчиком. В отдельной миске смешать кефир с содой и дать постоять 4 минуты. За это время смесь прилично увеличится в объеме. Добавьте к сухой смеси кефир, яйца, горячий кофе, растительное масло и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать до однородной массы в течении 4 минут.
Вылейте тесто в подготовленные формы, заполняя формы лишь на половину или максимум до 3/4.Степень подъема бисквита зависит от вашего разрыхлителя. У меня был сильный разрыхлитель и заполнив на 3/4,при выпечки они "убежали" из формочек. Так что вторую партию я заполняла на 1/2 объема формочки.
Выпекайте в духовке в течение 18-22 минут. Готовность определяйте деревянной палочкой, у готового бисквита, при вынимании она должна быть сухой.
Достаньте из духовки и охладите в течении 5 минут в форме, затем достаньте из формы и полностью охладите на решетке.
Для начинки
Поставьте сотейник с ягодным пюре на огонь, добавьте сахар, семена из стручка ванили, проварите 3-4 минуты. Крахмал разведите в воде, хорошо размешайте и введите в пюре, доведите до кипения и снимите с плиты. Остудите при комнатной температуре.
Для крема Меренга, он же Муслин, он же белково-масляный крем.
Делаем швейцарскую меренгу. Белки соединяем с сахаром и при постоянном помешивании, нагреваем на водяной бане до 71°С. Снимите миску с водяной бани и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбивайте до устойчивых пиков около 10 минут.Смесь должна охладится до комнатной температуры и станет блестящей и пушистой.
Затем переключить скорость на низкую и начинайте вводить сливочное масло кусочек за кусочком, хорошо перемешивая после каждого добавления. После того как масло буде добавлено, добавьте ванильный экстракт и малиновое пюре. Продолжаем взбивать около 2 минут.
В момент ввода масла крем может начать расслаиваться и становиться жидким, неоднородным. Продолжайте добавлять масло, через несколько минут крем снова приобретет гладкость и однородность. Если крем все же не приобретает однородность, а произошло это из-за низкой температуры масла, то необходимо взять 1/3 части крема, переложить в отдельную миску, слегка нагреть в микроволновке или на водяной бане и затем снова вбить его в оставшийся крем.
Если же Вы наоборот добавили слишком теплое масло, и крем стал слишком жидким, то смесь необходимо чуть охладить в холодильнике, только не переусердствовать, а то повториться первая проблема.
Крем держите при комнатной температуре, если собираетесь использовать в тот же день. Крем очень стабильный, и несмотря на наличие белков и масла может прекрасно простоять при комнатной температуре.
В холодильнике крем может храниться неделю, а в морозилке до 2 месяцев.
Если вы убирали крем в холодильник или морозилку, то дайте ему нагреться до комнатой температуре и повторно взбейте.
После того, как капкейки полностью остыли, их можно начинять и украшать.
Для начинки, аккуратно вырежьте ножом отверстие в середине кексика. Очень удобно это делать с помощью ножа, для удаления сердцевин яблок. Полученное отверстие заполните малиновым пюре.
А сверху,с помощью кондитерского мешка и специальных насадок отсадите крем.
Эти капкейки просто праздник для шокоголиков. Насыщенный шоколадный вкус хорошо оттеняется ягодной начинкой и кремом.
У меня получились вот такие капкейки. И,кстати, "убежавшие" кексики хорошо замаскировались под улитки и божьи коровки :-)
Капкейк от анг. cupcake в переводе означает "тортик в чашке". Это небольшие пирожные, которые выпекаются в форме для кексиков и в отличии от маффинов украшаются сверху кремом, мастикой и различными сахарными посыпками и т.п.
Готовить капкейки одно сплошное удовольствие. Это такой полет для фантазии! Можно экспериментировать с разлиными видами бисквитного теста, начинками и кремами. А украшение этих мини тортиков - это отдельное потрясающее развлечение :)
А началось все с того, что я решила подготовить сладкий стол на День рождение моей крестницы. И вместо одного торта, решила приготовить четыре разных вида капкейков.
И начну я вас знакомить с шоколадных капкейков с малиновой начинкой.
На 18 капкейков
100 гр какао-порошка
200 гр муки
250 гр сахара
1,5 ч.л. соды
3/4 ч.л. разрыхлителя
3/4 ч.л. соли
2 крупных яйца
100 мл горячего крепкого кофе
180 мл кефира (пахта)
75 мл растительного масла
1 ч.л. экстракта ванили
Для начинки
200 гр малинового пюре
1 стручок ванили (семена вынуть, ножом)
100-150 гр сахара
1 ст.л кукурузного крахмала
100 мл воды
Для крема
3 белка
150 гр сахара
360 гр сливочного масла комнатной температуры (пластилиновая текстура)
1 ч.л. экстракта ванили
250 гр малинового пюре комнатой температуры
В основе лежит шоколадный шифоновый бисквит. Шифоновый бисквит имеет очень нежную, рассыпчатую, но в тоже время влажную и практически невесомую структуру. В состав такой выпечки всегда входит растительное масло.
Разогреть духовку до 170°С.
В большой миске соединить и просеять вместе какао-порошок и муку, разрыхлитель и соль. Добавить сахар и хорошо перемешать венчиком. В отдельной миске смешать кефир с содой и дать постоять 4 минуты. За это время смесь прилично увеличится в объеме. Добавьте к сухой смеси кефир, яйца, горячий кофе, растительное масло и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать до однородной массы в течении 4 минут.
Вылейте тесто в подготовленные формы, заполняя формы лишь на половину или максимум до 3/4.Степень подъема бисквита зависит от вашего разрыхлителя. У меня был сильный разрыхлитель и заполнив на 3/4,при выпечки они "убежали" из формочек. Так что вторую партию я заполняла на 1/2 объема формочки.
Выпекайте в духовке в течение 18-22 минут. Готовность определяйте деревянной палочкой, у готового бисквита, при вынимании она должна быть сухой.
Достаньте из духовки и охладите в течении 5 минут в форме, затем достаньте из формы и полностью охладите на решетке.
Для начинки
Поставьте сотейник с ягодным пюре на огонь, добавьте сахар, семена из стручка ванили, проварите 3-4 минуты. Крахмал разведите в воде, хорошо размешайте и введите в пюре, доведите до кипения и снимите с плиты. Остудите при комнатной температуре.
Для крема Меренга, он же Муслин, он же белково-масляный крем.
Делаем швейцарскую меренгу. Белки соединяем с сахаром и при постоянном помешивании, нагреваем на водяной бане до 71°С. Снимите миску с водяной бани и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Взбивайте до устойчивых пиков около 10 минут.Смесь должна охладится до комнатной температуры и станет блестящей и пушистой.
Затем переключить скорость на низкую и начинайте вводить сливочное масло кусочек за кусочком, хорошо перемешивая после каждого добавления. После того как масло буде добавлено, добавьте ванильный экстракт и малиновое пюре. Продолжаем взбивать около 2 минут.
В момент ввода масла крем может начать расслаиваться и становиться жидким, неоднородным. Продолжайте добавлять масло, через несколько минут крем снова приобретет гладкость и однородность. Если крем все же не приобретает однородность, а произошло это из-за низкой температуры масла, то необходимо взять 1/3 части крема, переложить в отдельную миску, слегка нагреть в микроволновке или на водяной бане и затем снова вбить его в оставшийся крем.
Если же Вы наоборот добавили слишком теплое масло, и крем стал слишком жидким, то смесь необходимо чуть охладить в холодильнике, только не переусердствовать, а то повториться первая проблема.
Крем держите при комнатной температуре, если собираетесь использовать в тот же день. Крем очень стабильный, и несмотря на наличие белков и масла может прекрасно простоять при комнатной температуре.
В холодильнике крем может храниться неделю, а в морозилке до 2 месяцев.
Если вы убирали крем в холодильник или морозилку, то дайте ему нагреться до комнатой температуре и повторно взбейте.
После того, как капкейки полностью остыли, их можно начинять и украшать.
Для начинки, аккуратно вырежьте ножом отверстие в середине кексика. Очень удобно это делать с помощью ножа, для удаления сердцевин яблок. Полученное отверстие заполните малиновым пюре.
А сверху,с помощью кондитерского мешка и специальных насадок отсадите крем.
Эти капкейки просто праздник для шокоголиков. Насыщенный шоколадный вкус хорошо оттеняется ягодной начинкой и кремом.
У меня получились вот такие капкейки. И,кстати, "убежавшие" кексики хорошо замаскировались под улитки и божьи коровки :-)
